一、猴头菇的种类？
猴头菇（学名： Hericium erinaceus (Bull.) Pers.）是齿菌科、猴头菇属真菌。子实体中等、较大或大型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。基部着生处狭窄，人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。除基部外，周体外被覆菌刺。菌刺长1-5厘米，针形，粗1-2毫米。孢子生于菌刺表面，球形，直径（5.5-7.5）微米×（5-6）微米，内含油滴，孢子堆白色 [1][10]。
猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、日本、俄罗斯等地。在中国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区，包括黑龙江、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、西藏、浙江、福建等省级自治区 [2]。
猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。另外，猴头菇也是中国传统的贵重中药材，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。现代研究表明，其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分，对消化道肿瘤、胃溃疡和十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等有一定疗效。
二、猴头四大品种？
1、H08菌株
H08菌株的特性：中温偏低型菌株，适应温度偏低，菌丝可在6~32℃温度下正常生长，最适生长温度为25℃左右；12~96℃均可出菇，但以15~20℃时表现最佳；适于木屑或棉籽壳基质栽培。一般40天左右发满菌。子实体球体，圆头状，下有柄部似人体脖颈，但较短球体为绵状肉体；外观原白色或纯白色，与光照强度关系密切，老熟时微黄；毛刺长短适中，1~3厘米不等，毛刺长度与生长环境的二氧化碳浓度含量密切有关。一般生物学效率在80%~100%之间，其产量水平与基料营养的配比有直接关系。
2、H920菌株
H920菌株的特性：该菌株适应温度范围偏窄，出菇温度为15~22℃,菇体色泽洁白，低于15℃色泽变红，个体较大，菌球中等，球状紧实，适宜鲜销及烘干加工，亦可切片装罐，为北方地区主栽种之一。猴头T3菌株的特性：北京某单位育成的诱变种，球体特大，菌肉坚实，刺短，产量高。
3、猴头6号菌株
猴头6号菌株的特性：该菌株与V-12菌株有着较多的相似或相同之处，如耐低温能力较强，即使处于8℃水平时仍未现红色，出菇较快，球大而结实等，合适温度条件下菌刺偏长，有着极好的商品性状，菌柄短，生物学效率较高。猴头Ha菌株的特性：福建某单位选育，具有菌丝生长快、出菇快的特性，而且菌刺细而短，生长抗逆性强，产量较高。
4、长刺猴头菇菌株
该菌株在20℃以上条件时，较之其它菌株菌刺稍长，尤其当氧气量不足的情况下，菌刺更是显得格外长；其余性状基本相似。短刺猴头菇菌株的特性：与长刺猴头菇菌株相比较，该菌株的菌刺相对较短，尤其进入10℃及其以下条件时，显得更短，似乎是与该菌株的耐低温能力差有关—只是分析，尚未进入品比试验。
5、长形猴头菇菌株
该菌株的最大特点，就是同等条件下，其菌球的纵向长度稍大些，甚至个别子实体显得有些椭圆性状，仅此一点，商品性就差一些。是否与菌种发生变异有关，尚待探讨。猴头王菌株的特性：该菌株的显著特点就是个体偏大，幼菇色泽特白，八分熟后逐渐变黄，菌刺偏短，菌球较大，商品性高，折干率高，产量高。
三、野生猴头菇和人工猴头菇怎么区别？
可以从下面两点来区分野生猴头菇和人工猴头菇。
一：根蒂：通常情况下野生猴头菇的根蒂是比人工的要长一些的，而且颜色也要深一些，颜色接近褐色。而人工的根蒂短色浅，几乎跟菇体颜色相近；野生猴头菇人工猴头菇二：气味：野生猴头菇的气味都是比较浓郁的，重要的是每个个体的气味都是不一样，原因是因为野生菇每个生长环境都是不一样，但是人工的都是在同一环境下， 所以气味都是相同的。扩展资料：在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。
幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。
人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。
性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。
它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。
每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
故可以使人体提高对疾病的免疫能力。
猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起治疗疾病的作用
四、哪种野生猴头菇最好？
长白山野生猴头菇最好
我们国家最好的猴头菇产自长白山山区，浓密的原始阔叶林，很恰到好处地阻挡了部分太阳的照晒，又不会完全堵塞通风，非常适合猴头菇的生长。
长白山的猴头菇颜色是金黄的，表面的须像金丝猴脑袋上的毛发一样，是超一个方向顺的。
长白山的猴头菇有成年女性手掌大小，形态很饱满，像个小馒头一样。
五、猴头菇分别有什么特点?口蘑、香菇、猴头菇分？
我们通常所说的蘑菇主要是担子菌亚门中的非褶菌目、伞菌目、鬼笔菌目，另外子囊菌亚门中的柔膜菌目、盘菌目等也有少数种类。
六、猴头菇长什么样子？
猴头菇的外形酷似猴头。它的菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是护发美发中的佼佼者之一，常吃有助促进头发生长。猴头菇的蛋白质含量相当高，同时又能为头发保养提供丰富维生素以及矿物质元素。进食猴头菇不但对头发好，而且又能为身体补充多种氨基酸。另外，猴头菇中所含脂肪量十分低，吃多了不担心发胖问题。扩展资料：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
七、如何选猴头菇？
从五方面：
1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。