全麦和小麦的区别是什么？

全麦和小麦的区别：

1、小麦粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2、全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少，胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

全麦面粉是麦子历经清除后整颗麦子立即碾碎成的粉末状，而小麦面粉一般就是指除去麦麸和胎芽只将胚乳一部分碾碎成的粉末状。全麦面粉口味较弱，不容易存储，但营养成分较小麦面粉丰富多彩。色调上全小麦面粉浅黄色，麦子是乳白色。发热量类似，但是全小麦面粉对身体好，不易上火。