小麦淀粉是什么
小麦淀粉就是用小麦面粉加工的无筋淀粉，也叫澄面，澄粉，汀粉，它与一般淀粉又有一定区别，小麦含有大量的淀粉，而淀粉却不一定由小麦磨制而成。
淀粉存在于大多数植物粉中。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，利用发酵手法将小麦用水浸泡，研磨后加酸发酵，以使淀粉周围颗粒细胞脱落分离。
小麦淀粉的用途
小麦淀粉可以做凉皮、水晶饺子等食物，常用作食品的增稠剂、稳定剂、或粘结剂等。
小麦淀粉也可以用来制作纸张，提高纸张的表面强度、改善纸张的粘合性。
小麦淀粉还可以在石油业中用作稳定剂来控制一些水分的流失，或者用作胶囊、药片的原料。
小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。
小麦淀粉不是面粉，面粉是麦子经过研磨加工后直接变成的，而小麦淀粉则是提取小麦中的某种元素加工形成的。总体来说，就是面粉包括了小麦的所有元素，而小麦淀粉则是只包含了小麦中的某种元素，它们两是有本质区别的。
小麦淀粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
1、等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类。
2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉，或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定。
小麦淀粉怎么吃
要减轻肾脏负担、缓解病情，就必须严格限制慢性肾衰病人饮食中蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)的摄入量。临床上经常采用以淀粉食物代替部分主食的方法，如玉米淀粉、土豆淀粉和麦淀含蛋白质少，热量高，能代替部分大米和面粉提供热能。100克玉米淀粉含蛋白质12克，可提供345千卡的热量。麦淀粉指小麦粉提取面筋剩余下来的淀粉，制作方法是：将面粉加适量水揉成面团，室 温下放置1～2个小时，然后再加3～4倍水反复揉搓，使淀粉洗入水中，如此反复加水4次， 直至洗不出淀粉为止。将4次浆水过80目细筛，然后静置去除上清水，把所剩淀粉盛入布袋内挤干晾晒即麦淀粉。商店里常有玉米淀粉或麦淀粉出售，一般不用自己致力手制作。陕西小吃凉皮子，就是用麦淀粉蒸制而成的。用麦淀粉还可做成蒸饺、饼干、面包、鸡蛋饼、馅饼 等主食，适用于肾功能衰竭、肝昏迷等需严格控制膳食中蛋白质的病人食用。下面提供三种麦淀粉食品的制作方法以供参考。
工具/原料
鸡蛋 (两个)
盐 (4克)
清水 (100克)
面粉 (550克)
小麦淀粉 (100G)
黄瓜丝 适量
辣的老干妈豆豉酱 适量
生抽 适量
白糖 少许
方法/步骤
1/3 分步阅读
1.鸡蛋两个打入盆内2.加入盐4克
3.加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，发现较干，又加了少许。）4.加入面粉550克5.用筷子搅拌成絮状6.用保鲜袋包起来，饧发半小时以上7.启动电动压面机，将面块一点一点放入。一档操作，出面片，一点一点压成整片8.反复按压，成光滑、规整的面片9.改2档出一次面片。将面片切成合适的长短。改4档，出一次面片。改5档，一次面片。面片两面抹上少许淀粉，防止粘连10.将面片裁切成合适的长短，面条机改成出条的格式11.将面片出条12.按照一家人一顿饭的量，将面条装入密封袋
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1.小麦淀粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀.
2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.
3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好.
4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦!
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1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。
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注意事项
可根据自己的口味调节
麦淀粉提取方法
马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50~80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5~8倍的水进行揉洗，分3~4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65~70%，经干燥后，蛋白质含量约为75~85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。
上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。
机械化连续式制法
小麦面粉--经过均质器混合后--经过洗涤--分成浆水和湿面筋--浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙--经过三级洗涤去除小颗粒的面筋--通过多级旋流器分离--分离掉球蛋白--脱水--烘干成A淀粉;
分离完后的球蛋白浆液--在经过分离处理--进一步分离出一部分的淀粉为B淀粉。
湿面筋--经过脱水--混合切断--经多级烘干--成品谷朊粉。
阿耳塞廷法近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。
制作方法将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。
小麦淀粉用途
小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。
