选择水质好、潮流平稳、水流畅通、流速适中，避风浪，无污染的海湾设置网箱，流速大潮为5cm/s～15cm/s，溶氧量5ml/l为宜。真鲷摄食生长的最佳水温为18-28℃，15℃以下食欲减退，10℃以下基本不摄食，6℃以下即会逐渐死亡。北方海区水温低于12℃时应移入室内升温越冬。真鲷喜欢较高盐度、水质透明度较高的海区。水深要求低潮时水深应在7m以上。要尽量选择饵料供应和运输方便，海上治安良好的海区。良好的海区是网箱养殖真鲷成功的首要条件。因此，养殖之前，必须以避风条件、水深、流速、水色、水温、透明度、比重、PH值，污染源等因素为选择养殖海区的依据。
1．避风条件：必须能抗御12级以上的台风及其波浪。
2．水深：在一般情况下，养殖海区的水深要比风箱的尝试大一倍，即3米深的网箱，最低潮位要有6米水深，5米深的网箱，最低潮位要有9-10米水深，网箱的深度是由水深决定的，没有一定的水深就不能保证正常的水色和透明度。
3．流速网箱养殖海区的流速一般为5-15厘米/秒，最适宜的流速为6-8厘米/秒。如果没有流速，底部容易淤积残饵和鱼的排泄物，破坏鱼场环境且氧不足，影响鱼的生石长速度。反之，如果流速太大，虽然氧气充足，但鱼的能量消耗大，也会影响鱼的生长速度。而在于且在流速大的海区养殖，鱼排网箱容易损坏，安全系数低。
4．水色。13-15号之间。
5．透明度：1米以上。透明度差鱼网容易附着泥土和其他杂物，不利鱼类生长。
6．盐度：真鲷属广盐性鱼类，没有特大洪水侵入的不第区都能适应。养殖的适宜盐度为17-30‰。盐度低于16‰时，对真鲷生长不利。
7．水温：水温范围在9-32℃之间，最适20-28℃，低于13℃时，真鲷基本处于休眠半休眠状态。
8．酸碱度：海水的酸碱度即PH值，是直接影响真鲷生理状况和生长发育的一个重要因素。真鲷对PH值的最佳要求是7.6-8.4，低于或高于这个范围都会影响其正常生长。
9．溶解氧：海水溶氧量应保持在4毫克/升以上。如果溶氧量降至3.5毫克/升以下时，将会使鱼感觉不适或停止摄食，甚至出现浮头死亡。 真鲷又叫赤板、加腊、王山鱼。其营养丰富，味道特别鲜，体色艳丽美观，素有“海鸡”之称。日本人在祝寿及婚礼时习惯用真鲷宴客，以表示吉祥之意，因此，真鲷在日本市场非常畅销，每公斤售价都达22美元，产品供不应求，每年须从中国及朝鲜等国进口大量真鲷。真鲷在港澳、内地及东南亚市场也很畅销。真鲷种苗人工繁殖现已经成功，饲料也很丰富，很适宜利用我省广阔的浅海开展网箱养殖。现将真鲷人工育苗和网箱养殖技术介绍如下：
种苗生产 真鲷养殖种苗生产工序是：亲鱼育成→采卵→孵化→仔鱼饲养→海上养成。亲鱼饲养以浮式网箱育成为主。有两种育成方式：一是从自然海区捕获天然亲鱼，注射激素，进行人工采卵。二是通过人工饲育使亲鱼性腺成熟，自然产卵受精，从而大规模进行种苗生产。在陆上加温循环水池里，可使亲鱼提早1～2个月产卵。真鲷产卵的数量和质量与亲鱼的饵料有很大关系。饲育亲鱼以人工配合饵料、冷冻鱼虾肉为主。饵料中蛋白质最低含量不应低于50%。亲鱼在陆上产卵池(50～70吨)内自然产卵，产卵亲鱼为1～1.5千克(尾叉长35～42厘米)较合适，每个产卵池亲鱼密度为1～1.5千克/米3。采卵盛期，如果每个产卵池收容1千克的雌雄亲鱼各40尾，每天可得400～500万尾仔鱼。在比重1.0213情况下，受精卵一般漂浮在水的中上层，未受精卵及死卵则下沉。受精卵的收集，是在产卵池外设一筛绢捞网(目径为0.5毫米)，上浮受精卵随水从出水口流入捞网，计数后进行孵化。一般采用室内玻璃钢水槽(50吨)静水充气孵化。受精卵在水温15.3～16.8℃时，孵化时间为58小时。种苗培育分为二个阶段，采用室内水槽育苗和海面浮式网箱育苗二种方法。第一阶段。鱼苗出膜后，第1～2天靠体内卵黄供给营养，第二天后，真鲷幼苗消化系统健全，开始摄食。主要饵料为轮虫、丰年虫幼虫及人工配合饵料。饲养初期，仔鱼的饲育密度为每立方米1.5～5万尾，养到10毫米(30日龄)的生存率约50%。其后为避免同类相残，放养密度下降为1～1.5万尾/米3。第二阶段培育是在浮式网箱中进行的。鱼苗出膜后，经40天培育，体长可达15～20毫米，此时，就可从陆地水槽移到海上浮式网箱中饲养。可采用虹吸的方法，用直径50毫米，长300米的软管，把鱼苗从陆上水槽移入到浮式网箱中，同时计算鱼苗数量。小网箱的网目为0.5～0.7毫米，规格一般为6～24米3，放养密度为2000尾/米3左右，投喂动物性饵料(加营养添加剂)、人工配合饵料。不同地区鱼苗生长率变化很大，与环境条件及饵料有关，尤其是水温变化对仔鱼和成鱼生长率有较大影响。大规模稚鱼中间育成。建造天然稚鱼培育场，即选择半封闭内湾，采用电极网络拦截湾口，形成天然网箱。把稚鱼放养在用电极网围住的内湾水域里，用自动投饵机投喂，每天4次。并根据条件反射原理，进行音响驯化投饵，即在水下设置1个扬声器，放出特殊频率的声波(50～200Hz)，鱼能在半径1公里范围内听到，稚鱼听到声波就开始摄食，从而达到利用声波管理渔场的目的。同时，在岸边监控室内利用微机进行自动化管理。这种中间培养方式效果较好，可充分利用自然生产力作为饵料源，种苗接近天然化。生物饵料的培育。仔鱼初期的饵料，主要是皱褶臂尾轮虫、丰年虫无节幼体及日本虎斑蚤等。在水温30～33℃时，轮虫经过48小时培育，能生产胞囊，它的营养价值较高，易于培育。轮虫的营养价值取决于不饱和脂肪酸含量，仅用酿酒酵母培育轮虫，轮虫缺乏不饱和脂肪酸。用小球球藻培育轮虫，效果较好。一般1吨海水(每毫升内含细胞500～1000小球藻)可培育5～6亿个轮虫，需静水充气培养。另外，可用乳酸菌、乌贼肝油对轮虫和丰年虫进行二次营养强化培养，培养1小时，再用这种轮虫投喂真鲷仔鱼，可获得最佳生长率。
成鱼养殖 真鲷成鱼养殖方式有二种，一种是在海面浮式网箱中养殖;一种是筑提式水池养殖。目前，普遍选择浮式网箱进行真鲷成鱼养殖。浮式网箱的规格如表。
网箱的规格
网箱网目随鱼体的生长而变化，如养到3年鱼(1～1.5千克)，网目约14～50毫米。所以要准备几种类型的网箱。放养密度为每立方米7～10千克。饵料与生长。养成商品鱼500克～1千克，一般需1～2年。主要投喂冷冻鱼肉糜(生饵)和配合饵料。如投喂生饵，从种苗到成鱼的16个月间，增肉系数为11.3。据测定，真鲷在不同的生长阶段，增肉系数不同，当年鱼5.1，2龄鱼9.7。体色调整。为使人工养殖的真鲷体色桃红鲜艳，出售时获取较高价格，一般在销售前2个月，在配合饵料中添加1～2%的虾青素二酯(从磷虾油中提纯)投喂真鲷，或者用南极磷虾添加到鱼粉饵料中，能防止真鲷鱼体褪色。用黑色聚乙烯板遮蔽水池或网箱，避免阳光直射，也能防止褪色。 其基本结构主要是由框架、浮子、网衣、沉子组成。框架：多为木制框架，一般由厚8cm，宽25cm左右的木板用铁板和螺丝连接成3m×3m或4m×4m组合连体框架，四边固定有50cm×90cm的泡沫塑料浮子（浮力150kg）。这种网箱适用于风浪平稳的海区。
网衣：多为化纤材料制成，形状多为3m×3m×4m及4m×4m×4m与框架相配，网衣底部由坠石或底框固定形成。网衣的网目与养殖鱼的体长点。
真鲷的生长适温为17～28℃。13℃以下停止摄食。一般来说死亡水温为5～8℃以下，在静止的海水中，水温缓慢降至5℃也不会死亡；如果海水流动快，水温降至7℃左右，真鲷即会死亡。水温29℃以上摄食量变动大，容易发生生理性障碍。因此越冬时水温在12℃以上为佳。
真鲷对低比重海水适应力较弱，在1.020以下时，鱼的耗氧量显著减少，摄食不旺盛。养殖海区比重在1.020以上是比较理想的。真鲷耗氧量和海水流量关系看，尾重500克的真鲷每小时需流量（溶氧5毫升/升）10.7升，安全流量为15升。
适合真鲷养殖的海区必须具备如下几个条件：
1．水深一般为网箱深度的2倍以上
2．海水流动缓，潮流交换畅通
3．周年水温变化在12～28℃范围
4．无大量淡水注入，以及工业污水排入
5．不受台和激流影响
6．饵料来源方便，成鱼出售运输便利
7．无偷盗和航运影响
8．无赤潮发生。
鱼体大小与网目、放养量的关系如下：鱼体全长1～1.5厘米，网目1～2毫米（窗纱），放养量3000尾/立方米；鱼体5厘米以上，网目1厘米，放养量500尾/立方米（网箱规格3×3×3米）；体重25克以上放养量一般为6～8公斤/立方米（参见表格）。
真鲷养殖的饵料可分为鲜活饵料和人工配合饲料。鲜活饵料常用的有沙丁鱼、竹荚鱼、鲐鱼、小带鱼、玉筋鱼和小杂虾。
使用鲜活饵料时，应注意鲜度。以防容易引起营养性疾病。使用冷交冻鱼要充分解冻，用海水清洗可加速解冻，还可洗去冻鱼表面的脂肪和污物。人工配合饵料有硬颗粒和湿软颗粒两大类。目前市售的硬颗粒饲料常见成份为粗蛋白45%、粗脂肪3%、粗灰分15%、钙1.8%以上、磷1.2%，以及多种维生素。
真鲷养殖的每天投饵量与水温变化和鱼体大小有直接关系。每天投饵率的变化主要取决于水温，其次是鱼体大小的差异。投饵率以每天投饵量对养殖鱼的体重之比来表示。体重2克左右的幼鱼投饵率为20%；冬季投饵率为1～3%；体重85克以上的鱼，在适温期投饵率为5～8%。
真鲷属杂食性鱼类，可用网箱养殖，每立方米水体养殖10公斤，每天投喂鲜杂鱼1～2次。投饵时速度要慢。吃完后再投，以免浪费饵料。也可用人工配合饵料与鲜杂鱼交叉投喂。
随鱼体的长大，20天左右换一次网，网目逐渐增。注意经常洗刷网衣，以免网目堵塞。