肉牛的营养特点,肉牛的营养根据其生长规律，将整个生长过程分为两个时期，即生长期和肥育期，不同时期肉牛营养不同。 1．生长期 肉牛生长期又分为两个阶段，即初生到6月龄和7月龄到12月龄。生长期生长迅速，蛋白质代谢强度大，体内沉积蛋白质、水分、矿物质多，而脂肪沉积少。生长期由于营养水平高，各器官发育较快，应保证营养物质的充足供给,特别是蛋白质、矿物质和维生素。一般该期日粮粗蛋白质含量为14％～19％，总可消化养分为68％～70％，精饲料采食量控制在体重的1.2％～1.5％，粗饲料自由采食,日增重0.7～0.8kg。研究表明，当肉牛体重超过200kg时，需要的能量应以蛋白质的数量和合成菌体蛋白质的结果来决定。随日粮能量提高(由25.1MJ／kg提高到46.0MJ／kg)，体重为100～275kg牛体内日沉积氮量从14g增加到43g，说明菌体蛋白质合成需要能量。研究发现，对体重130～270kg去势牛的增重以及饲料利用率而言，过瘤胃蛋白质的数量不是制约因素。增加饲料中过瘤胃蛋白质数量，并不能提高肉牛的育肥成绩。玉米青贮对于生长期阉牛而言是比较好的饲料。苜蓿对肉牛大理石花纹肉的形成有利，但可增加脂肪的沉积。2．肥育期 肉牛肥育期分为肥育前期(13～18月龄)和肥育后期(18～24月龄)。此期营养特点是低蛋白质高能量，以满足肌间脂肪的沉积，形成大理石花纹肉的需要。肥育前期，限制饲养使肌肉最大限度生长，精料控制在体重的1.7％～1.8％，粗饲料自由采食，一般占总采食量的57％～49％，青贮料占日采食量的28％～24％，日增重达0.9～1.0kg。在肥育后期肉牛日粮中添加粗饲料的研究发现，当日粮中含30％青秸秆时，对生产无影响，如秸秆含量超过45％一50％时，生产性能降低，屠宰期延长和屠宰成绩降低。而有研究表明，在此期喂给低品质粗饲料(日粮中麦秆占62％～76％)组成的日粮中添加2％～4％的脂肪，可提高采食量和消化能摄人量，不影响养分的消化率；但当脂肪添加量超过6.3％时，干物质和有机物的总能量消化率和酸性洗涤纤维的消化率都下降。肥育后期，所有饲料均自由采食，特别应增加精料喂给，此期精料采食量一般占体重的1.8％左右，粗饲料采食量占日采食量的34.6％～31.0％，日增重0.7～0.8kg，以便改善大理石状，改进牛肉品质，生产高档牛肉。 肉牛生长快，营养需要高，矿物质、维生素和微量元素的营养对肉牛来说也很重要。如微量元素，尽管需要量极低，但在动物体内的生理功能是不可代替的。研究表明，肉牛微量元素缺乏，轻者生长受阻、骨骼畸形和繁殖机碍等，严重者会引起死亡.
一、能量需要能量饲料，粗纤维含量低于18%、蛋白质含量低于20%的饲料。能量饲料是家畜能量的主要来源，在配合日粮中所占的比例最大为50%~70%。通常情况下，用于饲养肉牛的能量饲料主要包括禾本科的谷实饲料和面粉工业的副产品，块根、块茎和其加工的副产品以及动、植物油脂和糖蜜也属于能量饲料。
二、蛋白质需要蛋白质是一切生命活动的物质基础，是畜产品的重要成分。如果家畜所需的蛋白质不能得到满足，不仅会导致畜产品数量减少、质量下降，还会影响家畜的健康及其生长繁殖。在蛋白质营养需要中，还包含对各种氨基酸的需要。但因反刍家畜具有合成各种氨基酸的能力，所以牛对于必需氨基酸的要求没有猪禽那样严格。
三、矿物质需要虽然矿物质在家畜体内的含量仅为体重的3%~4%，但其所起的作用十分重要，是保证家畜健康、繁殖和生产所不可或缺的一种营养物质。一般分为常量元素（含量占体重0.01%以上，如钙、磷、钠、氯、钾、硫、镁等）和微量元素（含量占体重0.01%以下，如铁、铜、钴、碘、锌、硒、氟等）两大类。但在一般饲料中，钙、磷、钠、铜、钴的含量通常不能满足肉牛的营养需要，应注意平衡。粗饲料中钙的含量要多于精饲料，因此以喂粗饲料为主的肉牛一般不会缺钙，但饲喂秸秆就容易造成缺钙，因为秸秆中的钙不易被吸收。对以喂精饲料为主的肥育肉牛，要注意补充钙。钙的主要作用是合成骨骼、牙齿和牛奶，还可起到维持神经、肌肉的正常机能和细胞渗透性的重要作用。小牛缺钙容易造成佝偻病，成年牛缺钙容易造成骨软症。肉牛缺磷容易导致生长速度减慢，饲料利用率低，关节僵硬，有异食癖，母牛繁殖率低，甚至是死亡。磷的用量一般不超过日粮干物质的1%，高磷容易造成尿结石。缺钠会造成食欲减退，生长缓慢，母牛性成熟推迟，公牛不育，严重时运动失调、体弱发抖甚至死亡。缺氯会导致食欲减退、异嗜、消瘦、体重下降。微量矿物质是指那些在动物体内含量低于0.01%的元素，虽然牛对这些微量元素的需要量很少，但其重要性确实不容忽视。研究表明，肉牛体内微量元素不足时，会出现生长受阻、骨骼畸形和繁殖机能障碍等症状，严重的可导致死亡。
四、维生素需要 维生素是一种具有高度生物活性的有机化合物，是牛体正常生命活动和生长发育所必需的一种营养物质，在机体的代谢过程中起一定的“催化“作用。日粮中加入适量的维生素，可以促进和改善营养物质的利用。牛瘤胃可以合成足够的B族维生素和维生素K，但脂溶性维生素（A、D、E）则必须从饲料中获得。维生素严重缺乏会使肉牛死亡。实际生产中一般会出现中等程度的维生素缺乏症，不表现任何症状，但会影响肉牛的生长速度，带来巨大的经济损失。犊牛必须从饲料中获得各种维生素。
五、氨基酸需要 在饲料中添加氨基酸对于肉牛的生产具有很大的作用。首先，它不仅可以节约蛋白质，还可以提高饲料利用率和牛肉产量。一般肉牛饲养均以植物性饲料为主，畜体内的必需氨基酸如赖氨酸和蛋氨酸会有一定的缺乏，难以满足肉牛的需要。因此，必须通过人工添加来满足肉牛的需要。其次，可以改善肉牛的品质，同时还可以改善和提高肉牛的消化机能，增强肉牛的抵抗力，减少疾病的发生。最后，可以减少肉牛应激症的发生，从而避免由于应激的发生而导致肉牛采食量的下降以及对肉牛的生长和产肉量造成的影响。
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