一、葡萄长黄豆大能打掉穗下面的叶子吗?
葡萄树葡萄穗以下的叶子不能去掉。在座果期间,葡萄的叶面积越大,制造的营养越多,果实的品质越好。因此,保留的叶片越多越好。要及时防治病虫害,做好保叶工作,直到深秋正常落叶,这样可以实现连年丰产稳产。
1、葡萄施基肥:以有机肥为主,用量应占全年施肥总量的60%-70%,每亩施入厩肥或堆肥3000-5000千克,如果选用市场上销售的烘干鸡粪则用量为700-1000千克,也可伴随加入30千克复合肥。施肥时要注意有机肥一定要是腐熟的。2、葡萄追肥:在生长期进行,以促进植株生长和果实发育。催芽肥:在早春芽开始萌动前施入。主要以速效性氮肥为主。追肥完成后要立即灌水,以促进萌芽整齐。可施尿素或腐熟的人粪尿,尿素施0.1-0.4千克/株,人粪尿液肥冲施8-10千克/株。花前肥:开花前7-10天施肥,宜选择氮磷钾复合肥,0.1-0.15千克/株。膨果肥:此期施肥要做到速效氮肥和复合肥相结合,尿素0.1-0.5千克/株,氮磷钾复合肥0.1-0.5千克/株。增色增糖肥:指果实转色前或转色初期所施的肥,以磷、钾肥为主。可选择硫酸钾0.2-0.4千克/株。
二、活羊肉里长黄豆大小的浓胞怎么回事?
活羊肉里面长了黄豆粒,大小的脓包,那么他肯定是有问题了,这个羊生了病了,所以这个肉我建议还是不要吃的好
活羊肉里长黄豆大小的脓包是一种细菌,这种细菌是一种虫子在肉里干。
我对羊肉里面有那个黄豆大小的脓包,有可能是有寄生虫。
三、黄豆堆放时间长怎么变小一点
水分含量减少。根据查询黄豆堆放相关信息得知,黄豆堆放时间长黄豆水分含量减少会变小。水分含量是影响大豆储存收藏的一个最重要原因。对农场而言,降低大豆含水量主要是风垛通风法,即在大豆垛与跺之间留有空隙,便于空气流通,使水分易于散失。
四、用黄豆做豆腐步骤怎样?材料的比例应该多少?
一、做大豆腐
豆腐的做法,我虽然没有做过,但在插队时看到豆腐倌做过。现在要我试的话,我敢做。
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
二、做干豆腐
再说做干豆腐。
以上的程序一样,这也是为什么先说做大豆腐的原因。
在豆腐花与清水分离以后,就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样,长大约一米左右,高大约半米或者一米,先把卷好的干豆腐包放在木框里一层,用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎,很均匀的样子,用瓢将豆腐花舀起一些,轻轻地、均匀地泼在豆腐包上,一定要匀,要薄,不能太薄。之后,把豆腐包再续上一层,正好盖住刚才泼的豆腐花上面,又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序,泼好第二层豆腐花,再用豆腐包盖住。依此类推,重复进行,直到将干豆腐的木框弄满。
这时候,就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板,压上一些大石头,然后,上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上,一头固定,另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上,用一根小木棒搅在绳子中间,不断地搅,使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水,豆腐花就在豆腐包里承受着重压,逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时,打开豆腐包,一层当中就是一张干豆腐,一张一张地取来,叠好,就可以出去卖了。
黄豆做豆腐的技术
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发布时间:2000-8-19 23:02:00
豆腐是人们平常喜爱的一种食品。它不但营养丰富,而且经济实惠。但是,怎样做豆腐呢:里面可有不少学问呢!下面,我们给大家介绍用一公斤黄豆做六公斤豆腐的技术。
过去,人们做豆腐,都少不了用石膏和卤水作添加剂。那么,能不能用既省工,又能提高豆腐质量的添加剂来代替呢?能!葡萄糖酸内脂就是一种理想的做豆腐的添加剂。
葡萄糖酸内酯(以下简称“内酯”)是一种新型无毒食品添加剂,在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水,在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高(半公斤黄豆可做2.5-3公斤豆腐)的特点。用它做出的豆腐还比―般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天,12℃时存放5天不变质,即使在夏季放在凉水中也能保持2―3天不腐败变质,是一种理想的豆腐凝固剂。
其制作方法如下:
一、设备:除具有常规傲豆腐的设备用具外,还要有温度表、乳汁表各1支,盛豆腐用的大盆、聚乙烯塑料袋、盒、瓶等,具有耐热和导热性能好时容器,容器大小按做豆腐的数量而定。
二、原料:黄豆。
三、凝固剂:葡萄糖酸内酯、卤水、石膏、醋酸钙、氯化钙。
四、保护剂:磷酸氢二钠、酒石酸钠,磷酸二氢钠。
五、制作过程:
1、选料;选择颗粒整齐、无虫眼、无发霉变质的新大豆、破碎。
2、浸泡:按0.5公斤黄豆加1.25公斤冷水的比例浸泡2.5―7小时。去皮黄豆,夏季浸泡2.5-3.5小时,春季浸泡4―5小时,冬季浸泡6一7小时。浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵,磨浆时产沫多,不爱上浆,损失蛋白质;过短,出豆浆少。在浸泡过程中,可按黄豆的0.2一0.38%的比例加入适量碱面。以提高蛋白质的溶解度,提高产量,不加也可。
3、磨浆:用石磨或打浆机均可。要求磨匀、磨细、添豆、添水要匀。在此过程中,按0.5公斤黄豆加水1公斤左右的比例。
4、煞沫:按0.5公斤黄豆加水1.25-1.5公斤(留0.25公斤左右洗渣用)烧开,并按黄豆1%的比例加入加温后的植物油(如花生油、豆油)或油脚子,也可在植物油或油脚子中按10:1的比例加少许熟石灰,发酵成稀膏后使用效果更好。搅匀煞沫消泡,这样豆浆滤得快,滤得净。
5、过滤分离:第一遍过滤完后,把分离出来的豆渣,再添加1-2次水洗渣0.40-0.45公斤为宜。
6、煮浆:因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮2-3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水。然后将烧熟的豆浆迅速盛在容器(如铝盆等)内,放在易凉处或凉水中,降温至30ºC为止。
7、加入凝固剂:按0.5公斤黄豆6-9克的剂量,将内酯预先用少量温水溶解,按0.5公斤黄豆2-6克的剂将保护剂也用20ºC以下的温开水(不能用生水也能用开水兑生水)深解,将内酯和保护剂的混合水溶液迅速加入到降温至30ºC左右的豆浆中,并搅拌均匀。若把此豆浆装入代内或盒内蒸煮,即可制成袋装或盒装豆腐。
8、再次加温:将加入内酯和保护剂混合水溶液的豆浆连同容器一起放在90ºC以上(最好是90ºC恒温)的热水中蒸煮加热,使豆浆温度达到90ºC左右,保持15-20分钟。也可用蒸汽加热。
9、降温加固:在加热过程中,逐渐凝固,然后随着降温愈加坚固,便成细嫩洁白的豆腐。
六、应注意的问题
l、内酯系葡萄糖脱水产物,应防潮,否则会失效。
2、用内酯要随用随配,不能过早配制。
3、黄豆与三遍用水的总数要控制在1:7―7.5范围内,除去豆腐和蒸发消耗水分外,能保持0.5公斤黄豆出浓度为10一ll度(用乳汁表测)的豆浆3公斤,才能使0.5公斤黄豆做出3公斤豆腐。
4、保护剂有磷酸氢二钠、酒石酸钠、磷酸二氢钠3种,只使用l种即可。前两种具有提高豆腐香味的作用。
5、内酯豆腐要求豆浆浓度高,一般豆浆浓度为10一ll度时做出的内酯豆腐质地较坚实;浓度小于9度时,豆腐有些嫩,划开豆腐后浆水较多;浓度大于13度时,豆腐质地坚实,划开豆腐后基本无浆水流出。
6、加用内酯的数量,要控制在黄豆量的1.2一l.8%之间,豆浆量的0.2―0.3%之间。过少不易凝固,过多会发酵出酸味。
7、加内酯前,豆浆必须先加热煮熟变性。生豆浆加入内酯后,一次加热变性凝固,使内酯不能充分发挥作用,产品有豆腥昧、苦昧和生浆昧,不能食用。
8、加入内酯时的豆浆,温度要降至30℃以下,否则豆浆凝固不均匀。
9、豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上,豆浆沸腾,豆腐在凝固过程中产生大量汽泡,保水力下降,离析水增加,严重影响产率,豆腐质气粗硬;若温度下降到70℃以下时,虽然也可凝固,但其凝固得松散稀流,成品硬度差没有咬头。
10、为保持凝固温度稳定在90℃,当温度升到90℃时,可把锅盖掀一个缝,继续加温,保持锅内温度稳固在90℃,防止温度继续上升引起容器内豆浆沸腾。
11、因内酯价格较高,可把内酯与其凝固剂配合使用。具体配方如下:
序号 内酯 石膏 卤水 氯化钙 醋酸钙
(%) (%) (%) (%) (%)
1 78 20 2
2 78 20 2
3 40 60
4 50 10 40
5 60 40
6 40 60
7 78 0 20 2 0
8 78 0 20 2
如按以上办法做出的豆腐鲜嫩细腻,洁白如脂,并且香味浓郁,便为制作成功。