一、黄豆怎么炸？
炸黄豆需要技巧不然会容易糊不脆
炸黄豆制作方法
1、首先将黄豆用清水洗一遍，这一步是为了去除黄豆表皮的脏东西，然后把黄豆捞出来晾干。
2、不要放油，干锅炒黄豆，开小火，不停地翻炒，炒到黄豆呈现金黄色，皮裂开时用碗盛出来备用。
3、然后加入食用油，比平时炒菜要多一些，然后加入适量的白糖，300g黄豆大概加一勺半的白糖，开中小火，朝一个方向不停地搅拌，至白糖融化成粘稠的糖浆。
4、转小火，倒入刚炒好的黄豆不停翻动，听到噼里啪啦的声音就差不多了，夹出一粒尝尝，没有生味就可以关火，用盆子盛出来了，等到酥脆再关火，那样油的余温就会把黄豆给焐糊的。
5、趁着热度滴上几滴白酒，然后颠盆，让白酒和黄豆混合均匀，这样能使黄豆更香，而且不容易受潮，酥脆的口感也会保持更久。
6、等黄豆稍微凉一些的时候撒上适量的盐，然后颠盆，确保每个黄豆都是沾了盐的。
7、放凉后，用一个新鲜的袋子或一个密封的盒子来保持它的干燥。
二、酥炸黄豆的做法步骤图，酥炸黄豆怎么做好吃
主料
黄豆适量
调料
色拉油适量
食盐适量
辣椒粉适量
酥炸黄豆的正宗做法
1.黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用
2.热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄 （舍得用油的话，多放些，把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音，有的豆子甚至会跳出来，要注意安全哈）
3.炸好的黄豆捞出控油，撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉
烹饪技巧
黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲。
三、外面餐馆里的炸黄豆是怎么做的？
炸黄豆是西南一带常见的餐前配菜，一般用在正餐开始之前用作餐前热身。做法为：
1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分；
2.锅中下油，烧至五成热（约100度），下入黄豆炸两三分钟（可能动静会挺大的，不要怕~）； 3.捞出黄豆晾一会，再次开火将油烧到五成热，下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可。
PS：黄豆用农家非转基因黄豆味道会更好，根据我多次试验淘宝【黔包】店铺的黄豆不错。
四、黄豆怎么炸的酥脆？
煮熟晾干再用文火炸制
