哪些豆类含量更高

养殖吧 2023-03-24 06:22 编辑:admin 104阅读

一、哪些豆类含量更高

豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、小豆、苫豆等等。按照豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类,一类是大豆(又分为黄豆、黑豆和青豆等),含有较高的蛋白质(35%一400%)和脂肪(15%—20%),碳水化合物相对较少(20%一30%);另一类是除大豆以外的其他豆类,含有较高的碳水化合物(55%一65%),中等含量的蛋白质(20%一30%),少量的脂肪(低于5%)。所有豆类蛋白质的氨基酸组成都较好,其中大豆为最好,其氨基酸组成接近人体需要,且富含谷类中较为缺乏的赖氨酸。豆类食物的营养成分 与谷类相比,豆类的种子都含有高得多的蛋白质和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。豆类食物的营养特点 大豆等豆类食物与其他食物相比,在营养上具有下列的特点: (1)蛋白质含量高 大豆是植物体的繁殖器官、在生长过程中积累了大量高分子营养物质。因此含有大量的蛋白质,大豆的蛋白质含量一般在40%左右,个别品种甚至高达52%。与肉类食物相比,l千克大豆所含蛋白质的数量(按40%含量计)相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。大豆在营养上的这一特点使之在膳食结构中具有重要的意义。 (2)蛋白质的营养价值较高 蛋白质营养价值的高低,取决于氨基酸组成符合人体需要的程度。大豆蛋白质中8种必需氨基酸的组成十分符合人体的需要,因此是一种优良的植物性蛋白,特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸,因此如果把大豆制品与其他粮食混合食用,不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足,而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸,从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。 如果在小麦粉中添加15%的大豆粉,人体对小麦粉蛋白质的利用率将提高1.8倍,因此大豆是谷类理想的互补食物。其他豆类食物,如绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等,其蛋白质的含量也明显高于谷类食物,赖氨酸的含量也比较丰富,所以它们也是谷类的良好互补食物。 (3)无机盐与维生素的含量丰富 大豆和其他豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素,B族维生素的含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。有的高出几倍甚至几十倍。豌豆中硫胺素的含量居各种粮食之冠。大豆和其他豆类虽不合有维生素G,但用大豆或绿豆做成的豆芽,如果生产得法,其维生素C的含量可达20毫克/100克.因此豆芽还是维生素C的良好来源。故经常食用豆制品可补充人体所必需的无视盐元素和维生素,促进新陈代谢,增进食欲,提高健康水平。 (4)碳水化合物含量较低 与谷类食物相比,大豆碳水化合物的含量要低得多,仅为25%~30%,而且其中约有一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖,所以豆制品是糖尿病患者的优良食物。其他豆类碳水化合物的含量比大豆高得多,为50%一60%,小豆更高些,用小豆和大米(或小米)一起炯饭、煮粥,不仅使饭或粥的营养更加全面,而且会增加芳香扑鼻的小豆香味,增进人们的食欲。小豆蒸煮后呈粉沙性、很适合做豆沙;可用来加工各种糕点食物。 大豆中还含有丰富的大豆卵磷脂、天门冬氨酸、谷氨酸、胆碱、豆固醇等成分,这些物质有益于人体的健康、对于促进生长发育、增强记忆力、维护正常肝功能、防止动脉硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。我国宋代医书《延年秘录》就认为“服食大豆,令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。目前世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或美容食物。

二、豆制品都包括哪些食物?

我们日常说的豆制品是指黄豆的制品,像豆腐,豆干,豆浆,豆皮等等,但是豌豆,黑豆,红豆,绿豆这些也是豆类啊,豆类的共同特点是蛋白质的含量高,特别是黄豆,所以现在牛奶市场这么不好,可以多喝点豆浆,不过不同的豆类的一些其他物质含量是不同的

三、大豆及其制品有什么营养特点

你好,很高兴回答你的问题!

大豆及大豆制品,含量最丰富的就是植物蛋白(蛋白质)。蛋白质是人体的重要组成部分,肌肉的主要成分就是蛋白质。

植物蛋白所含氨基酸基本与动物蛋白相同,只是少几样人体必需的氨基酸。也就是说:有几样氨基酸是必须通过吃肉来补充!

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