一、螃蟹紫盖怎么选？
螃蟹要选肉质饱满的，生龙活虎的才可以啊！
二、怎麽判断螃蟹的质量？
选蟹要"五点"：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。 五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。
三、蟹子怎么挑选？
一、选择公蟹还是母蟹
首先，在挑选螃蟹的时候，我们来分辨一下是公蟹还是母蟹，因为九雌十雄，也就是说九月里选蟹黄饱满的母蟹，十月的时候选择蟹膏肥美的公蟹。
一般的辨别方式就是看螃蟹的腹部，把螃蟹翻过来看下腹部的位置，公蟹的腹部呈现为三角尖形，母蟹的腹部则为圆形或椭圆形，一眼就能分辨出来。
有人说，那我买螃蟹的时候不能个个翻着看，其实，还有一招可以轻松分辨公蟹还是母蟹，那就是直接看蟹脚，公蟹的每条腿上都有密集的绒毛，母蟹只有前边两条腿上有细细的绒毛，所以从蟹脚上也能进行分辨。
二、闻一闻
我们知道不能吃死蟹，买回家的螃蟹也会把死蟹挑出来扔掉，所以在挑选螃蟹的时候一定要选择新鲜的，现在购买的螃蟹一般都是用绳子捆起来的，也不能直接看出来，不过我们可以轻轻的碰一下它们，活着的螃蟹眼睛也会跟着动的。也可以选择每只拎起来闻一闻，如果是死掉的螃蟹会有臭味。
三、看一看
我们可以通过观察螃蟹外壳的颜色和纹路来进行判断，螃蟹的背部颜色为青灰色且有光泽的这种非常的壮实，味道也就更加鲜美了，还有就是看蟹钳，如果蟹钳看起来非常饱满的话，那整只蟹都是没问题的。
四、掂一掂
还有就是把螃蟹拿起来掂一掂重量了，同样大小的螃蟹，重一些的更肥美一些，轻一些的相对来说肉就比较少的，因为有的外形上虽然大，但是还不如比它小的重，所以螃蟹不是挑选越大的越好。
四、大闸蟹怎么挑选？
1.看新老。那些看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，不要!尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂重量。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏蟹肉丰满的大闸蟹。
3.屁股看。观察螃蟹的屁股，越厚越好。螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
4.看色泽。蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
5.看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满的，凹进去的大多是膘体不足。
6.看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
7.看活力。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可以拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
8.看灵敏度。通过刺激螃蟹看他的应激反应。若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
9.捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，假定感应沾染很软就申明这只螃蟹是很空的、没甚么肉，蟹膏蟹黄也不成能很满。而假定蟹腿很坚毅则申明这是一只“硬朗”的螃蟹，再接洽上面的3点就必定能够挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!
五、选梭子蟹六大诀窍？
1、根据季节、月份挑雌雄
很多人有过这样的经历，买回家的梭子蟹虽然蟹肉很丰腴，可是“雌无黄、雄无膏”，很多人为此而伤怀。这种情况很大程度上是个人对吃梭子蟹的“季节性”了解不够，吃螃蟹一直流传着“九雌十雄”、“九月团脐十月尖”的说法。农历九月的雌蟹蟹黄丰满，到了十月的雄蟹则蟹膏丰腴，也就是传说中的“黄满膏肥”。而八月、十一月则主要吃蟹肉，鲜香细腻、质如“嫩玉”。所以说，买梭子蟹之前，先看准了月份，再根据月份挑选雌蟹还是雄蟹。这个很简单，看肚脐就非常明了，雌蟹是半圆形，雄蟹则是长尖形。
2、鉴别梭子蟹的活性
鉴别梭子蟹的活性是最简单的，但是也是最直接的方法，活性越强的梭子蟹越新鲜，活性较差的梭子蟹则相对新鲜度较差。捞起一只梭子蟹，瞬间就张牙舞爪、活蹦乱跳，则活性一定较强；如果捞起来的梭子蟹只有蟹爪微微动弹、有气无力，则活性就较差。
3、掂一掂梭子蟹的重量
有的朋友经常买到空壳的梭子蟹，这个比较直接的方法就是掂一掂梭子蟹的重量。捞起一只，掂在手中感觉轻飘飘的，这种不坠秤的梭子蟹还真不能买，大多是空壳蟹。
4、捏一捏梭子蟹的虚实
鉴别空壳蟹除了掂一掂梭子蟹的重量，还有一个比较实用的方法就是捏一捏梭子蟹的虚实。上下捏一捏梭子蟹的蟹壳，感觉空虚而且有弹性，这种梭子蟹大多是空壳蟹。
5、看准这点最直接
除了上面的掂一掂梭子蟹的重量、捏一捏梭子蟹的虚实这两个比较实用的方法之外，还有一个更直接明了的方法鉴别空壳蟹。看一下梭子蟹肚脐的尖端，这个部位是最薄弱的，相当于汽车的车窗，如果这个部位有一个不规则的暗黄色斑块区，则基本是空壳蟹。
6、根据雌雄辨颜色
梭子蟹雌蟹、雄蟹的颜色有一定差别，雌梭子蟹大多为紫褐色，雄梭子蟹则为茶绿色，颜色看上去鲜活有光泽。不管是雌蟹还是雄蟹，看上去颜色是那种枯黄色，基本上就是活性较差的空壳蟹。
买梭子蟹，大个头未必好，牢记这“6点”，挑的螃蟹个个顶盖肥。