养殖技术
蜗牛是一种生活在陆地上的软体贝壳动物。昼伏夜出，喜阴暗潮湿，畏光怕热，多栖息于杂草丛生、树木葱郁、农作物繁茂环境及腐殖质多而疏松的土壤、枯草堆、洞穴中， 以及树枝落叶和石块下。遇地面干燥或不良条件时，往往爬到树干、叶腋或叶子背面躲藏而休眠。其适宜生长的气温为7～24℃，空气湿度为75～90%，pH5～7的表土层。遇到恶劣条件，可将软体部分钻入表土250毫米处休眠，或分泌乳白色不透明粘液膜封闭壳口。蜗牛在晚上11时后出来活 动，对寒冷、干旱及饥饿有较强的忍耐能力。但对石灰、柴灰、煤焦油等各种含有气味的化学物质均不能适应。
蜗牛为杂食性动物。幼蜗牛多为腐食性，以摄食腐败植物为主；成蜗牛一般以绿色植物为主，食各种植物的根、茎、叶、花、果实等，尤其喜食植物的幼芽和多汁植物，亦食各种废纸、猪粪、植物残渣等。饥饿状态下还会互相残食。
蜗牛两年产卵2～3次，每年6～8月份为产卵高峰期，两次产卵200～300粒，卵都产在2～3毫米深的松土中－或落叶、石块下。产卵时暂停摄食，大部分头部先钻入土中，隔一段时间后，头足庆此毁部缩至壳口、足部平坦附着在地面 或石块上。卵呈椭圆形，有石灰质外壳，乳白色或淡青黄色。卵在土中约经5～15天后即孵化成幼虫。卵的人工孵化方法，有覆土孵化法、盖布孵化法、罩盆孵化法及干卵、隔土、保温孵化法等，一般要求气温在20～30℃，保持一定湿度，经10天左右可孵化出幼蜗。
室内人工养殖蜗牛，宜选择背风的空地，用竹子或钢筋搭成20米，宽3米，高2米的饲养棚，棚周围用塑料薄膜盖好。也可用栽培蔬菜用的塑料土棚、旧玻璃温室或者土温床等。室内用床式养殖，宜用水泥、钢筋浇制成长1米、宽0.8米的板式，搭成3～4层，层高0.6～0.8米。再在每层用纱窗隔拦，两层板上铺15厘米厚的腐殖质土，每平方米可放30只蜗牛，每天喂料1次，喷水1～2次。室内木箱养殖，宜做约长90厘米，宽45厘米，高40厘米的箱子，一层层架起将集中饲养。箱内铺10～15厘米厚的腐殖土，放上菜叶等，两箱放20～30只蜗牛，两天傍晚用喷水壶浇一次水，使箱子内壁潮湿。
蜗牛饲喂宜每晚喂食一次，可用各季蔬菜、农作物、绿肥作物、杂草根、茎、叶、花和果实，瓜皮、果皮、剩渣及废纸等，再配上一些精饲料、蛋白料及扒核矿物质饲料。也可两誉备日喂一次，蜗牛可食剩残菜饭、腐殖物。保持洒水，使场地湿度在15～27%，PH5～7，空气湿度75～90%。当年孵化幼蜗，5个月即达5个螺层，体重达50克以上，大的达90克左右。养殖中应预防鸡、鸭、麻雀、鸽子、老鼠等天敌危害。
养殖要点 温度16～40℃，最佳25℃，一般能高不低。加温必须采取地龙火道，且常年备好，尤其是春末夏初，要防止突然降温，有条件暖气最好，不要采取火炉加温。 湿度。饲养土的土表湿度要保持到25%～35%，空气相对湿度85%～90%，能湿不干，控湿、保湿采取塑料布盖顶。 防止干风、冷气直接吹进，进口应采取双门、挂布、挡风板。 坚决控制有异味的气体进入饲养场地。 饲养土必须控制在pH6.5～7.5，切忌使用施过农药、化学物质的污染砂土。 养殖容器一定要具有很好的透水性和透气性。 不工作时不要强光照射，阴暗最好，夜间采用15W红色灯泡照明，这样能刺激产卵。 卵的孵化。蜗牛的养殖成败，关键在卵的孵化，控制室内温度在20～25℃，空气湿度在90%～95%，土表湿度在25%～30%，改进采卵孵化方法，采用种蜗牛60天轮倒法，此法能大大提高蜗牛的养殖效益，一般出壳率达95%以上。 幼蜗牛的饲养关系到迅速发展蜗牛数量与产量的成败关键，要特别注意温度与湿度的控制。温度一般应控制在25～30℃之间，饲养土含水量以30%～35%为宜，空气相对湿度在80%～90%为宜，多食鲜嫩多汁的饲料，辅以钙质食物。 1～3月龄蜗牛饲养池内加湿，坚决不能用水泼，采用喷雾器喷，最好用温水。 发现病、死蜗牛及时清除。 勤清粪便，最好采取蚯蚓与蜗牛混养，一举两得。 防止天敌侵害、灭鼠、灭蚁，定时用1/1000的敌百虫溶液喷洒，能有效地杀灭蜗牛的最大天敌--螨，定期用过氧乙酸稀释液，对蜗牛的养殖场所进行消毒，杀灭病源微生物。 成本最低，效果最佳饲料配方：米糠50%，贝壳40%，酵母粉8%，其他2%。 饲养与管理
饲养方式
大体分为室外开放式和室内封闭式两种。
室外开放式包括沟式、棚式、庭院式等，让其在保护圈内，类似于自然条件下的生长繁殖。室内封闭式养殖可用塑料盆、土盆、木箱、水泥池、缸、桶、罐等，用纱罩、湿布、薄膜封口，保温保湿防鼠害。室内封闭式饲养便于温度、湿度的调控，加上充足的饲料，不仅可解除蜗牛的冬眠，而且可达冬繁冬养的目的。室内饲养最好用塑料薄膜封闭四周，以保持温度、湿度。
饲养土的制备
1、复合菜园土
未污染的沙土30%、田园土30%、黄沙20%、煤渣灰15%、石粉5%，混合粉碎，经太阳曝晒3～5天消毒、杀虫后，过筛，然后加水使湿度在40%左右，即一捏成团，一击就散。盆内土厚度为：生长蜗7厘米，成蜗10厘米，幼蜗3厘米，饲养1～2月更换1次。
2、海绵替代法
在池、箱等底部铺1层5厘米厚的海绵，并保持4倍于本身重量的水分即可。每天清理残食，每3天清理1次粪便。
饲喂方法
对1月龄内的幼蜗，应喂些鲜嫩菜叶，精饲料用开水烫软粘在菜叶上，每天喂1次，最适温度应控制在25℃～30℃，日夜温差不宜大，喷水时不要直喷幼蜗。生长蜗除青料外，要多投精料，并添加微量元素和添加剂。每天饲喂量为蜗牛体重的7%～10%。饲料应放入食架或食盆，以便清理残渣。 放养密度随个体增加由密到稀，每平方米400～200只。60×30×25厘米的饲养箱可入养100只，5～6个月后，壳高4厘米，体重40g以上时即可采收。
越冬管理
在人工调控温湿条件下可解除冬眠。如饲养条件达不到，在气温下降到15℃左右时，要因地制宜进行保温处理，如果转入室内、饲养土加厚至25厘米，外围棉絮保温。
养殖简史
蜗牛在我国用以食用和药用历史悠久。2000多年前的《尔雅》“释鱼篇”中详细地记载了蜗牛。公元前6世纪，陶弘景的《名医别录》就记录了蜗牛治病的实例。公元1774年明代的李时珍在《本草纲目》中较详细地记述了蜗牛的形态及药用价值。20世纪以来，不少科学家对蜗牛的研究曾作出了很多贡献，尤其对蜗牛的养殖与应用均作过不懈的努力，但一直未取得突破性的进展，直到80年代前，我国大陆蜗牛的产量及出口的数量还很小，出口量不及台湾省的1/10。但自从80年代末期，当人们对蜗牛进行了全面地分析和化验后，发现其体内含有20种氨基酸，30多种酶以及血液凝集素等，真正了解了蜗牛对人类的价值与作用后，蜗牛的养殖业就蓬勃发展起来，并逐渐成为我国城乡日益兴旺的一项家庭副业。
距今，河北、广东、福建、上海、浙江、湖北、海南、江苏、河南、山东、湖南、四川、辽宁、内蒙古、甘肃等20多个省市均出现了人工饲养蜗牛热潮，并向规模化、产业化方向发展，我国的蜗牛养殖正在赶超世界先进水平，经过多年的发展，内地主要蜗牛养殖区域位于浙江省嘉兴市，有蜗牛之乡的--余新镇。根据资料显示，在嘉兴市地区的三家企业（嘉兴市南湖区余新江南蜗牛养殖基地，嘉兴市宏福蜗牛养殖有限公司，嘉兴市潜福食品有限公司）不仅在当地起着龙头企业的作用，甚至在全国都是数一数二。
在白玉蜗牛还没有诞生之前，许多国家都以饲养褐云玛瑙蜗牛为主，因为它繁殖快、抗病能力强、易饲养，而且营养成分又最丰富。自从白玉蜗牛被选育出来后，由于它不仅具有褐云玛瑙蜗牛的一切优点，而且色泽鲜美如玉，因此，许多国家都予以进口。于是，白玉蜗牛便风靡于全世界。
中国白玉蜗牛的发展，加速了白玉蜗牛的养殖与开发。在很短的时间内由于众多的专家与学者的共同努力，不仅摸清了白玉蜗牛生活习性与繁殖规律，而且全面化验了白玉蜗牛的营养成分，并根据它的营养价值开发了一系列的蜗牛产品并出口到东南亚及欧美各国。因此，蜗牛的养殖与开发利用，既可说是传统的古老项目，也可以说是新型的高科技项目。
国外对蜗牛的研究比我国晚一些，大约在18世纪至19世纪欧美一些国家的学者才开始研究，但是发展和利用却领先于我国。近几年来，许多发展中国家利用本国的资源，加速发展蜗牛养殖业、加工业，并使之成为重要的出口创汇项目。
蜗牛的营养成分非常丰富，蜗牛肉中的蛋白质、香豆精、生物碱、有机酸等元素都比甲鱼、猪肉和一切蛋类食品中的含量还要高，尤其是蛋白质含量居世界动物之首。它的绝大部分生化指标都大大高于被誉为二十一世纪保健食品的螺旋藻。蜗牛身上的高蛋白、高钙质、低脂肪、低胆固醇对人类健康很有好处，其体内有20多种氨基酸和30多种酶素，都是人最为需要而从其它食物中又难以摄取的。从蜗牛蛋白腺中提取出的凝集素对血液研究有很大的应用价值，每一克凝集素在国际市场的价格远远超过黄金的价格，所以蜗牛素有“软黄金”之称。
此外，从蜗牛中提取的蜗牛酶还是医学界、生物界、纺织业、化妆品业及酿酵业等许多行业的重要工艺原料。因此，养殖蜗牛的商业价值是十分可观的。
蜗牛是一种陆生软体动物,常见的品种有同型巴蜗牛、非洲大蜗牛和所蜗牛，以及中华白玉蜗牛、野生玛瑙蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、盖罩大蜗牛、苹果蜗牛等。其生活习性及防治方法相似。蜗牛并非全是有害生物。
蜗牛与鼻涕虫一样，腹面有长而扁平的足，借肌肉收缩而前进，前进时分泌粘液，干后闪闪发亮。我们可以做一个有趣的观察实验，测定蜗牛爬行速度：把一只蜗牛放在干燥地面，它每分钟移动9～13厘米；爬到遮阴地面时速度减慢，每分钟移动6～8厘米；再爬到有薄水层的地面时速度加快，每分钟滑行25～30厘米。西方有些国家每年都举行蜗牛赛跑。1985年西班牙举行蜗牛赛跑，有8个国家68只蜗牛选手参加，在竞赛角逐中，西班牙一只参赛蜗牛获得冠军，它在5分钟内跑完了124厘米。
危害与防治
同型巴蜗牛会以柑桔类果树为寄主，柑桔叶片常被其吃成缺刻，枝条皮层也常被取食，柑桔果实取食后形成凹坑状。其寄主植物，还有林木幼苗、蔬菜和花卉等。
蜗牛在大豆苗期危害，轻则造成叶片、茎秆破损，僵苗迟发，成苗率下降；重则将豆苗全部吃光，造成成片无苗。防治大豆田蜗牛，宜采取综合措施。
消灭成蜗
春末夏初，尤其在5～6月份蜗牛繁殖高峰期之前，及时消灭成蜗。一是放养鸡鸭取食成蜗，注意需要在未用农药时进行。二是人工拾蜗。田间作业时见蜗拾蜗，或以草、菜诱集后拾除，或人工专门拾蜗。这样可以起到事半功倍的灭蜗效果。
化学防治
以保护大豆出苗为目标，在蜗牛群体较大，且即将进入危害始盛期时，采用化学药剂防治蜗牛。用多聚甲醛300g，蔗糖50g，5%砷酸钙300g和米糠400g（先在锅内炒香），拌和成黄豆大小的颗粒；每亩用6%密达杀螺粒剂0.5～0.6kg或3%灭蜗灵颗粒剂1.5～3kg，拌干细土10～15kg均匀撒施于田间。蜗牛喜欢栖息的沟边、湿地适当重施，以最大限度减轻蜗牛危害。
弱点
盐对蜗牛表面产生反应。因为蜗牛表面(除了壳)有一层黏液，有利于蜗牛的运动和皮肤辅助呼吸.当你撒上盐后，蜗牛运动和呼吸能力降低。黏液渗到体外，使蜗牛身体萎缩,细胞缺水，这时的蜗牛好像被晒干一样.但绝对不会化成水。
清洁田园
夏熟作物或蔬菜收获后，及时铲除田间、圩埂、沟边杂草，开沟降湿，中耕翻土，以恶化蜗牛生长、繁殖的环境。