这个是从妈妈那里学来的（因为家是贵州的，贵州的辣椒很好了，所以我们都喜欢吃自己做的辣椒油）！嘻嘻，给你详细的说下吧，希望你可以学会。
首先是辣椒，每次妈妈给我做的时候都是用当季节的红辣椒（如果不能吃太辣的辣椒，最好建议买那种长长的，辣椒的肉很厚实的那种）、大蒜、生姜（其实干辣椒也是可以的，但是干辣椒要用开水泡过后才可以）用搅拌机把辣椒搅碎（其实这种辣椒我们这里的菜市场是有得卖的，叫做糍粑辣椒，如果你那里有，你也可以直接去买回来就可以了）后备用。
再者是炸辣椒的油，最好是用菜籽油，是市场里面自己拿壶去打的那种，回家后首先要治油，把油放到锅里，大火炸到菜籽油飘出香味（用锅铲看看菜油是否成透明的金黄色，其实我都不是很懂什么时候好，妈妈教我一个简单的方法，就是放入一块生姜，洗好擦干的生姜，不然会溅出油的放入锅中，炸到生姜干掉就好了）油就治好了。
关火等到油温降低些后，用锅铲一铲一铲的放入已经搅碎的辣椒，不要一次放进去，不然油会扑出来的，然后就是漫长的等待，这样炸到搅碎的垃圾没有水分就OK了，不过有人喜欢吃带点水分的，也可以早点取出，这个用一斤干辣椒做辣椒油（包括2~3斤油）的时间估计是1个多小时，期间还有不停的用锅铲翻转辣椒防止生锅！
还有你要是喜欢吃老干妈那样的辣椒，也可以在放入辣椒前先把剁好的鸡丁放入油中炸到表皮变黄盛出后，在辣椒油快好的时候放入一起再炸上10分钟就OK了！
差点忘记一个重要的事情，就是你在辣椒出锅的前面2~3分钟左右，记得放盐哦！不然辣椒没有盐味，辣辣的都不香！
希望能帮到你，O(∩_∩)O~
