一、黄豆酱油是生抽还是老抽?
黄豆酱油不是生抽也不是老抽，而是介于生抽和老抽之间，黄豆酱油是未经脱色或添加焦糖的原浆黄豆酱油。
而生抽和老抽都是酿造酱油，差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色使用。
黄豆酱油是一种调料品，主要由黄豆制作，需要经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。黄豆酱油在烹调食物时适量的加入，可以令食物具有色香味，增加人的食欲感。
黄豆酱油的营养价值
它不含胆固醇，蛋白质含量35%左右，优质的可达40%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少，还含有丰富的钠离子，也是日常烹饪中不可缺少的一种调味料。
二、黄豆酱油的做法 黄豆酱油怎么做
主料黄豆2000g 辅料盐1100g酱油曲精2g面粉2006500g
步骤
自制黄豆酱油的做法步骤11.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
自制黄豆酱油的做法步骤22.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
自制黄豆酱油的做法步骤33.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
自制黄豆酱油的做法步骤44.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）
自制黄豆酱油的做法步骤55.把制好的曲，晒3天的太阳
自制黄豆酱油的做法步骤66.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
自制黄豆酱油的做法步骤77.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
自制黄豆酱油的做法步骤88.用纱布袋榨去残渣即可。
自制黄豆酱油的做法步骤99.过滤出的酱油
自制黄豆酱油的做法步骤1010.酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
自制黄豆酱油的做法步骤1111.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫
自制黄豆酱油的做法步骤1212.煮好的酱油，尝了味道很鲜，
自制黄豆酱油的做法步骤1313.煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
三、黑豆酱油跟黄豆酱油有什么区别？炒菜好吃吗？
1、原料不同：黑豆酱油的原料是黑豆；黄豆酱油的原料是黄豆。
2、口感不同：黑豆酱油较香甜；黄豆酱油较咸香。
3、工艺不同：黑豆酱油经过选豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、发酵等工序，经180－365天晒制而成；黄豆酱油经过蒸豆、制曲、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤，在阳光下曝晒50-60天而成。
4、色泽不同：黑豆酱油颜色深重，色泽黑亮；黄豆酱油呈红褐色。
四、老抽能代替黄豆酱油吗
老抽不能代替黄豆酱油。老抽不可以用酱油代替。老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味。
五、一品鲜酱油和黄豆酱油哪个好
一品鲜酱油好。
1、是品牌，有保障。东古一品鲜酱油的是CCTV民族匠心品牌、开门大吉冠名商，吃着会安全，黄豆酱油则是小牌子。
2、味道好。东古一品鲜是东古用古法酿造的，味道醇厚，清香，鲜美，炒菜最好了，黄豆酱油则味道过重。
