像苏东坡一样执着于河豚肉的人不多，但27年前原卫生部《水产品卫生管理办法》明确表示“河豚有剧毒，不能流入市场”后，中国河豚产业只要进入灰色地带3354餐厅卖河豚，就属于非法行为。农业部和国家食药监总局公布了《关于有条件放开养殖红鳍东方和养殖暗纹东方加工经营的通知》，有条件地解除了两种河豚(俗称河豚)。至此，河豚产业再次迎来了自己的春天。每年有2万吨冰鲜河豚送到餐桌上，偷偷摸摸原来经营河豚的餐厅，一次客流翻了一番。
但是，在海禁新政实施6个月后，一些商人没有认真处理养殖及野生河豚，而是直接推入市场，导致中毒事件频繁发生，河豚市场再次开始出现危机。就河豚而言，原卫生部于1990年初推出《水产品卫生管理办法》，规定返指旦河豚不得流入市场。但是，即使有政策上的束缚，“苏东坡”对河豚肉的推崇也仍然无法阻挡。特别是在长江下游，吃河豚的现象仍然很普遍。但是吃河豚始终处于灰色地带。
以前认为翻车鱼的毒素来自其本身，但后来发现蝾螈等生物体内也含有这种毒素。研究表明，这种毒素是微生物化藻、藻类再毒化河豚的结果。“翻车鱼的毒素可以达到氰化物的1200倍以上。每克毒素可造成2000人死亡。”陈顺胜说。
鲭鱼的毒性与种类、生长环境等多种因素有关，其中卵巢、肝脏是毒素强的部分，吃的时候要避免。目前已知的鲭鱼有100多种，目前我国主要养殖红鳍东方服和暗门东方服。上海地区以暗门洞、蚌埠为主。“目前，逗行我们对河流中产生毒素的机制已经基本了解。经过专业、有认可权的养殖场人工养殖场，采用全民水及无毒饲料，毒性含漏扰量已大幅减少，基本可控。餐厅里从事河豚料理的厨师都要具备相关素质。市民选择养殖的，加工过的校服没有危险。”陈顺胜表示：“应该提醒市民不要选择不知道来源的翻车鱼。”野生翻车鱼比较容易捕捉，但肝、鱼、血液毒性强，高温下也不能破坏。”
主要是因为河豚体内是有一定毒素的，如果吃了之后可能会导致神经性中毒。
河豚一直是很鲜美的食材，但是它的血陵吵液和肝脏含有一种神经毒素，毒尺档侍性非常强。如果在食用蠢态前处理不当，就会导致人中毒。
因为本身这种动物的身体里面就携带一定的毒含弯庆素，要想处闹培理好这些确实也需要厨师有一定的本事，一旦处理不干净谈握就很容易中毒。
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是誉者团一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死嫌旅。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏庆橘毒素。