我们这里过中秋节的时候有煮食毛豆的习俗，今天就来说一说大豆类食物的一些营养价值。
大豆包括黄豆（毛豆成熟晒干后）、黑豆和青豆。大豆含有丰富的蛋白质（约22%~37%）、脂肪（约15%~20%），其中不饱和脂肪酸约占85%，亚油酸高达50%,还含有较多的磷脂（约1.64%）。碳水化合物（约30%~37%）、另外还含有丰富的钾、钙等矿物质和维生素。
大豆所含有的蛋白质属于完全蛋白，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用（大豆中赖氨酸含量较多，而蛋氨酸含量较少，谷类正好相反）。
大豆中含有的不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
大豆磷脂在保护细胞膜、延缓衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面具有良好效果。
大豆还含有多种有益于 健康 的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
有些人在吃了大豆之后会感到肚子胀，这里由于大豆中含有的棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生了气体，棉籽糖和水苏糖属于不溶性膳食纤维，它们为维护肠道 健康 做出不小的贡献。
在食用大豆的时候，建议把大豆制作成大豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干、腐乳、豆豉等。因为大豆中的蛋白质的吸收率低，只有65.3%，而加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%~96%。在发酵豆制品中，如豆豉、腐乳中还含有少量的维生素B12，全素食人群可以适量吃点这类豆制品，以防止维生素B12的缺乏。
注意：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品必须经过充分加热煮熟后再食用。
王陇德院士推荐“4个1”，其中的一个“1”就是每天吃一张扑克牌大小的一块豆腐（约100克）。