一、什么江头鱼？
“江鱼”就是指“清江鱼”，并不单指一种鱼类，所有产于湖北清江库区的鱼，都被成为“清江鱼”，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。
主要品种有：清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟（鸭嘴鲟），丁桂，黄颡鱼（黄骨鱼），江团（肥沱），倒刺耙，杂交鲟，黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢及青虾等。
“清江鱼”商标已报国家工商局注册，长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。
清江鱼肉质高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。肉质细嫩，肉味肥美，含脂量高，鳔特别肥，,新鲜时为银白色，干制后为名贵鱼肚，唐朝时就被尊为贡品。
“长阳山水美，清江鱼虾鲜”，清江鱼这个极具地方特色的品牌成为长阳的骄傲。先后获得“中国名牌农产品”、“湖北十大名牌农产品”和第八、九、十届“中国农交会金奖”。
“清江鱼”商标获“湖北著名商标”称号，5种主要的清江鱼品种通过国家有机产品认证。长期以来清江鱼系列产品除俏销国内大中城市中高端水产品市场外，还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区。
二、大口鲢鱼放一起怎么才不相互撕咬？
大口鲢，又名南方大口鲢或活鲢，凶猛肉食性大型经济鱼类
分布在长江干支流及洞庭湖一带，最大个体可达40公斤。
大口鲢以杂食为主，兼食小鱼。甚至像鸭子、鹅等禽类都极有可能遭到大型大口鲢的攻击。
由于这种鱼在长到六七厘米前相互残杀，
成活率相当低，但是过了残杀阶段后就会自然生长。
这种鱼由于长势快，体形像长江里面的野生土鲢鱼，成了一些地区竞相养殖的鱼种。
但孰不知，这种鱼是从南美亚马逊河流域引种到广东后再进行杂交而成的品种，天性极其暴躁、凶残，
一旦渔民一天不给它放饲料进去，它们就会咬破网箱窜入水库里。所以还是勤喂食吧……
当地渔民一般在其长到两三斤时便出售了
而且这种鱼绝后， 大口鲢产不出儿女，没有繁殖能力
三、野生大口鲢鱼钓法？
鲢鳙由于生长很快，体型一般都不小，五六斤的鲢鱼都算是小的了，大的鲢鱼十几斤几十斤的也不少见，所以一般钓鲢鱼肯定是去大水面水域，湖泊、水库、大河等，由于鲢鳙属于滤食性鱼类，对于水质一般要求不高，基本大水面都有鲢鳙的身影。
钓鲢鳙有两种钓法，第一个是打抛竿，第二个是用手竿。
抛竿浮钓鲢鳙很简单，看水质钓鲢鳙，如果水质很肥的水域里，最浅在半米处就能钓中鲢鳙，因为此时水色较深，鲢鳙敢往上层游。如果此时水不够肥，水质较轻，水色较浅，那应该钓深在1-2米左右才可以。但是抛竿钓鲢鳙对于我们钓鱼人来说，愿意用抛竿的还是不多，因为没有手感，享受不到遛鱼的刺激！大部分还是喜欢手竿钓鲢鳙。
手竿钓鲢鳙，我们根据水域面积的大小，水位的深浅选择鱼竿，一般建议用长竿，由于鲢鳙个体大，爆发力强，鱼竿太短的根本受不了，鲢鳙大个体多的话最好7.2以上鱼竿，8+6鱼线，鱼钩伊世尼10号以上，不用失手绳的话10几斤的鲢鳙还是跑不掉的。
钓鲢鳙钓法
双钩钓法，由于鲢鳙是滤食性鱼类，一般都是通过饵料的雾化吸引鲢鱼开口吸食，很多鲢鳙并不是正口上鱼，经常性会锚上鱼，一般上饵方式是上钩饵料，下钩空钩，双钩的钩距在5-8厘米左右，锚鱼较多。
还有一种钓法是，弹簧钓法，或者毛刷钓法，弹簧钩或者毛刷钩和普通双钩相比，比较有优势的，上饵方便快捷，附钩性强，上饵多。只要把饵料按半个鸡蛋大小捏在上面就行了，也是通过饵料的雾化吸引鲢鳙吸食，这种方法很方便。
四、大口鲢鱼很脏吗？
这种情况我们首先要分辨一下这个大口鲶鱼。是在什么地方生长的？
如果是水质比较好，并且是水库或者是野外大江大河的大口鲢鱼，它都属于一个中上层的鱼类。只吃吃澡类或者是浮游生物。地方的大口鲢鱼是很干净的。是可以正常吃的。如果是塘中的喂饲料的大口鲶鱼。一般吃的是鸡饲料或者是其它食物，喂养的大口鱼是很脏的。建议不要吃，最好是少吃。
五、四川大口鲢鱼最正宗的做法？
材料：大嘴鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤：
1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
3、鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
4、青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花；
5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。
6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；
7、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；
8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
六、大口鲢鱼的做法王刚？
材料：大嘴鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤：
1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
3、鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
4、青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花；
5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。
6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；
7、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；
8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
七、大口鲢鱼会自己繁殖吗？
可以的，鲢鱼在长江、西江、珠江、黑龙江均有天然产卵场，生殖季节在4至5月。
八、清江鱼和回头鱼有什么区别
长江回鱼和清江鱼的区别鮰鱼妹妹
清江是长江一级支流，古称夷水，因"水色清明十丈，人见其清澄"，故名清江。清江鱼就是生活在清江里的鱼的总称，包括清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟(鸭嘴鲟)，丁桂，黄颡鱼(黄骨鱼)，江团(肥沱)，倒刺耙，杂交鲟，黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢及青虾等。
而我们这里所说的长江回鱼，也称江团，就是清江鱼其中的一个品种，外面烤鱼店里的烤清江鱼，用的就是长江回鱼。
长江回鱼学名长吻鮠，属鲇形目、鲿科、鮠属，是我国独有的淡水名贵野生鱼类，分布于长江流域部分江段。
回鱼肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩；回鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。回鱼不仅好吃，而且有补中益气、开胃利水之功效。
九、怎样做大口鲢？
红烧鲢鱼
材料
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。