小麦营养价值及功效与作用 详细介绍

小麦营养价值及功效与作用 详细介绍

1、营养价值：进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

2、食用功效：养心，益肾，和血，健脾。除烦、止血、利小便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。

小麦有哪些营养价值？

小麦为我国北方居民广泛种植，许多地方以小麦面食为生活主食。我国的小麦产量居世界第一位。小麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐。小麦面粉中含蛋白质98％，脂肪18％，碳水化合物70％。钙、磷、铁分别为38毫克／100克、286毫克／100克和4毫克／100克，硫胺素、核黄素、尼克酸含量分虽为046毫克／100克、006毫克／100克和25毫克／100克。

中医认为，小麦面粉可制作的食品种类很多。蒸制可成馒头；水煮如面条；烘焙如面包；烙制如烧饼；油炸如油条等等。各类制作方法，都有其独特的风味特点。如面条软滑适口，馒头绵香味厚，饺子外滑内香，而包香软焦嫩，油条外脆内酥等。

小麦面粉的吸湿能力较强，故在保管时容易结块、发酵、变苦，生成低级脂肪酸和醛、酮等物质，其储藏稳定性较差。一般温度限制在35℃以下、水分在12％以下，可以达到安全保藏的目的。

小麦粉按加工精度可分为精粉、上白粉、标准粉等若干个等级。按用途可分成饺子粉（面筋含量高）、饼干粉（强化粉）、面条粉等多种专用粉。

小麦可入药。《本草纲目》称浮小麦可“益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热”。这里的“浮小麦”指未成熟的小麦，由于其密度较小，水洗时漂浮在水面上。

一般来讲，小麦面粉制成的面食食品，陈麦面粉较之新收获小麦面粉好吃；而大米则正好相反，新米比陈米好吃。

面粉加工精度太高，对其营养素的保留不利。小麦制粉时，通过一定的制粉工艺将小麦的皮层、胚和胚乳尽可能分离，再将胚乳研磨成粒度符合一定标准的各种面粉供人们食用。精加工后的面粉由于保存蛋白质的糊粉层被剥离，使得蛋白质含量降低，每提高一个精度等级，蛋白质含量降低1～2个百分点；其次，经精加工后小麦的表皮和胚芽被除去，蕴含在其中的维生素的损失增加；另外，经精加工后的小麦面粉中矿物质和微量元素也随着小麦表皮、种皮和糊粉层的丢失而几乎全部丢失掉了。故小麦加工精度越高，面粉的营养价值越低。

根据籽粒胚乳结构的不同，小麦可分为硬质小麦和软质小麦两类。一般硬麦表皮色较深，粒形不太饱满，但面筋含量较高，由于其面团的延伸性和抗压力、弹性都较好，故适于制作面包或馒头。而软麦表皮色较浅，粒形较圆较饱满，但面筋含量较低，其面团较弱，延展性和抗延伸阻力都较小，不适于制作面包和馒头，而适合制作饼干或糕点。

另外，还有一种杜伦小麦，其胚乳全是角质，这种小麦面粉，可用来制造面条和通心粉。