一、中国农业年鉴上的干豆是什么东西?是大豆干了的状态吗？
干豆，晾晒干的豆类。干大豆是干豆中的一种。比较常见的还有黑豆，芸豆，绿豆，蚕豆等。
是，也是指其它的豆子干的状态
二、如何将大豆制成豆腐干的?
.煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
2.凝固。使用卤水凝固较好，点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。
3.划脑。上包前要把豆腐脑划碎，既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质地紧密，并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病。
4.上包。包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，即得豆腐干。
那要很长时间的酝酿才行~!!!你可以向卖豆腐的去学习!!!!还要有机器!!!
三、黄豆萌发条件
在一定条件下，大豆干种子生长成幼芽的过程称为萌发。大豆种子萌发包括吸水、萌动、发芽3个阶段。当水分、温度、氧气适宜时，大豆种子吸水膨胀，呼吸作用加强，幼胚生命活动也逐渐加强，直至种子萌动，胚根伸长，穿过珠孔扎入土中。随着下胚轴的伸长，子叶带着幼芽顶出地面，即为出苗。大豆种子萌发时，子叶贮藏的物质经过一系列复杂的生物化学变化，转化为幼芽生长发育所需的物质和能量。子叶出土后，上胚轴继续伸长，逐渐形成主茎。由于大豆子叶肥大，出土较困难，所以播种不宜过深，以3～3.5厘米为宜。大豆种子发芽条件 1、温度：温度是大豆种子萌发的重要条件之一。在一定温度范围内，温度越高，种子吸水越快，呼吸作用越强，发芽越快。一般来说，日平均气温在6～10℃时，大豆种子就能发芽；温度在18～20℃时，发芽快而整齐；温度达到33～36℃时，发芽虽快，但幼苗纤弱。大豆种子播种时土层温度在10～12℃时，大豆种子可顺利发芽；17～18℃时，出苗快而整齐；低于9℃时，能发芽扎根，但不易出苗。 2、水分：大豆种子发芽需水较多，一般要吸收种子本身重量120%~140%的水分才能萌动。土壤水分含量19%～20%时播种，种子萌发良好；低于18%时，种子虽能萌发，但出苗困难；低于10%时，将严重缺苗。土壤水分过多，氧气缺乏，呼吸受阻，发芽困难。 3、氧气：氧气也是大豆萌发的必要条件之一。大豆种子萌发期间，各种生命活动不断加强。这些生命活动所需要的能量需要通过呼吸作用来转化。因此，大豆种子萌发期间需要充足的氧气。如果氧气不足，种子虽能吸水膨大但不能发芽，还可能导致烂种。提高土壤透气性是保证氧气充足供应的有效措施。如果土壤透气性过强，氧气供应虽然充足，但土壤水分散失过快，也不利于种子萌发。所以，保持土壤适宜的透气性，有充足而适宜的氧气，有利于大豆种子的萌发和幼芽的生长。
黄豆萌发采件为湿度和温度，湿度百分之二十温度为十二度以上。
黄豆萌发的条件其实也很简单，只要有适宜的温度和湿度，并且保持它的胚胎是有活性的，经过几天的浇灌它就可以萌发出芽了。
四、怎样挑选干黄豆? 合适打豆桨的
（1）色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。 （2）质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。 （3）干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。 （4）香味：优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。
黄豆以豆粒饱满完整、颗粒大、金黄色者为佳，如果豆粒有发黑、颜色暗浊或干瘪现象时，表示为品质较差、存放过久的黄豆，不宜选购