主要是基于以下几点原因：有很大的腥膻味、没有鲜味，调味麻烦。瘦肉含量高，脂肪含量太低，口感不佳。
1、有很大的腥膻味
兔肉的肉质非常细嫩，口感有嚼劲。但是它有一个很大的缺点，就是兔肉本身有一股很大的腥膻味，而且难以处理干净，这就让很多人望而却步。尤其是普通的家庭，不是厨师的话，很难以处理这种味道。
2、没有鲜味，调味麻烦
还有一点就是，兔肉本身除了腥膻味，没有什么鲜味，放什么料就是什么味，所以主要吃的是大厨的水平和调料的质量，这一点比猪肉要差很远。再举个例子，很多海虾可以白灼后吃它的鲜味；而小龙虾，白灼后完全没有鲜味，全凭各种调味料来提味。兔肉就是类似这样的情况。
3、瘦肉含量高，脂肪含量太低，口感不佳。
另外兔肉的瘦肉含量高，脂肪含量太低，导致口感比较柴，味道不香。举个例子对比一下，鸡胸肉的脂肪含量约为5%，很多都嫌弃不好吃，柴而无味。而兔肉脂肪含量仅为2.2%，所以说口感就更差了，很多人都不愿意吃它。
扩展资料
国内兔肉市场占有最多的省份是四川。在四川，一年要吃掉3亿多只兔子，几乎吃掉全国一半以上的兔子。因为川菜的特色，当地多以红烧、川辣之类的做法，做成冷吃兔，麻辣兔等等。
不但遮盖了兔肉本身的腥膻味，还把兔肉变得很美味。网上有句话叫，如果你感觉兔肉不好吃，那是因为你没过去四川。四川的兔肉，堪称一绝，味道超好吃。
90年代以后，四川先后培育出了齐兴兔、四川白獭兔、荥经长毛兔等三个地方品种。其中江油市是国内獭兔出栏最多的城市，达到245万只，被中国畜产品流通协会授予了“中国獭兔之乡”的称号。
由于饮食习惯，养兔业的发达导致更多人接受吃兔肉，大街小巷都有兔肉出售。在兔肉烹调技术方面，烹调技术不断改进和传播。当地有“双流老妈兔头”、“广汉缠丝兔”、“凉拌兔丁”、“冷吃兔”等十几种兔肉的做法，口味各有千秋，满足了消费者多样化、个性化的需求。
兔肉脂肪低、营养价值高，但由于其个头偏小，不能像牛肉那样切片，难上“大雅之堂”，饲养的难度较大，烹制难度高，而且在口味方面，不加大量佐料的话不如牛肉口感好，所以市场上较少，多作风味
其实兔肉是常用肉类里营养价值最高的肉食品，现代人们也逐渐意识到了这一点，正在逐渐养成食用兔肉的习惯，兔肉烤串、兔肉礼品等都正在扩充着市场
为什么兔肉没有像猪牛肉那么畅销，除了四川，其他地方都不吃兔子