新鲜鱿鱼怎么处理
新鲜鱿鱼必须经过正确的处理，然后才能烹制出色香味俱全的美食。其实，新鲜鱿鱼的处理方法也是很简单的，一句说就可以说完，把鱿鱼的眼睛和内脏去掉，其它部分洗净就可以了。具体方法如下―― 一、去掉鱿鱼的黑皮。 鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，而且会影响成菜的品质，所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用，也没有出现什么不良反应，只是做出的菜不好看。 不过，鱿鱼皮比较难剥，下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法，让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮：把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。 二、揪下鱿鱼的脑袋。 其实，在上述去皮的过程中，这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候，随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了，而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候，如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。 二、清理鱿鱼的脑袋。 清理鱿鱼的脑袋比较麻烦，但最关键的是要把眼睛去掉，因为眼睛里有许多墨汁，如果不去掉，做出的菜会是黑黑的。 首先，鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了，这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。 提醒：在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意，因为眼中含有大量墨汁很容易射出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。 三、清理鱿鱼的身体。 鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。 四、切鱿鱼。 这一步很好办，触角切成段，脑袋切成块，身子切花刀或者切丝。至此，整个鱿鱼清理完成！！ 最后需要和大家说明一点，有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃，但又不知道这个墨袋在哪里，怎么去掉，很是纠结。其实，鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的，拉出的内脏的时候，墨袋就被带出来了，不需要再单独处理。
鲜鱿的做法
酱爆鲜鱿
用料
鲜鱿 3个
青红椒 各1个
生姜 1大块
豆瓣酱 适量
米酒 适量
酱爆鲜鱿的做法
剥掉红褐色的外衣，剪一刀，把鲜筒剪开成一个大三角形；从尖尖的部位撕开一点，然后拉着向宽的那边拉过去，就可以把这层外衣整块撕掉
从里面的一个角切起，45度斜刀切花刀
反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状
切成小块
锅里放适量水，放进姜丝和几滴米酒以便去腥，煮开
水开后倒入鲜鱿，翻动几下，看鲜鱿卷起来即可捞起，放水龙头下冲洗干净
青红椒切块，生姜切丝
热油锅，爆香姜丝
放入2大勺豆瓣酱，爆香；（不喜欢太多酱的，可以放少一点，另外放点盐来调味）
倒入鲜鱿
沿锅边淋入米酒，翻炒均匀
放入青红椒，翻炒均匀即可
酱油鲜鱿
用料
鲜鱿鱼 300克（巴掌长的）
姜丝
香葱段
蒸鱼豉油
酱油鲜鱿的做法
鱿鱼去内脏，剥去表面薄膜洗净，在表面划2刀（不要划断哈），码在盘中
淋上适量的蒸鱼豉油
撒些姜丝和葱段，入烧开的水中蒸5-7分钟（这种个头的差不多了，别蒸太久，那样口感就老了）
食用时候沾上香醋酱就好了
白灼鲜鱿
主料
鲜鱿450g
辅料
芥末少许
酱油少许
白灼鲜鱿的做法步骤
1
鲜鱿去掉外皮、内脏，洗净。
2
锅放水烧开，放入鲜鱿等水再开即可捞出，放入冰水中浸泡片刻。
3
将浸泡过冰水的鱿鱼利干水，切段摆盘，食时沾点芥末。
鲜鱿炒丝瓜
用料
丝瓜 一条
鲜鱿鱼 500克
洋葱 适量
姜 适量
玉米油 适量
玉米淀粉 适量
鲜鱿炒丝瓜的做法
准备好所有的材料，把材料处理干净：
把丝瓜切块，洋葱切丝，姜切片，鲜鱿鱼切花刀：
煮沸水把鱿鱼焯一下水，记得要下一点料酒下去：
起油锅把鱿鱼爆香起锅：
再起油锅把洋葱，姜放进去爆香：
然后把丝瓜放进去一起炒，炒到差不多熟就把鱿鱼放进去再炒，放盐进去调味：
玉米淀粉勾芡炒匀装盘：
双椒炒鲜鱿
食疗功效:开胃消食、化瘀解毒、补肾壮阳、促进生长、保护眼睛
营养价值:蛋白质、维生素B、C、E、胡萝卜素、牛磺酸、钙、铁、锌、磷
适宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:高血脂、高胆固醇、动脉硬化、肝病患者及消化道溃疡者慎食
双椒炒鲜鱿所需材料
主要食材鱿鱼.青椒.红椒.蒜片.葱.盐.白糖.生抽.淀粉.鸡精
双椒炒鲜鱿的做法
1鲜鱿鱼洗净切段，汆水;青椒、红椒去蒂切块，焯水。
2锅放油烧热，放蒜片、葱段炒香，下鱿鱼、青红椒块翻炒。
3加其他调味料翻炒，勾芡即可。
双椒炒鲜鱿的功效与作用
鱿鱼具有补肾壮阳、通乳解毒、保护眼睛、缓解疲劳、养血固精、开胃化痰的功效。青椒、红椒具有增进食欲、促进胃肠道消化、温中健胃、散寒燥湿、发汗、促进新陈代谢的功效。双椒炒鲜鱿此菜具有开胃消食、化瘀解毒、补肾壮阳、促进生长、保护眼睛的功效。由于具有补肾强身的作用，而且还可以缓解疲劳，对于经常劳累啊或者是体质比较差的人群来说是不错的选择，而且还可以有补肾壮阳的效果。