寿司上放的是鱼籽。
鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。
寿司食材常见分类
1. 赤身鱼
赤身鱼顾名思义，鱼肉呈红色或褐色，普遍属于回游鱼。这种鱼类一般生活在浅海区域或者海面附近，在海中的运动量相当大，所以体内的肌肉组织发达，血液含氧量丰富，使得鱼肉呈现红色。
代表鱼类是金枪鱼，鲣鱼，鱼等。
2. 白身鱼
白身鱼的运动量较小，在水中不会长距离游动，肉质细嫩，一般深海鱼中白身鱼的比例较大。
代表鱼类是三文鱼，鲷鱼，鳕鱼，鲽鱼，安康鱼。三文鱼虽然肉质呈粉红色或橙色，但实际上血液和肌肉的成分与赤身鱼有明显区别，所以仍然算是白身鱼。
3. 青鱼
青鱼是指近海的小型鱼类，基本上鱼背呈青黑色，鱼腹为银白色或白色。寿司中会称其为青物或者光物。鱼肉含DHA较高，吃不习惯会觉得有腥味，但其实别有风味。
代表鱼类是青花鱼，秋刀鱼，沙丁鱼等等。
4. 软体动物，贝类
囊括了乌贼(鱿鱼、墨斗)，章鱼(八爪鱼)，单片/双片贝类，螺类等等。
5. 甲壳类(虾、蟹、海胆等)
各种虾类、蟹类以及其加工产物。
6. 其他(植物、豆制品、蛋类等)
常见的有海藻、纳豆、豆皮、鸡蛋、各种蔬菜水果等等。
圆的的话是鲑鱼子
鱼片
咸菜