一、清江鱼用不用开水烫？
清江鱼身体没有鳞片有一层粘膜,可以用热水浇一下然后用冷水在冲一下,粘膜就好脱落了。用刀背轻刮就可以。清江鱼高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。肉质细嫩,肉味肥美。 平时孩子午餐学校吃，周末就是抓紧时间补充营养和解馋的时间。
二、银耳用不用拿开水烫？
银耳不需要开水烫，温水泡泡就可以了。
三、炒凉粉用不用开水烫？
冷水冲一下就行。
炒凉粉不可直接下锅炒，凉粉不仅滑嫩可口，而且炒出的凉粉，就如同刚刚加工好的一样，晶莹剔透
炒凉粉好吃不容易入味，炒不好还容易碎，
做法：
凉粉一块，先切成厚片，再切成丁，放入盘中。蒜苔一小把，清洗干净以后，切成蒜苔粒。大葱白一段，切成碎粒，大蒜拍扁后，切成蒜沫，放在一起。盆中加入辣妹子酱和蚝油。
四、豆腐丝用不用开水烫？
豆腐丝要用开水烫，开水烫后会软一些，爽口一些
五、鲜凉皮用不用开水烫？
泡发凉皮的时候要用温水。不用开水烫
因为在泡发凉皮的时候，用温水的效果是比较好的，可以让凉皮的泡发效果呈现出来，并且凉皮也能完全的泡发透。
如果我们直接用热水泡的话肯定是不行的，只要容易破坏凉皮里面的一些结构，也会让这个凉皮的味道出现一些变化，并且也不会让这个凉皮泡发的很好，因为热水的温度是非常高的。
六、香椿芽用不用开水烫？
需要焯水，热水开后下香椿，可以去除里面的亚硝酸盐。
七、山药涮火锅用不用开水烫？
不用。山药切片吃火锅可以直接下到锅里煮，大概煮五分钟就熟了，如果想吃绵一点的，可以煮久一点。山药营养价值很高，无论是炖汤还是炒菜，还是煮火锅，都是很不错的。
八、冰块拌苦瓜用不用开水烫？
1、需要将切好的苦瓜用适量的盐腌制几分钟，再进行调味，苦味就会得到大幅度降低。
2、大火爆炒可以快速挥发苦瓜所含的水分，这样苦味会进一步减轻。
3、把苦瓜放入冰水中浸泡一段时间，吃的时候搭配冰块食用，食用起来没有那么苦。
4、把苦瓜放到热水里面焯一下再进行翻炒，对于减少苦味也是行之有效的办法。
九、晒野菜用不用开水烫下晒？
野菜必须用水烫下后再晒，野菜才能晒干。
一、晒野菜的方法
1、野菜的茎叶含水量都比较大，不容易长时间保存，如果把新鲜的野菜直接放在太阳下晾晒，不容易晒干；
2、将新鲜的野菜清洗干净后，再将野菜放在蒸锅里，加盐放在开水里焯一下；
3、将野菜捞出，放在太阳底下晒就可以了；
4、不会破坏野菜的营养功能。
二、注意事项
1、野菜不需要烫的非常熟，只要稍稍过水一下就可以了；
2、太阳底下晾晒干的野菜，最好储存到坛子里，这样存放时间会比较长；
3、晾晒干时最好不要碰地，用物体隔开通风。
十、蘑菇用不用开水烫一下？
蘑菇需要用热水烫一下,这样不仅可以清理掉蘑菇皮外面的细菌脏东西,吃起来也会比较安心卫生,但是为避免蘑菇的营养过分流失,在烫的时候要控制好时间,不可以烫太久。
用热水烫一下不但可以去除蘑菇中的杂质和灰尘,还可以减少烹饪的时间。