一、为什么磨面麦子用水拌？
我们平时在使用面粉机磨面之前，一般要将小麦加水搅拌或者使用洗麦机清洗，并且加水后要放置10个多小时，就是要将小麦进行水分调节。
水分调节是小麦制粉中极为重要的环节，小麦着水后，麦皮韧性增加，研磨过程中不易粉碎，有利于减少小麦粉内的麸星含量。小麦润麦后，在使用磨面机磨面时，小麦面粉里面的麸星少了，磨出的面粉也就自然白了。
二、为什么小麦磨成粉重量增加了？
因为在加工小麦的时候 ，王小麦里加水 ，因为小麦粒含水量太低 ，小麦的封皮不容易被磨下来 ，也起到了松软的作用 ， 小麦加水闷好以后 ，就可以上机器加工了 ，这样磨出的面粉 小麦夫皮磨的比较干净 ，面粉也比较白 ，回家以后 必须把小麦粉摊开晾干 ，来降低洗白面的水分 ，才能便于储存 。
三、制粉前为什么要对小麦进行水分调节？
由于水分调节工序前后都是生产连续性的生产过程, 为使着水后的小麦能在密闭状态下静置
一段时间,一、根据原料和面粉的水分标准,调节水分,以保证产品质量。
二、使小麦表皮 湿润,增加麸皮的韧性,保证在研磨过程中麸皮不致过碎及混入面粉,减少粉中的含麸量。
三、使小麦的胚乳结构松散减低强度,易于研细成粉,从而节省动力消耗。
四、由于小麦的 各部分对水分的吸收和分配不同, 从而使皮层与胚乳之间的粘结松动, 使麸皮与面粉易于分 离, 提高出粉率。
五、 经过加温使小麦中的蛋白质产生变化, 改善面粉加工食品的工艺特性。
四、为什么面粉原件有水？
无论什么品牌的面粉，在小麦磨成面粉前，都需要加水。
小麦经水分调节后，皮层韧性增加，胚乳内部结构松散，皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降，有利于制粉性能的改善。
五、10O斤小麦在磨面前要加多少水，怎么加水？
一般10O斤小麦在磨面前要加水大约四斤左右，
小麦只要晒干了就可以磨面了,磨面粉时加水的话，可以让水分子进入到磨碎之间的缝隙中去，防止挤压产生的缝隙又被愈合。这样的话可以加速磨粉的速度，并且让粉磨得更加细。更加好吃一些。
六、农村磨面全过程说说？
农村磨面过程
小麦变面粉要经过六道工序，分别是清理、加水、润麦、磨粉，具体每个过程详细如下：
第一道工序，晒麦子，小麦从地里利用机械收割回来后要经过晒麦子这第一道工序，晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分，利于保存防止发生霉变或者发芽，同时在晒的过程中要清理一些麦糠，也就是小麦的麦皮。
第二道工序，筛麦子，小麦弄到磨面坊后要倒入到机器里进行筛选，这主要是筛选出其中的灰土、小石子等。
第二道工序，加水润麦，在筛麦子的过程中要加入适量的水来润麦子，有的朋友就有疑问了，晒麦子是蒸发水分，这个时候怎么还要加水呢？这是因为给小麦加水可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，也能降低对磨面机的磨损，降低损耗和能耗。
第三道工序，静放小麦，加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上，也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中，为第二天磨小麦做好准备。
第四道工序，磨小麦，第二天再次来到磨面坊的时候直接将小麦倒入磨面机器中，现代的磨面坊都是在机器旁挖一个坑，磨面机自动吸入小麦进行研磨。
第五道工序，搅拌面粉+接麦麸，由于小麦在前一道工序中加有水，为此研磨出来的白白面粉要人工翻一翻，这样可使得面粉中的水分蒸发，避免直接装袋后受潮降低面粉的保质期，另外一个口子是接麦麸的，也就是小麦的外面的壳。
七、为什么小麦粉配料里边有水？
一、小麦经水分调节后，皮层韧性增加，胚乳内部结构松散，皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降，有利于制粉性能的改善，制粉工艺性能改善，能相应提高出粉率，提高成品面粉质量，并降低动力消耗。
二、小麦的水分调节的作用
小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。
总之，小麦经水分调节后，制粉工艺性能改善，能相应提高出粉率，提高成品面粉质量，并降低动力消耗。
