一、花甲有没有变质？
花甲变质会这样:
1、外壳无动静：花甲坏掉之后，其中的肌肉组织会失去活性，导致花甲壳无法张开也无法合拢，因此用手触碰时，花甲壳没有任何动静那么已经坏掉了。
2、触须发白：新鲜的花胶会将触须伸出又缩回去，而死亡的花胶触须不会伸出，因此在颜色上会出现发白的情况，且肉质也会变色。
二、怎么判断海参有没有变质？
可以用水冲洗海参，清洗干净海参的内外壁（如果发霉严重的海参会洗都洗不住了，会霉烂发囊有腐败味），即食海参的话要用热水烫一下，其他类型的海参需要下锅煮，经过发制以后，如果海参体形完整、有劲道、无异味，那么就说明海参没有发霉，完全可以食用，否则就说明海参发霉了不能吃了，直接扔掉。
鲜活刺海参：外观呈黑褐色、栗黑色或黄褐色，体形为圆筒状，背面略隆起，有 4～6行排列不规则、大小不等的圆锥形肉刺。腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂。闻有海鲜特有的鲜腥味，无异味。
分辨海参的好坏，主要是看体型是否完整端正，刺尖挺直，腹部下的参脚密集清晰。
活海参以及发好的海参不但怕高温而且还怕光，活海参从海里捞出来必须马上放到水里，或者马上把它弄死，否则过了两小时后，没等入口它即化了。
三、怎样区别鸡肉有没有变质？
1、新鲜的鸡胸肉，其肉质紧密，有轻微弹性；变质的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
2、新鲜鸡肉有一种比较淡的肉腥味，比较温和，没有刺鼻的感觉；而变质的鸡肉则会有腐臭味，在很远的地方就会让人感到有些刺鼻。
四、怎么判断小麦有没有变质？
1、小麦品种的鉴定
用肉眼辨别小麦的品种和外观，分清白皮麦、红皮麦、硬质麦、软质麦以及麦质的优劣。颗粒粗圆、饱满均匀的质优；皱缩狭细、腹沟深而参差不齐，有虫蚀痕迹的质劣。
麦粒横断面鲜明，呈玻璃质，组织结构坚实、紧密，一般为硬质小麦；麦粒横断面呈粉状质，组织松软，且粉色较白，一般为软质小麦。
2、小麦水分的鉴定
（1）手抓法。
用手插进麦堆内，感觉阻力较小，有滑感，满抓一把小麦，紧握有咔咔咔的声音，拳头两端小麦溢出较快，这样的小麦水分在 13%以内；
如手插进麦堆内，感觉有一定阻力，满抓一把小麦紧握声音较小，拳头两端外溢较少、较慢，这样的小麦水分在 14%左右；
如手插进麦堆内，阻力较大，有潮湿感觉，满抓一把小麦紧握无声，掌心感觉让劲，拳头两端小麦不易溢出，这样的小麦水分在 15%以上。
（2）齿咬法。
用牙齿咬麦粒，声音清脆，横断面整齐，无毛边，为硬质的小麦，水分均在 12%左右；
如咬了 10 粒小麦，有 8 粒稍露牙，能发响声，断面齐，稍有毛边，但另外两粒较软，水分约在 13%左右；
咬时响而不脆，牙咬压力大，稍带软性，横断面起毛边，水分约在 14%左右 咬时声小且横断面不齐，甚至成锯齿形，不起粉状，水分约在15%左右。
3、小麦杂质的鉴定
用手插进麦堆内，手背朝上，抓起一把麦粒，左右徐徐摇动，泥沙杂质留在手心，再辨别其含杂程度。
用手抓满满一把小麦，约重 25g, 看不出明显杂质，将小麦在手掌上颠落后，除留于掌握上有少量的砂泥或并肩泥外，约留 2 粒左右的荞籽，其含杂量在 2%左右。
4、小麦容重的鉴定
（1） 水分相同、质量相同、品种不同（ 硬质、软质麦）的小麦。
硬质麦容重比软质麦容重大 15~20g/L, 水分在 13%以内， 麦色鲜明， 无虫蛀，籽粒饱满均匀，腹沟很浅。
这样的小麦容重：
硬质麦约为 780~790g/L, 水分在 13.5%左右，籽粒满，麦色光亮正常，腹沟深，不完善粒 2%左右，硬质小麦容重为 770~780g/L 升。
（2）同质量、同品种的不同水分的小麦，水分每高低1%, 容重上升或下降约 11~13g/L.
如同品质的早红（白）皮小麦，水分13.5%、容重为 800g/L、水分下降到 12.5%时，容重为 810g/L 以上。
（3）同一品种，不同时间脱粒的小麦，雨前雨后容重高低相差20~25g/L.未成熟粒的含量高低也有一定影响。
5、不完善粒的鉴定
抓一把小麦平摊在桌子上，视线集中于 10cm2面积， 视其所含不完善粒 4 粒， 约占 2.50%;
含背部尾端有瘪凹及有皱纹或腹沟过深的不完善粒 3 粒的约占不完善粒包括虫蚀、破损、霉变、病斑、生芽等尚有食用价值的颗粒。
6、小麦赤霉病粒的鉴别
（1）灰白粒。
子粒干瘪、皱缩、色泽白无光、组织疏松、捻压易碎、粉质少、粉质灰白、比重轻， 通过风筛水漂可分离出来。
这是因为在扬花期受病菌侵染后因温度高，湿度大，病菌只长菌丝，没有产生孢子而造成灰白粒。
（2）霉红粒。
从胚部起逐渐蔓延到其他部位出现粉红、玫瑰红或橙红色， 子粒瘪瘦。程度不同表现出皮层皱缩、组织较松、粉质和健壮麦粒也有区别。
这是因为扬花期受病菌侵染后，温度、湿度条件都较适合，分生孢子大量繁殖，分泌出色素后造成霉红粒。
（3）灰青粒。
胚部开始，局部或全部皮层灰青、无光泽、子粒皱缩、组织疏松、粉质变劣。这是因为在乳熟期感染病菌后，养分被吸收而引起的病麦粒。
7、霉粒的鉴别
毒病粒呈二棱形，有芒，子粒约占正常麦粒的 1/2.重量轻，偏小，皮色跟大麦皮相似。腥黑穗病粒比正常麦粒略小，皮色发黑，重量轻， 一压即破， 破后似黑粒，腥味大。
如果需要更精准更专业的鉴定小麦质量，就需要使用精准测水仪等农业专业仪器来进行检测了。
五、罐头摇出泡沫有没有变质？
如果没有开封的罐头食品但是里面有泡沫说明密封性不好，里面已经进入了空气，和食物里的某个成分发生反应导致食物的性状发生了变化，所以是不能吃的。
开封了的罐头有泡沫更不建议吃了，这种一般都是开封太久了才会出现的情况，可能还会有异味。罐头食品不可二次保存，打开之后一定要一次性吃完，如果没有吃完，也不要二次保存，直接丢掉吧，别因为害怕浪费食物而对身体健康造成损害。
六、干腐竹怎样知道有没有变质？
首先看外观：看看干腐竹有没有变色，正常干腐竹是呈淡黄色，色泽均匀、没有斑点 、没有霉点。而变质的腐竹 颜色不均匀，有变黑灰色的现象。
第二个，可以通过闻味道来判断腐竹是否变质，正常的腐竹闻起来有股豆香味，如果变质的腐竹，闻起来有股霉味，或蛤味。
七、如何鉴别红薯粉条有没有变质？
1.
看颜色。正常的红薯粉条颜色偏深青色且微微发黄,有点粉条中可能还会存在白色的疙瘩,而变质的粉丝是会发黑长霉斑等。
2.
看韧性。将干燥的粉丝直接弯折,若是很容易就折断了则是好的粉丝,若是变质了粉丝不能轻易折断。
3.
用火烧。若是火烧粉丝时散发出黑色的烟雾则说明变质了
八、羊血怎么判断有没有变质？
观察羊血有没有变质，闻一下，看有没有异味，比如发臭，再就是摸，看有没有发粘。
羊血的保质期非常短，一般情况下新鲜羊血的保质期夏天是4个小时,冬天是12个小时；凝固之后的羊血也只能保存3—5天。凝固羊血需要用到盐，添加适量的水和盐后，一般比例是一洗脸盆的羊血，放手能握住的一把食盐，用手用力搅拌直到起大量的泡沫，然后捞去泡沫让它静置，待凝固后放入凉水锅慢慢加热使之熟透即可。
九、怎样判断枞菌有没有变质？
方法/步骤
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闻气味，判断鸡枞菌是不是坏了的标准之一就是气味,如果鸡枞菌散发着一股怪味、异味、发酸的味、霉味等,都说明鸡枞菌已经开始变质了,无论是购买干品鸡枞菌还是新鲜鸡枞菌,都可以闻一闻它们的味道。
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摸质地，如果新鲜鸡枞菌开始变质,那么摸起来质地比较的松软,没有弹性,菌肉按下去不会回弹,颜色也开始没有那么新鲜,有点发暗或者发灰的颜色,新鲜的鸡枞菌菌柄是白白嫩嫩的,看着就非常的水灵。
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有没有生虫 如果是干品鸡枞菌,那么可以看看表面有没有虫卵的迹象,就是小小个的一粒粒,然后有些会比较密集的堆积在一起,这些都是虫卵,或者干品鸡枞菌是不是开始碎成渣或者开始有木屑状的物体掉出,那么都说明干鸡枞菌变质了
十、怎么判断奶酪碎有没有变质？
可以通过气味判断。
变质以后的奶酪则会一种酸腐的气味,出现这种情况,就说明奶酪发酵变酸了,是不适合食用的。
也可以通过看颜色和质地变质以后颜色就会变红或者变黄,而且质地也会变软。
这样也不能食用了。