一、猴头菇的种类？
猴头菇（学名： Hericium erinaceus (Bull.) Pers.）是齿菌科、猴头菇属真菌。子实体中等、较大或大型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。基部着生处狭窄，人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。除基部外，周体外被覆菌刺。菌刺长1-5厘米，针形，粗1-2毫米。孢子生于菌刺表面，球形，直径（5.5-7.5）微米×（5-6）微米，内含油滴，孢子堆白色 [1][10]。
猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、日本、俄罗斯等地。在中国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区，包括黑龙江、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、西藏、浙江、福建等省级自治区 [2]。
猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。另外，猴头菇也是中国传统的贵重中药材，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。现代研究表明，其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分，对消化道肿瘤、胃溃疡和十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等有一定疗效。
二、猴头菇分别有什么特点?口蘑、香菇、猴头菇分？
我们通常所说的蘑菇主要是担子菌亚门中的非褶菌目、伞菌目、鬼笔菌目，另外子囊菌亚门中的柔膜菌目、盘菌目等也有少数种类。
三、如何选择猴头菌品种？
猴头菇的挑选方法：
1.干湿方面猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2.质量方面因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3.颜色方面品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
4.形状方面在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
5.毛长方面判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
四、哪种野生猴头菇最好？
长白山野生猴头菇最好
我们国家最好的猴头菇产自长白山山区，浓密的原始阔叶林，很恰到好处地阻挡了部分太阳的照晒，又不会完全堵塞通风，非常适合猴头菇的生长。
长白山的猴头菇颜色是金黄的，表面的须像金丝猴脑袋上的毛发一样，是超一个方向顺的。
长白山的猴头菇有成年女性手掌大小，形态很饱满，像个小馒头一样。
五、一小个跟球似的叫什么香菇？
这种球样蘑菇名叫猴头菇，它在我国的地位并不低，是四大名菜中的一种，有着山珍猴头的称号。猴头菇的长相和金针菇有些相似，只是金针菇的子实体，犹如稻草一般直立生长的，而猴头菇的子实体则是长出来到一定的时候，它会受地心引力的影响笔直地垂落下来，此时说它的子实体像珊瑚，毛线，尖针都不为过。
六、猴头四大品种？
猴头分土豪，凤羽，南瓜，还有普通的
七、猴头菇，究竟什么样的好？
猴头菇也称猴头菌，为了方便您挑选干品猴头菇，我们在对市场上销售的猴头菇进行了调查了解并咨询了专业人士之后归纳出了挑选干猴头菇须注意的四大要点： 那就是猴头菌的形状、大小、毛长和颜色，首先来说说它的个头和形状。
采访市场管理者：“个头稍微大一点的，根小一点的，毛长一点的，颜色黄一点的。猴头菇的形状越类似圆形越好，如果它的直径再达到4到5厘米就算是很不错的猴头菇了 猴头菇这个名字的来历就是因为这种食用菌的外形长的像猴子的头，既然是猴头那肯定就有绒毛，所以这绒毛的长度也是衡量猴头菇质量好坏的标准。“毛长一点 猴头菇就像猴子的头 ， 猴头的毛不是挺长的吗 像这种就挺长的了。像这种就没什么毛个头很小。”所说的绒毛实际上指的是猴头菇的菌丝体。质量上乘的猴头菇是不是很漂亮。您看，左边的就是菌丝体生长状态好、质量不错的猴头菇，右边的就不太好了。 下面我们再来说说猴头菇的颜色问： 这个颜色是不是不太好?答：“对 没错，颜色黑了点， 就是生长时长点”。优质猴头菇的外观颜色真的是有些像金丝猴的绒毛一样呈现出金灿灿的色泽，买东西啊，就是一分钱一分货，不一样的质量就是不一样的价 钱。 “因为猴头菇基本上，张出来都是小的偏多，个头大的很少，所以个头大的，价钱也稍 微贵一点。” “小的 没毛的那种一公斤就只卖14~16元，像这个大概在50元一公斤左右像这个的就是形状略微难看一点，个头小一点大概每公斤在40元左右。” 除了我们已经讲过的形状大小绒毛长度和颜色之外，挑选干猴头菇时还有什么要注意的呢? 。问：干猴头菇买回去怎么泡开?答：“温水 凉水都可以，大概15分钟。” 问：“猴头菇是不是越干越好? “也不能完全非常干，要是那样运输就不好了。猴头菇放到纸箱或是袋子里头毛全掉了 大概在九成干就够了。八、菌菇分为哪几类？
菌类按营养类型可分为腐生型、寄生型、共生型等。
腐生型食用菌——生长在没有生命的有机质上：如香菇、平菇、金针菇、木耳等，这类蘑菇基本一年四季的市场上都能买得到，而且平价、可人工养殖。了解他们不同的特点，可以制作出不普通的美味。
共生型菌菇——和植物根部形成共生关系：如牛肝菌、鸡油菌等，有的来自我国的“菌菇圣地”云南，有的需要稍作处理，是需要有一定经验或烹饪技巧才能激发他们真正风味的蘑菇。
寄生型菌菇——侵入活的寄主体内生长：如冬虫夏草。这类蘑菇季节性强，而且对生长环境要求苛刻，是需要用心烹制才不会浪费的珍贵美味。