肉兔屠宰与加工技术(兔子怎么宰杀?)

养殖吧 2023-02-25 00:41 编辑:admin 210阅读

一、兔子怎么宰杀?

步骤/方式1

用手攥住兔子后腿,使其头部朝下。

步骤/方式2

用锤子对准头部用力砸一下就可以了。

二、杀兔子的正确方法和步骤?

屠宰方法 小型兔场零星屠宰可采用棒击法,这种方法简单易行,即左手将兔子的两耳提起,右手持圆木棒,猛击兔子的后脑,兔子立即毙命。此外,亦可采用灌醋法、放血法、耳静脉注射空气法和颈椎错位法等。大批屠宰时常用电击头部或用圆盘刀割头,

这种方法多为大型屠宰场和食品加工厂采用。不论采用哪种方法:都必须尽量避免血液污染毛皮和损伤皮肤。兔子被击毙后应立即放血。最好将兔体倒挂,用小刀切开颈动脉,充分放血,放血时间不少于2分钟。当放出的血呈淡粉红色时,肉质的保存时间最长。

三、肉兔怎么宰?

对于肉兔的宰杀的话,一定要先进行放血,然后的话再进行剥皮宰杀

四、兔肉怎么杀?

作为一个多年从事家兔养殖的专业户,给大家简单说一下兔肉的杀法,希望能给有需要的人提供帮助。

首先是给兔子喂点白酒或黄酒,大概五到十分钟以后,把兔子倒吊起来,用木棒敲打兔子耳朵跟部,然后从兔子腿步下刀口就可以了。

五、肉兔如何快速屠宰?

兔子最好活杀,而且是拿什么钝器敲头,敲死。同样也可以把它扔在水里溺死。死了再放血,血不要。扒皮,兔皮也没什么实际作用,也可以丢弃。

兔肉可以煲汤,也可以爆炒。新鲜吃最好。自己一家人吃也没什么讲究,不用去搞的兴师动众,买这佐料那佐料的。只要高兴就好。如果图个热闹、红火,可以整个火锅。底料就3、4块钱,既实惠又舒服。

六、杀兔肉的程序和步骤?

1、屠宰前的准备工作 为了保证兔皮和兔肉的品质,对要宰杀的兔子必须先进行健康检查,有病的兔子尤其是患有传染病的兔子应隔离处理。皮用兔除检查健康状况外,还应检查毛皮的质量,处于换毛期间的兔子应缓期屠宰。确定屠宰的兔子,屠宰前断食8小时,但饮水照常供应,这样不仅有利于屠宰操作,保证产品质量,而且还可以节约饲料。

2、屠宰方法 小型兔场零星屠宰可采用棒击法,这种方法简单易行,即左手将兔子的两耳提起,右手持圆木棒,猛击兔子的后脑,兔子立即毙命。此外,亦可采用灌醋法、放血法、耳静脉注射空气法和颈椎错位法等。大批屠宰时常用电击头部或用圆盘刀割头,这种方法多为大型屠宰场和食品加工厂采用。不论采用哪种方法:都必须尽量避免血液污染毛皮和损伤皮肤。兔子被击毙后应立即放血。最好将兔体倒挂,用小刀切开颈动脉,充分放血,放血时间不少于2分钟。当放出的血呈淡粉红色时,肉质的保存时间最长。

3、剥皮和鲜皮处理 剥皮前先将前肢腕关节和后肢跗关节周围的皮肤切开,再用小刀沿大腿内侧通过肛门把皮肤切开,然后用手分离皮肉,剥皮时双手紧握兔皮的腹、背处向头部方向翻转拉下,犹如翻脱袜子.趁热剥皮比较顺利,一般不需用刀,最后抽出前肢,剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨,至此一个毛面向内、肉面向外的筒状鲜皮即被剥下。鲜皮剥下后,立即用剪刀剪掉皮上带下的肌肉、筋腱、乳腺和外生殖器等。如果皮肤上附有脂肪,待免皮冷却后用小刀从后臀部向头部顺序刮下,防止脂肪酸败、霉烂、毛根脱落等缺陷。除去皮肤肉面附着的脂肪后.将皮筒按自然状态沿腹中线剪开,使筒皮成为开片皮。然后.进行防腐处理。

4、屠体处理 屠宰剥皮后,剖腹净瞠,先用刀切开耻骨联合处,分离出泌尿生殖器官和直肠,然后沿腹中线切开腹腔,除肾脏外,取出所有的内脏器官。在前颈椎处割下头;在跗关节处割下后肢;在腕关节处割下前肢;从第一尾椎处割下尾巴。最后用清水清洗屠体上的血迹和污物。

七、肉食兔怎么杀?

常用的方法有棒击法、头颈移位法和割颈放血法等三种。棒击法是一手抓住后肢或腰部将兔倒提起来,另一手用木棒或手掌猛击两耳根延脑部位。要求一次击晕或致死。移位法是一手抓住兔的后脚,另一手抓住兔的头,让兔身尽量伸长,然后突然用力一拉,同时迅速将头一方扭动,使头与颈的关节脱位致死。兔昏死后应立即割断颈部血管放血。

八、杀兔做法?

宰杀兔子有三种方法:

1、击杀法。

左手握住兔子两只后肢,使兔倒挂,再用右手掌狠劈它的脑后致死,用木棍猛击脑后将兔子打死;

2、气杀法。

用注射器向兔耳静脉内,打进空气1毫升到2毫升,使兔死亡;

3、大出血法。

用右脚踩住兔子两只后脚,使兔侧卧,左手握紧兔子两只耳朵并稍稍提高,右手持刀割断颈动脉、颈静脉和气管即可出血死亡。注意事情:兔子被击毙后应立即放血。最好将兔体倒挂,用小刀切开颈动脉,充分放血,放血时间不少于2分钟。当放出的血呈淡粉红色时,肉质的保存时间最长。

九、兔子怎么宰杀怎么烹饪?

第一步“宰杀兔子”:先把兔子杀好去除毛皮和兔头、内脏,切开两半放入大盘内(如果觉得麻烦也可以交给摊主处理)。

第二步“浸泡兔肉”:改刀剁成合适小块装入大盘内,加入足量清水没过浸泡2小时泡出血水,同时烧一壶热水备用(注意,这里要先用清水充分浸泡一下兔肉)。

第三步“浸泡树菇”:同时取适量的茶树菇装碗,提前用适量热水调清水调好的40度温水浸泡泡发,泡好备用。

第四步“干炒辣椒”:将准备好的干红辣椒用清水清洗一下表面洗去灰尘,然后起锅开最小火,下入洗好的干辣椒进行煸炒,炒干水分并炒出干辣椒的香辣味。

第五步“改刀配料”:关火盛出切成小段,生姜去皮切丝,香葱去根切葱花,备用。

第六步“兔肉焯水”:起锅加入足量清水,冷水下入所有兔肉开大火进行焯水,水开后将浮沫全部撇除干净,然后关火捞出沥干水分备用。

第七步“炒制糖色”:再次起锅,下入少许的食用油和适量冰糖,开小火进行煸炒糖色。

第八步“大火上色”:炒至糖色内均匀冒出黄色气泡时即代表糖色炒好,下入所有兔肉转大火快速翻炒上色。

第九步“翻炒调味”:锅离火,沿锅边下入生抽一汤匙增鲜增香、白酒10毫升去腥增香、蚝油一汤匙增鲜增味,回火快速翻炒1分钟至均匀入味。

第十步“下入配料”:下入切好的干红辣椒段和生姜丝、蒜片、少许食盐快速翻炒炒匀炒香。

第十一步“炒入树菇”:炒出蒜香后下入泡好的茶树菇一同快速炒匀。

第十二步“焖煮收汁”:最后倒入适量的热水,关上锅盖转中小火焖煮10分钟焖出香味,转大火收汁至汤汁收浓,关火出锅下入切好的葱花点缀即可食用。