问题一:小麦粉是不是淀粉 小麦粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
所以小麦粉不=淀粉
问题二:小麦粉和淀粉有什么区别 面粉(小麦粉)中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条
.高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等工
粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
问题三:淀粉和面粉有什么区别? 首先,淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉来自于小麦而淀粉则来源于土豆地瓜等。
其次,它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮,头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
攻次,它们得食用也是不同得,面粉做馒头面条包子,而淀粉可以勾汁做凉皮等
问题四:面粉和淀粉有什么区别? 20分 1、面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
2、如果烹饪的话,面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。淀粉一般用来做汤!用淀粉作出的汤清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。
3、外观上看,面粉白,但是相对于淀粉来看,偏微黄,淀粉非常的洁白,因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。因此,色泽上更纯。 4、手感上,如果用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑,而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。
问题五:小麦粉是淀粉吗? 初中生物课本上说小麦含76.4%的淀粉
淀粉会转化成葡萄糖会累积脂肪
问题六:淀粉和面粉有区别吗? 淀粉 由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式(C6H12O5)n。糖苷键属α型,有直链和支链两种不同结构,分别称为直链(结构)淀粉和支链(结构)淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中,为植物的主要能量储存形式,如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50~60℃,膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液,这现象称“糊化”。直链(结构)淀粉遇碘呈蓝色,支链(结构)淀粉遇碘呈紫至红色。经酸或酶水解时,逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。除供食用外,常用于发酵、纺织和食品等工业 中文名: 生粉 英文名: Starchy Flour 生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
问题七:面粉和淀粉有什么区别吗 面粉: 我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。所以日后大家看到“高筋小麦粉”之类的名称,千万不要晕头了!没错,它指的就是我们平常所说的面粉。 淀粉: 淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 )。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。
问题八:中粉是指什么粉?面粉还是淀粉? 5分 满意回答
面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉按性能和用途分类
专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)
营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。
食品配料中的小麦粉是专用粉,平常看到的包装上面的面粉是通用面粉
面条一般是低筋面粉,也有高筋面粉做的,还有洗掉淀粉的面粉做的面筋
问题九:面粉与小麦淀粉有什么区别 淀粉 由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式(C6H12O5)n。糖苷键属α型,有直链和支链两种不同结构,分别称为直链(结构)淀粉和支链(结构)淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中,为植物的主要能量储存形式,如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50~60℃,膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液,这现象称“糊化”。直链(结构)淀粉遇碘呈蓝色,支链(结构)淀粉遇碘呈紫至红色。经酸或酶水解时,逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。除供食用外,常用于发酵、纺织和食品等工业 中文名: 生粉 英文名: Starchy Flour 生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
问题十:一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉 一、常识
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
二、以下为分类:
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
三、回答楼主:
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~
低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。
注意:你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的,千万不要用超市里那种包装上注名叫饺子粉的做蛋糕,因为那种面粉面筋很多的。