一、生鲜初级产是什么？
生鲜 [shēng xiān]
生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。
中文名
生鲜
外文名
fresh
定义
指未经烹调的初级产品
主要
有水果、蔬菜
保鲜方法
温度与湿度管理
快速
导航
保鲜方法
水果
水果是指可食用的多汁液且有甜味的植物果实的统称。可分为：软果（如提子、草莓、葡萄、猕猴桃、圣女果、火龙果等等）、硬果（如苹果、梨等等）、核果（如李子、桃子、梅子、杏子、枣、枇杷、人参果、无花果、山楂等等）、瓜果（如西瓜、哈密瓜、蜜瓜、脆瓜、香瓜等等）、柑橘（如柑、桔、橙、柚、柠檬等等）、热带水果（如芒果、榴莲、山竹、椰子、香蕉、荔枝、龙眼、红毛丹、石榴、杨桃、菠萝、柿子、杨梅、柑蔗等水果）。
水果
蔬菜
蔬菜是指可以烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物的统称。可分为叶菜（如青菜、菠菜、雪菜、鸡毛菜、空心菜、油麦菜等等）、茎菜（如芹菜、韭菜等等）、花菜（如白花菜、西兰花、菊花菜等等）、根茎（如土豆、芋艿、番薯、大头菜、萝卜、莲藕、山药、荸荠、茭白等等）、豆荚（如扁豆、蚕豆、带豆、荷兰豆、毛豆、罗汉豆、梅豆、豌豆、豆板、绿豆芽、黄豆芽等等）、茄果（如茄子、西红柿、灯椒、尖椒、青椒等等）、甘蓝（如包心菜、卷心菜、猪心菜、牛心菜、紫心菜等等）、葱蒜（如大葱、小葱、洋葱、大蒜、蒜头、生姜等等）、瓜菜（南瓜、北瓜、冬瓜、佛手瓜、青瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜等等）、食用菌（如黑木耳、蘑菇、金珍菇、绣针菇、海鲜菇、茶树菇等等）可食蔬菜。
蔬菜
肉品
肉品是指陆上肉食动物及其可食部分的附属品制成的食品的统称。可分为猪肉（如精肉、条肉、龙肉、梅花肉、五花肉、前腿肉、后腿肉、方腿、蹄膀、前蹄、后蹄、大排、小排、草排、肋排、条排、仔排、汤骨、腚骨、龙骨、扇骨、猪尾、猪大肠、猪小肠、猪肚、猪肝、猪心、猪腰、猪头、猪耳、猪舌、猪脑、板油、油膘等等）、牛肉（牛前腿肉、牛后腿肉、牛犍肉、牛腩肉、牛霖肉、牛胸肉、牛西冷、牛尾、牛排、牛筋、牛百叶、牛肚等等）、其它家畜（如羊腿肉、羊白条肉、羊排、兔肉等）、禽肉（如鸡腿、鸡大腿、鸡翅、鸡翅根、鸡翅尖、鸡翅中、鸡背、鸡脯、鸡壳、凤爪、鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠、草鸡、三黄鸡、童子鸡、土鸡、乌骨鸡、鸭腿、鸭边腿、鸭翅、鸭翅根、鸭翅尖、鸭翅中、鸭全翅、鸭脯、鸭脖、鸭壳、鸭掌、鸭舌、鸭头、鸭心、鸭肫、草鸭、鹅翅、鹅头、鹅掌、鹅肫等等）、禽蛋（如鸡蛋、家鸡蛋、本鸡蛋、草鸡蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋、乌骨鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、皮蛋、咸蛋等禽蛋）。
肉品
水产
水产是指江、河、湖、海里出产的经济动、植物的统称。可分为活鲜水产（如鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲶鱼、鲑鱼、河鲫鱼、河鳗、青鱼、草鱼、黑鱼、汪刺鱼、黄鳝、龙虾、河虾、对虾、明虾、基围虾、罗氏虾、毛蟹、青蟹、江蟹、白蟹、石蟹、海鲎、白蛤、圆蛤、花蛤、蛤蜊、蛏子、蚶子、扇贝、鲍鱼、生蚝、牡蛎、虾蛄、黄蚬、泥螺、田螺、蛳螺、麻螺、香螺、泥鳅、牛蛙、田蛙、甲鱼、乌龟等等）、冰鲜水产（俗称“热气水产”，如鲳鱼、梅鱼、大黄鱼、小黄鱼、黄花鱼、带鱼、海鳗、鲋鱼、鳓鱼、马鲛鱼、马头鱼、米鱼、三文鱼、青占鱼、黄占鱼、舌鳎鱼、鸦片鱼、香鱼、鲨鱼、橡皮鱼、鳕鱼、鲟鱼、仔鱼、墨鱼、目鱼、乌贼、章鱼、鱿鱼、望潮等等）、冷冻水产（俗称“冷气水产”）、水发水产（如海蜇等等）、水产干货（如海苔、紫菜、海带、海蜒、龙头烤、鱼干、鱼鲞、鱼片、鱼丝、糟鱼、醉鱼、咸鱼、虾干、虾皮、烤虾、咸蟹、炝蟹等还产品等）。
二、白蘑菇三鲜汤？
1. 主料：白玉菇150 克，榨菜5 克，猪肉片50 克，菠菜6 棵。
2. 调料：精盐适量、酱油适量、猪油适量。
制作方法：
1. 将白玉菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅烨透，捞出待用。
2. 炒锅注入清水适量，投入白玉菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。
三、菌菇种类和名称？
菌类的种类
1、金针菇
金针菇属于人们日常经常使用的菌类之一，外表细长，因为形似金针菜相似而得名，金针菇的口感细腻，营养物质丰富，适合老人和儿童食用。
2、香菇
香菇为我国特产的蘑菇种类，会散发独特的香气，口感比较细腻，生活中经常用来煲汤或炒制，深受人们喜爱，被称为时节第二大食用菌。
3、杏鲍菇
杏鲍菇主要分布于我国新疆、四川、青海等地，野生的杏鲍菇通常在春末夏初寄生于大型伞形花科植物下，目前在黑龙江至福建、广东均可培育出优质的杏鲍菇。
4、平菇
平菇一般生长在木质类或纤维质类的土壤中，种植时可以用稻草、麦秆之类的物质作为培养土，而且可以在大棚内与其它瓜类、豆类植物等套作，培育方法十分简单。
四、海鲜菇和茶树菇哪个煮火锅？
两个都可以，只是茶树菇更适合煲汤
五、真姬菇和茶树菇的区别？
真姬菇Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow又名Maki Mushroom、姬菇、玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。目前，栽培品种有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称为“白玉蘑”
形态特征：子实体中等至较大。菌盖直径3-15cm，幼是扁半球形，后稍平展，中部稍凸起，污白色浅灰白黄色，表面平滑，水浸状，中央有浅褐色印隐斑纹(似大理石花纹)。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等长。菌柄细长稍弯曲，长3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有纵条纹，实心，往往丛生而基部相连或分叉。孢子卵白色。孢子光滑，无色，宽椭圆形或近球形，4-5.5μm×3.5-4.2μm。
茶树茹，柱状田头菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。柱状田头菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。
形态特征：子实体单生、双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，中实。环白色，膜质，上位着生。菌柄中实，长10厘米左右，柄粗1-2厘米、黄白色。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。菌孢子卵形至椭圆形，淡褐色。
六、干的细长的蘑菇是什么名字？
蘑菇有很多种类，有的能吃，比如杏鲍菇，海鲜菇，平菇等等，像茶树菇，猴头菇，金针菇，香菇等不仅新鲜的好吃，晒干了以后用来做菜也是非常的美味。有的有毒不能吃，所以大家在野外游玩时看到蘑菇一定不能乱采了吃，特别是有些色彩艳丽的蘑菇。干的细长的蘑菇我个人觉得是茶树菇。
七、海鲜菇栽培过程？
三、工艺流程
培养料配制 →拌料→装袋（瓶）灭菌→ 菌袋接种 → 发菌管理 → 搔菌→催蕾 → 出菇管理 → 采收→销售
五、原料选择
1.木屑要选择新鲜干燥、粗细度适中、无霉变的木屑，过筛备用。无结粒，无砂石、玻璃、金属、塑料等杂质及大块木材，以杨树、柳树、榆树、榕树、油茶、栎树、山毛榉等阔叶树木屑为宜，柏、松、樟、杉等树种木屑必需在室外堆积3～5个月；棉籽壳应新鲜、干燥、颗粒松散、色泽正常、无霉变、无虫蛀、无结团、无异味、无混杂物、无农药残留；麦麸、米糠和玉米芯等应新鲜，无霉变，无虫蛀，无异味。
2.工厂化栽培时，还要求培养料颗粒大小适宜，粗细均匀，培养料颗粒太粗，则装袋（瓶）后料内空隙大，保水能力差。颗粒过细，则装料过于紧实，通气性太差。两者都会影响发菌速度和质量。
六、培养料配制
1.配方1. 棉籽壳30%、木屑20%、玉米芯23%、麸皮24%、石膏粉1%、石灰2%、含水量63～65%、PH值8.0～-9.0
2.配方2. 杂木屑30%、棉籽壳40%、米糠或麦麸20%、玉米粉8%、石膏粉1%、石灰1%、含水量63～65%、PH值8.0～-9.0。
3.配方3. 玉米芯48%、米糠8%、麦麸17%、黄豆皮17%、高粱粉8%、石膏粉1%、石灰1%、含水量63～65%、PH值8.0～9.0。
4.配方4. 玉米芯28%、棉籽壳40%、麸皮22%、玉米粉7%、石灰1.5%、石膏粉1.5%、含水量63～65%、PH值8.0～9.0。
5.配方5. 玉米芯40%、棉籽壳25%、麸皮23%、玉米粉8%、石膏粉2%、石灰2%、含水量63～65%、PH值8.0～9.0。
七、拌料
拌料方式有手工拌料和机械拌料。常规栽培一般采用手工拌料，将木屑、玉米芯、棉籽壳等主料按配方中的配比直接混合，先干拌两遍，混合均匀。再将糖、石膏、石灰等物质放入水中，搅拌均匀后倒入干料中，加上麸皮再拌两遍，使料水混合均匀。含水量控制在63～65%左右。Ph值8.0～9.0。
八、装袋
装料方式有袋装和瓶装两种，袋装比较普遍。在国内多采用17cm×33cm的聚乙烯或聚丙烯的塑料袋栽培。其中聚丙烯膜袋用于高压灭菌。培养料要及时装袋，要做到当天拌料，当天装袋，当天灭菌。装料至塑料袋的2/3处，每袋装料600g左右。中间插入木棒或塑料棒，装上套环，盖上海绵盖，装袋要求装料松紧合适，均匀，料面压平。
九、灭菌
一般采用自动冲压式机械装袋。聚乙烯膜袋适用于常压灭菌。常压灭菌注意火力要“攻头、保尾、控中间”，攻头就是用旺火猛烧，在5h内菌袋内部温度要上升到100℃，控空中间是将100℃保持30～36h，同时密切观察锅内水位，防止锅内烧干。灭菌时间结束，停火通气30min后卸菌袋，套上面纱手套，取出菌袋，同时仔细检查菌袋，如发现有小孔或破袋，立即用胶布封贴，以防杂菌侵入造成感染。菌袋要及时搬到已消毒好的接菌室，利用自然环境或机械设施冷却至30℃以下。
十、接种
培养料降到30℃以下就可以进行接菌。接种前确认栽培种质量，栽培种要求无杂菌污染，菌丝粗壮洁白，菌龄适龄。常规栽培使用接种箱手工接种。接种人员要戴口罩和一次性塑胶套。接种器具应先擦拭95%酒精，接种前30min对料袋、菌种、接种工具用66%二氯异氰硝酸钠在接种箱进行消毒。手工接种每袋接种量30～40g。在食用菌工厂化栽培中，由自动接种机定量接种，每瓶菌种可接种40袋。
十一、发菌管理 1.接种后将菌袋搬入预先消毒的培养架上培养，控制温度20～25℃。控制空气相对湿度70%～75%。通风每天2～4次，每次15～30min，培养3周后，随菌丝生长量的增加，呼吸加强，要适当增加通风。发菌期间不需要光照。培养35～40d，菌丝即可满袋。
2.海鲜菇菌丝满袋后还需要一定时间的后熟期，使菌丝充分分解培养基，积累养分后才能正常形成子实体。菌丝走满后熟培养期间，培养室温度不超过25℃，也不能低于15℃，室内空气湿度控制在70%～75%，无需光照，定期通风，二氧化碳控制在0.3%以下。菌丝成熟一般需要40～50d，当菌丝由稀疏变浓白，形成粗糙菌丝体，可以对菌筒进行搔菌催蕾。
十二、搔菌
菌丝完全成熟（约100d）及可移入出菇房进行出菇管理。将培养袋排放于出菇床架，把海绵盖和套环去掉，袋口反卷3～4cm。轻轻除去培养料表面的老菌种，此过程要快，防止菌丝表面水分散失过多，袋口盖上覆盖物。常用覆盖物有无纺布和编织袋两种。无纺布透气性、透水性均较好，但喷水时易积水过多。编织袋透气性能不如无纺布，但成本低廉，保湿性能与无纺布相差不多，所以生产一般选用编织袋。向编织袋表面喷洒少量水分，注意编织袋表面湿度及菌袋内菌丝含水量，以菌袋内不积水为宜。降温至13～16℃，加强通风，保持培养室空气新鲜。
十三、催蕾
1.为了防止海鲜菇原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。可以在海鲜菇菌袋达到生理成熟，前5d进行一次搔菌。搔菌的方法是：将菌袋口打开，用75%酒精消毒过的小钩，扒掉料面中央部位直径为3～4㎝范围内的菌种，深为1～1.5cm，。注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口扎紧或套上套圈，以防料面水分蒸发。菌袋搔菌5～7d后可进入催菇管理阶段。
2.经过5～6d，菌袋表面形成一层白白的菌层并分泌黄水。此时菌丝生理成熟进入原基分化阶段。此后需降低覆盖物及菌袋内湿度，防止形成过厚菌皮，菌皮过厚很难发生原基转化，即使发生转化产量也会很低。海鲜菇原基分化阶段需100lx左右光照刺激。经过5～7d光照刺激，培养基表面会形成瘤状突起物，在料面形成小粒状白色菌蕾。出现菇蕾后，立即揭去袋口的覆盖物，培养室温度控制在14℃～18℃。同时向地面喷水和向空气中喷雾，空气相对湿度控制在85～95%，但切忌向菇蕾直接喷水。每天通风5～7次，每次15～25min，保持培养室空气新鲜。