一、自制猴头菌的配方?
制作材料
主料:鸡500克
辅料:猴头菇250克,黄芪50克,姜15克
调料:盐4克,味精1克
制作步骤
1. 鸡拔净毛,去内脏肥脂及尾部,斩件
2. 起油锅,爆香姜片下鸡块爆片刻,取出;
3. 黄芪洗净;
4. 黄芪与鸡肉放入清水煲内,大火煲滚;
5. 改慢火煲2小时,汤成去黄芪;
6. 猴头菇洗净,切片;
7. 猴头菇放入鸡汤内滚熟,加盐调味即可
二、适合东北人做猴头菇的方法(家常菜)?
红烧猴头菇
主料: 猴头菇 250克 鸡胸脯肉 200克
配料: 冬笋 50克 白菜 100克 黄芪 20克 白术 20克
调料: 姜 5克 大葱 5克 酱油 5克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各适量
制作方法
1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片。
2.鸡肉切成块;姜切成片;葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。
3.锅内放油烧至七成热,先炒鸡肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下,加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。
猴头菇煲汤
主料: 猴头菇 80克
调料: 盐 1克 各适量
制作方法
1.将干猴头菇洗净。
2.加水适量煮熟后加入盐调味即可。
香酥猴头菇
主料: 猴头菇 300克
配料: 鸡蛋清 30克
调料: 植物油 20克 料酒 10克 盐 3克 胡椒粉 3克 小麦面粉 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 3克 辣椒(红、尖、干) 5克 各适量
制作方法
1. 葱姜切丝,蒜切末;
2. 将鲜猴头菇去蒂洗净,切小块,下入开水锅内加葱姜丝煮片刻,捞出控水;
3. 红辣椒去籽、蒂切碎末;
4. 鸡蛋清加面粉搅匀成蛋糊;
5. 炒锅注油烧至六成热,将猴头菇蘸匀蛋糊,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜末、红辣椒末炝锅,放入炸好的猴头菇,加料酒、精盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
猴头菇灵芝汤:猴头菇、灵芝各10克,切成薄片,加水煮,连煎两次,每次煮沸半小时,取汁服用,连服15-20天。
三鲜扒猴头菇:干猴头菇15克,银耳5克,口蘑10克,鲜冬笋适量。猴头菇、银耳、口蘑先用冷水浸发,然后放于鸡清汤中煮沸,加调料入味后捞出装于盘中,用水淀粉勾芝,再加入锅中清汤,最后浇在盘上即成。
猴头菇蛋汤:干猴头菇15克,鸡蛋2只。猴头菇用水浸发,锅中加水煮沸后冲入鸡蛋,再加食盐等调味,连服1-15个月。
三、猴头菇纯素汤怎么做好吃?
食材明细
猴头菇2个
姬松茸3个
桂圆3个
枣3个
绿豆芽适量
盐适量
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤:1 1取2个猴头菇,大约30克。
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤:2 2猴头菇加水,泡发。
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤:3 3挤干水份。
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤:4 4换水,再浸泡、清洗。反复多次,以减少猴头菇的苦味。
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤:5 5用剪刀剪掉猴头菇的老根。
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤:6 6把泡发后的猴头菇撕成小朵。
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤:7 7把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤:8 8把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮。
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤:9 9加适量盐,完成。
小窍门
猴头菇有苦味,需要反复浸泡,去掉老根,可以减少苦味。
使用的厨具:电子瓦煲、炖盅、汤锅、砂锅、煮锅
四、猴头菇用什么汤料煲汤最好?
材料
猴头菇50克,茶树菇50克,黑木耳丝20克,雪耳10克,云苓10克,黄豆20克,黑灵芝片一片,蜜枣5颗,排骨约500克
做法
1、将汤料洗净用清水泡30-60分钟
2、选新鲜排骨约500克,洗净放入锅内,加清水至淹盖排骨,用大火煲至水开后约5分钟,熄火将将排骨捞起。
3、将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内,用大火煲30分钟
4、再改用小火煲1-2小时后,根据各人喜好加盐调味即可
五、猴头菇煲汤配什么材料最好?
主料:排骨800克、猴头菇2个。
辅料:香叶2片、红枣2个、料酒1勺、盐1勺、姜适量、八角1个、草果1个。
步骤:
1、排骨、猴头菇准备好。
2、猴头菇一定要提前用水泡开,大概提前2-3个小时,泡了大约3个小时左右。
3、泡好的猴头菇,撕成小朵泡了3个小时,但是里边还有一点没有泡透,可以再继续泡一会,然后清洗,多洗几遍,开始清洗的时候水是黄色的,一定要把水洗成没有颜色为止,不然炖好的汤口感会有一点苦味。
4、洗好的猴头菇挤干水分,姜切片备用。
5、排骨过水焯一下,去除里边的血沫,焯水时倒入一勺料酒去腥,煲汤的排骨一定要提前焯水,这样煲好的汤才清亮。
6、把焯好的排骨和猴头菇放入砂锅中,最好用砂锅来煲汤,小火慢煲出来的才好喝。
7、放入两个红枣和姜片。
8、放入香叶和八角一个草果。
9、加入适量的清水,把砂锅放到灶具上开始煲汤,大火煮开之后,小火煮上一个小时左右,加盐调味,再继续煮上20分钟就可以了。
六、猴头菇一次煲汤放多少?
猴头菇一次煲汤放五六朵。
将猴头菇去根蒂,切成片,人沸水锅中略氽后捞出,挤干水;猪肋条肉去皮,洗净,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;水发玉兰片、油菜心洗净,切成片;葱、姜洗净,分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。
炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。