鱼子的营养价值比鱼肉高吗？

鱼子的营养价值比鱼肉高吗？

鱼子营养价值高鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟，所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外。鱼子的营养成分：鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。鱼卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；鱼肉2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收

鱼卵营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和无机盐。日本人爱吃的鱼卵主要是咸鲑鱼子和咸鳟鱼子。 咸鲑鱼子是把鲑鱼的卵巢整个用盐腌了；咸鳟鱼子是把鳟鱼巢包膜去掉，把鱼子打散后再用盐腌。这些鱼子的营养价值都比鲑鱼肉高。前面也介绍过，整的或散的咸鱼子含DHA量者非常丰富，也可称其为“DHA胶囊”。 咸鳕鱼子（明太鱼的卵巢）含有很多蛋白质和维生素E。含维生素E多的鱼还有鳝鱼，100克烤鳝鱼片中含有维生素E8190微克。 100克咸鳕鱼子含维生素E5130微克，奇怪的是，鳕鱼的亲戚大头鱼体内几乎一点也没有维生素E。 咸鳕鱼子中也含有丰富的维生素B1，缺乏维生素B1可以引起脚气病。从以上数字可以看， 鱼卵的营养价值的确很高

起初上帝造人，指定的食物就是植物性的各种水果、五谷粮食、蔬菜。人犯罪之后，吃鱼类、肉类。结果引起更多疾病、罪恶、灾难。

鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用。 鲶鱼鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

是的，不过有一些事项要注意。

买鱼怎么区分公母，怎么知道鱼子不大？

首先是观察体形，雌鱼体形短圆，雄鱼较瘦长。如果饲养的是高头、虎头、狮头等品种，可观察其头部，雌鱼的肉瘤较低欠丰满，雄鱼则高而饱满。其次是观察鳃盖，到了繁殖期，雄鱼鳃盖有稀散的突起点状追星。雌鱼的胸鳍短而端圆，雄鱼胸鳍较长，尾端尖，繁殖期胸鳍上也有追星。雌鱼的泄殖孔圆而稍大，呈梨形，柄端向前，近胸鳍，微向外凸；雄鱼棱形稍小，如枣核，两端较尖，中间膨大，平而稍凹。还有就是繁殖期的雌鱼游动较慢，反应亦较迟钝；雄鱼游动活泼，追逐灵敏。最后是观察鱼的腹部，雌鱼腹部柔软，自腹至肛，硬棱不显，繁殖期腹部膨大滚圆；雄鱼腹部较硬，自腹至肛有明显硬棱，繁殖期不膨。不过这一点不能误判，因为有的金鱼品种，不论雄雌腹部都是膨大滚圆的，在鉴别时一定要细心分辩。

(1)雌雄鉴别

鉴别四大家鱼雌雄的方法，基本上是相同的，主要是从胸鳍上来区别。

(2)成熟年龄和体重

我国南北各地家鱼成熟年龄有较大差异，一般规律是：南方成熟较早，个体较小；北方成熟较迟，个体较大；雄鱼较雌鱼早熟一年。

(3)雌雄搭配比例

选留亲鱼的雌雄搭配比例一般应在

1：1～1.5，即雄鱼略多于雌鱼。

(青、草鲢、鳙雌雄特征比较)

一

雄鱼特征

鲢鱼雄鱼特征

1.在胸鳍前面的几根鳍条上，特别在第一鳍条上明显的生有一排骨质的细小栉齿，用手抚摸，有粗糙、刺手感觉。这些栉齿生成后，不会消失。

2.腹部较小，性成熟时轻压精巢部位有精液从生殖孔流出。

鳙鱼雄鱼特征

1.在胸鳍前面的几根鳍条上缘各生有向后倾斜的锋口，用手向前抚

摸有割手感觉。

2.腹部较小，性成熟时轻压精巢部位有精液从生殖孔流出。

草鱼雄鱼特征

1.胸鳍鳍条较粗大而狭长，自然张开呈尖刀形。

2．在生殖季节性腺发育良好时，胸鳍内侧及鳃盖上出现追星,用手抚摸有粗糙感觉。

3．性成熟时轻压精巢部位有精液从生殖孔流出。

青鱼雄鱼特征

基本同草鱼。在生殖季节性腺发育良好时除胸鳍内侧及鳃盖上出现

追星外，头部也明显出现迫星

二

雌鱼特征

鲢鱼雌鱼特征

1.只在胸鳍末梢很小部分才有这些栉齿，其余部分

比较光滑。

2．腹部大而柔软，泄殖孔常稍突出，有时微带红润。

鳙鱼雌鱼特征

1．胸鳍光滑，无割手感觉。

2．腹部膨大柔软，泄殖孔常稍突出，有时稍带红润。

草鱼雌鱼特征

1．胸鳍鳍条较细短，自然张开略呈扇形。

2．一般无追星，或在胸鳍上有少量追星。

3．腹部比雄体膨大而柔软，但比鲢、鳙雌体一般较小。

胸鳍光滑，无追星

青鱼雌鱼特征

基本同草鱼。胸鳍光滑，无追星。