高筋小麦粉用什么小麦种?

养殖吧 2023-05-16 15:02 编辑:admin 89阅读

一、高筋小麦粉用什么小麦种?

就是强筋小麦。按比例说,河北产强筋小麦品种主要是师栾02-1,河南的是新麦26,山东的是济麦20和济麦17。还有其它品种,比如过去的藁城8901,豫麦34、高优503、野猫、格来尼和辽春10号、小偃54、烟农15、烟农19、滋麦12、皖麦33、皖麦38和中优9507等

《高筋小麦粉(GB 8607-1988)》内容包括:动植物检疫项目按国家有关规定执行、检验方法、扦样、面筋质测定、蛋白质测定、灰分测定、粉色、麸星检验、粗细度测定、含砂量测定、磁性金属物测定、水分测定、脂肪酸值测定、气味、口味鉴定等。

二、高筋小麦粉能做什么面食

用于做面包、饺子泡芙、油条、千层饼等

三、高筋面粉和低筋面粉有什么区别?

面筋含量不同,也就是面粉里的蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上,平均为13.5%。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下,平均为8.5%。从实际感觉上看,高筋面粉摸起来更滑,更松散,和成的面团更有弹性,适合用来做面包之类的点心,所以也叫面包粉。低筋面粉适合用来做饼干、蛋糕之类的点心,所以也叫蛋糕粉或者糕点粉。

四、不添加食品添加剂的高筋小麦粉是自发粉吗?

高筋小麦粉和自发粉不是同一种产品的。高筋小麦粉之所以定义为高筋是因为其蛋白质含量较高,通常蛋白质含量高于11.5%就可以叫做高筋小麦粉了;而自发粉的定义是:自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品。这里提到了自发粉中都要加添加剂的,也就是膨松剂,目前可以添加的有这些(磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,碳酸钙,碳酸镁)。这两种的分类系统是不同的,所以高筋面粉和自发粉不是同一产品的。