一、怎样做大口鲢？
红烧鲢鱼
材料
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
二、大口鲢鱼做法？
1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)； 2. 将葱、姜、蒜切片； 3. 木耳洗净； 4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
三、大口鲢鱼怎么烧好吃？
准备材料：鲢鱼750g、油3汤匙、西红柿2个、盐4克、葱姜蒜30g、白糖5g、海鲜酱油2汤匙、白酒3g
一、整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净。
二、西红柿洗净切块。
三、一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉。
四、炒锅热油，下入鲢鱼煎。
五、两面煎透。
六、取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖。
七、大火收汁。
八、出锅装盘即可食用。
四、四川大口鲢鱼最正宗的做法？
材料：大嘴鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤：
1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
3、鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
4、青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花；
5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。
6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；
7、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；
8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
五、大口鲢鱼煲做法？
1.
准备鲢鱼一条,鱼清理干净,切块
2.
热锅下油,把鱼块放入锅中,把鱼煎至微黄
3.
砂锅底铺上洗好切碎的姜和蒜
4.
把刚刚煎好的鱼块放入砂锅中,铺整齐
六、红烧大口鲢的做法？
主料:鲢鱼750克
辅料:木耳(水发)50克
调料:白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克
步骤：
1.将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。
2.将葱、姜、蒜切片。
3.木耳洗净。
4.将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出。
5.锅中余油倒出，留些许。再把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
5.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。