一、市场上买的哪些鱼是深海鱼
市场上买的深海鱼有金枪鱼、鳕鱼、三文鱼、沙丁鱼、带鱼、安康鱼等。1、金枪鱼：在香港金枪鱼也称作吞拿鱼，是一种大型远洋性的鱼类，主要在暖水海域当中较常见，鱼肉颜色呈红色的，其中含有丰富的肌红蛋白。
2、鳕鱼：鳕鱼的味道非常好，鱼肉呈雪白色，且口感也非常不错，在欧洲等地区非常出名。
3、三文鱼：三文鱼是一种可直接食用的鱼类，同时也是一种比较有名的深海鱼，三文鱼可制作成刺身。
4、沙丁鱼：沙丁鱼可直接食用，其中的氨基酸成分与人体当中的氨基酸成分是非常相似的，是一种比较典型的深海鱼。
5、带鱼：带鱼，又被称之为刀鱼，颜色是成银灰色，是一种比较凶猛的鱼类，在我国的东海、黄海和渤海等地区都有，称为我国的四大海产之一。
二、市场上常见的海鱼
市场上常见的海鱼有：黄花鱼、带鱼、龙利鱼、三文鱼、沙丁鱼等。
1、黄花鱼
黄花鱼又叫黄鱼，是石首鱼科黄鱼属中黄鱼的统称，分布在东海中，属于我国特有的地方性种类，多栖息在水深60米的近海区域，食性较杂，主要以糠虾、毛虾、小型鱼类、桡足类动物为食。
2、带鱼
带鱼又叫牙带鱼、裙带、油带，生性凶猛，其体型侧扁似带，颜色为银灰色，胸鳍和背鳍为浅灰色，尾巴为黑色，可以长到1米的长度，广泛分布在西太平洋、印度洋地区，属于我国的四大海产之一。
3、龙利鱼
龙利鱼又叫牛舌头、舌头鱼、子板鱼，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年栖息在近海地区，具有广温、广盐、耐低氧、抗病的特点，最适生长温度处于14―24度之间。
4、三文鱼
三文鱼又叫大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，有着冰海之皇的美誉，属于冷水性鱼类，主要栖息在淡水、海水原产于太平洋北部，且野生的三文鱼以海藻、鱼虾为食，体内虾青素含量丰富，鱼肉呈现橙红色。
5、沙丁鱼
沙丁鱼又称沙甸鱼、萨丁鱼，体型较小，身体侧扁平，颜色为银白色，属于世界重要的海洋经济鱼类，主要分布在西太平洋地区，且沙丁鱼是近海暖水性鱼类，游泳迅速，最适生长温度处于20―30度之间。
买鱼怎么挑选
1、看鱼的外形：新鲜鱼的外观完整无缺，体态正常，色泽光亮，有的鱼会脊椎弯曲甚至出现畸形，表皮颜色灰暗鱼都不新鲜；新鲜的鱼表面有透明的黏液，鳞片有光泽不易脱落，而存放时间长的鱼，表面的黏液变多变厚，鳞片没有光泽松落，闻起来也很重的腥臭味道。
2、看鱼眼睛：新鲜的鱼眼睛非常明亮，略呈凸出状，而且鱼眼表面没有遮挡物；若不新鲜的鱼眼睛，表面灰暗无光，严重的还会眼球模糊不清，也不再凸出，而是呈凹陷状态，眼内会有淤血，这些都是不新鲜的鱼，则不建议购买。
3、看鱼鳃：鱼的新鲜程度，还可以通过鱼鳃来判断，新鲜的鱼鳃色泽鲜红，没有黏液和污物，也没有任何异味；若鱼鳃呈灰红色，则鱼就没那么新鲜了，若是鱼鳃变成灰白色或发黑，摸起来有厚厚的黏液，还能闻到难闻的腥臭味道，说明鱼已经变质了。
4、按压鱼肉：新鲜的鱼肉紧实，身体硬直，用手按压有明显弹性，按压后的凹陷很快就恢复，没有任何异味，不新鲜的鱼拿在手里感觉没弹性，鱼肚子鼓胀松软，用手按压后凹陷不能立即消失，鱼肉明显感觉松散，具有很明显的腥臭味道。
三、为什么冻沙丁鱼鱼肉的颜色和鲜鱼的不一样
因为鱼身体内的毛细血管中的血凝固于流动的区别，鲜活的点那个然是比较红的，冷冻之后就会变的有点暗沉。
四、沙丁鱼刺身中有黄色或红色的鱼子一样的东西。那是沙丁鱼籽还是鱼肉？
有的地方叫沙丁鱼，也有的地方叫希零鱼。说法一：所谓“希零鱼”其实不是一种鱼，而是青鱼配以蟹子的一件合成品。颜色会因制造商所选择的蟹子品种而有所不同，和性别无关。
说法二：希零鱼籽-黄 用鲱鱼（用除腌过）和多春鱼籽压制成板状
那个有色的是鱼子，有黄色和橙色两种。那鱼是腌制好以后，鱼子连肉一起切出来上碟，所以就那么好看。
它是将鱼肉分别与红色、黄色的希鲮鱼籽一起压制而成。
PS：上面是网上查到的几种比较靠谱的说法，没搞懂到底里面是啥东西的籽，很好吃就是了，有海水的味道。