一、猴头菌怎么做?
准备食材如下:猴头菇1个,鸡腿1只,猪大骨头2块,枣(干)2颗,食盐1茶匙,姜1块
具体做法如下:干制猴头菇1颗,用1碗水,1茶匙细盐,浸泡隔夜,第二天早上将盐水倒掉,再反复换水洗几次,把菇蒂剪掉,锅内煮开水,将猴头菇放入煮5分钟,再捞出备用,准备鸡腿1只,猪骨两块,锅内烧温水,放入鸡腿及猪骨,姜片,煮开水,保持中火再煮5分钟至煮出泡沫,将水倒掉,将肉类冲洗干净,锅子洗净注入新水,放入肉类,猴头菇,红枣,大火煮开后转中火煮1小时,放盐调味!
二、正宗猴菇的做法?
猴菇的做法有辣炒、炖汤、作酱、炒饭、红烧等等。
1、辣炒:处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油,下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦,加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒,最后加生抽、盐、糖调味即可。
2、炖汤:用1碗水、1茶匙细盐,隔夜浸泡猴头菇,第二天早上将盐水倒掉,再反复换水洗几次。把菇蒂剪掉,锅内煮开水,将猴头菇放入煮5分钟,再捞出备用,准备鸡腿1只,猪骨两块,锅内烧温水,放入鸡腿及猪骨、姜片,煮开水,保持中火再煮5分钟至煮出泡沫,将水倒掉,将肉类冲洗干净,锅洗净注入新水,放入肉类、猴头菇、红枣,大火煮开后转中火煮1小时,最后放盐调味。
3、作酱:爆香八角和姜末,倒入面筋翻炒,炒匀后倒入猴头菇,再倒入调味汁翻炒。倒入半碗水小火卤煮,煮至汤汁收干入味即可。
4、炒饭:猴头菇用手撕成小翠花状,放入容器里。用水冲去浮尘,兑入水浸泡20分钟,挤干水分待用。陈年萝卜干、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁。起锅,热锅后,放入陈年萝卜干、胡萝卜炒出香味后铲出装碗里。锅里剩下的油用来煸香猴头菇,把所有食材和米饭分别放入锅中,加盐调味,小火翻炒至米饭发热。
5、红烧:猴头菇要提前泡好5小时以上,排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟,然后把泡好的猴头菇撕扯小块,锅中倒油炒姜蒜八角大料,放入排骨炒香加红烧酱油炒,加1碗水大火烧开,烧开后放入猴头菇,再加1碗水大火烧开,开后加入酱入味上色小火慢烧大概30分钟,汤汁差不多收干即可装盘。
三、猴头菇怎样做?
主料:猴头菇150g、草鸡1只
辅料:料酒适量、胡椒粉适量、黑木耳适量
步骤:
1、猴头菇;
2、猴头菇隔夜浸泡涨发;
3、猴头菇洗一洗收拾干净;
4、猴头菇煮一煮,再次清洗一下,再放入锅中煮烧开,小火煨着;
5、煨煮好的猴头菇切块;
6、黑木耳隔夜浸泡涨发,黑木耳洗一洗收拾干净;
7、鸡腌制好切块码放碗里;
8、放上料酒、胡椒粉,放入黑木耳、猴头菇块;
9、上高压锅蒸,
10、烧到蒸汽发出啸叫声,断火,等到拿开限压阀看看,冒出的蒸汽很小,再次点火烧到蒸汽发出啸叫声断火,等到拿开限压阀不冒蒸汽了,即可打开;
11、开锅取出,点缀一下,上桌开吃。
四、猴头菇的正确做法?
步骤/方式1
食材:绿杭椒 1根 、 猴头菇 2朵 、 鸡翅根 12只 、 芥花油 适量 、 料酒 适量 、 老抽 适量 、 八角 2瓣 、 桂皮 2块 、 香葱 2根 、 生姜 4片 、 蒜头 4瓣 、 食盐 1小勺 、 白糖 2小勺
备好洗净的鸡翅根和干猴头菇
步骤/方式2
猴头菇用清水泡开,然后切小瓣
步骤/方式3
猴头菇再泡一会儿备用
步骤/方式4
备好葱姜、桂皮、八角,另将杭椒、蒜头切片
步骤/方式5
不粘锅倒油煸香葱姜后盛起
步骤/方式6
放入鸡翅根
步骤/方式7
开中火煎制四面金黄关火
步骤/方式8
另起锅倒油爆香葱姜蒜、桂皮和八角
步骤/方式9
放入煎香的鸡翅根和适料酒
步骤/方式10
放入猴头菇和温水,加盖大火
步骤/方式11
煮开后调入2小勺白糖转小火慢炖
步骤/方式12
炖至鸡翅根渐烂时倒入老抽,转中大火
步骤/方式13
等卤汁快干时倒入蒜片和杭椒炒匀
步骤/方式14
最后加食盐调味后关火
步骤/方式15
盛盘,开吃吧。
五、怎么做猴头菇?
猴头菇的做法
1.处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油
2.下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦
3.加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒
4.最后加生抽,盐,糖调味即可
六、猴头菇的家常做法?
用料
干猴头菇 90克
红椒 一条
八角 两个
姜片 五片
三杯料:
酱油 17g
糖 10g
芝麻油 12g
藤椒油 4g
胡椒粉 2克
步骤 1
干猴头菇用开水煮两分钟后关火,静置浸泡二十分钟。(注意一开始不要用冷水泡。先用开水泡过的猴头菇不会苦涩。)
步骤 2
再用清水浸泡八次,每次挤干水分后换水。 (泡水的时候准备好其他配料:红椒切片,姜切片,三杯料在碗中混匀备用。酱油水调制好备用)
步骤 3
最后一次挤干水分后加入几勺生粉抓匀,再加水湿润,挤干。这样处理的猴头菇更松软嫩滑,另外也会更加深层的清洁。
步骤 4
把三杯料倒入猴头菇中拌匀。
步骤 5
锅中放油,把猴头菇两面煎至微焦后盛出。 本来是要用油炸五秒后捞出,但不想开油锅,用平底不粘锅煎也一样很香。
七、猴头菇10种做法?
一、猴头菇炖排骨
【主料】:猴头菇2到3个、排骨2斤
【辅料】:油、盐、糖、生抽、葱、生姜
【制作】:
1. 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上,猴头菇略微泡软之后就去掉根部,撕开成小块继续泡,最好每隔2个小时左右换一次水;
2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡,期间换几次水,这样血水其实就可以去的就比较干净了,之后焯不焯影响不太大了,毕竟我们这不是为了喝汤,而是偏红烧炖煮吃肉的做法;
3. 锅中烧一锅开水,将猴头菇从浸泡的水里捞出来,攥出多余水分后放入开水中焯水处理,捞出后沥干备用(如果是想要喝汤的朋友,不嫌麻烦的话,也给肉类焯水处理一下);
4. 锅中下一点底油,然后下点糖小火炒糖色,炒至糖液枣红即可,下排骨翻炒上色,下猴头菇简单翻炒,加生抽、葱、姜炒匀,加热水没过所有食材,重新烧开转小火炖煮;
5. 炖煮大约40到50分钟左右即可,适量补点盐调味,再煮5到10分钟就可以盛出上桌了。
二、猴头菇虫草花竹荪汤
1、猴头菇提前泡发2小时,用温水反复揉捏,直到水无黄色,才能彻底去除苦味,切片;竹荪泡软后摘去顶部的膜,洗净;虫草花清洗干净;莲子挑去莲心洗净;无花果洗净;排骨焯水后洗净;
2、瓦煲洗净,放入猴头菇、虫草花、莲子、无花果、排骨,再倒入清水没过所有食材,水要一次性加到位,切勿中途加水;
3、大火烧开,沸腾10分钟后,转文火慢炖一个半小时,放入竹荪,文火再慢炖10分钟,放入适量盐,即可。
三、奶油扒猴头
准备:水发猴头菇1斤,鸡蛋清3个,淀粉1两,冬笋、油菜、奶油、素高汤、水淀粉、食盐、味精、料酒、葱姜汁各适量。
步骤:
1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。挤干水分,放入碗里,用葱姜汁、料酒、味精、食盐腌制十分钟。
2、把鸡蛋轻、淀粉在另一个碗内搅匀成浆汁。油菜洗净切片后烫熟,冬笋去壳洗净后过水,再过凉,切成片。
3、将猴头菇挂浆,在开水锅中烫熟,沥干水分摆在菜盘内。炒锅置旺火上,倒入素高汤。
4、加入食盐、味精、料酒、葱姜汁、鲜奶、熟笋和油菜。烧沸后,让路猴头菇,小火慢煨。
5、熟透后用水淀粉勾芡,淋入香油出锅装盘即可。
四、红扒猴头菇
准备:猴头菇1斤,素高汤、酱油、料酒、白糖、香油、水淀粉、食盐、味精、植物油各适量。
1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。
2、挤干水分装入蒸碗内,倒入素高汤旺火蒸至酥烂。炒锅置旺火上,放入植物油烧热,注入素高汤。
3、放入食盐、料酒、味精、酱油、白糖,烧开后倒入猴头菇。熟透入味再用水淀粉勾芡,淋上香油拌匀即可出锅。
五、鱼香猴头菇
准备:鲜猴头菇8两,泡辣椒、干淀粉、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、料酒、水淀粉、胡椒粉、食盐、味精、植物油各适量。
1、将猴头菇清洗干净切成厚片,水锅置火上,注入清水烧开,将猴头菇放入烫透,捞出投入清水中过凉。
2、将猴头菇多清洗几次,挤干水分放入碗里,撒入食盐、味精、胡椒粉和干淀粉拌匀。炒锅置旺火上,放油烧至六成热。
3、投入猴头菇滑锅,沥干油分备用。另用一大碗,放入白醋、酱油、料酒、白糖、味精、水淀粉拌匀,兑成鱼香汁。
4、泡椒、豆瓣酱分别切成碎末。炒锅置火上,放入植物油烧热,撒入泡椒翻炒几下,再放入豆瓣酱。
5、炒出红油时,放入猴头菇翻炒片刻,再倒入鱼香汁,快速翻炒均匀,出锅装盘。
八、房师傅猴头菇做法?
食材:猴头菇550克,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
做法:
①将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片。
②油菜心洗净,切成段。
③炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱结炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。