佛跳墙是哪个菜系？为什么叫佛跳墙？
佛跳墙是福建菜，其实就是福建菜。流传是清朝时期福建省主官讨好上宫，使他媳妇做的。之后名厨郑春发学好后改进成类似如今这个样子。但那时候叫福寿全，仅仅之后吃后的文人墨客写诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来”，此后即更名为佛跳墙。佛跳墙这道菜用材十分注重，不但各种各样，并且原料大多数是较为价格昂贵的。
以十八种原材料、十二种辅材相互之间结合。主要材料有：海叁、生蚝、干鲍鱼、鱼唇、瑶柱、鱼胶、竹蛏、猪小肚、羊肘、蹄尖、牛蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽子蛋、平菇、笋尖等，聚集到一起放进绍酒坛，添加大骨汤和绍酒，小火煨制成的。纯正的佛跳墙不但要含有这十八种原材料，并且每一种材质都十分注重，规定精雕细琢，全是选比较好的。
就例如生蚝得用“九头鲍”，海叁得用辽参，鱼唇是通过大白鲨、鳐鱼、鲟龙鱼、蝗鱼的尾嘴唇软牛肉干制成的的。大骨汤一定是用猪腿骨、黄牛党的腿肉、瑶柱、母鸡和老鸭更替熬煮8个小时才可以成功的。佛跳墙一般粉丝的做法：先把生姜片铺在罐底。随后铺平毛笋片。先后铺平平菇。再放进熟鸡肉和虾仁。放进瑶柱，再放进鸡蛋。随后放进广肚。
铺平干鲍鱼，并把干鲍鱼刮平。最上面放入一只小鲍鱼。把一半花雕酒舀入罐里。大勺容易上火引入上汤。倒进另一半花雕酒烧开。用少量盐调料，再撒进少量白胡椒粉。把汤舀入罐里，盖好罐的外盖用保鲜膜把陶罐包起，要将陶罐密封性的认真细致一些。把密封性好的陶罐放进笼里。盖好盖子，用中火蒸两小时。蒸熟后取下，用剪刀剪开保鲜袋。在陶罐下垫上垫盘便可上菜服用。
佛跳墙是闽菜。因为这是一道传统名菜，而且里面有很多的山珍海味，而且也是满汉全席当中的一道菜，烹饪手法非常独特，也是当地的代表菜系。
是安徽的菜系，就是因为在古代传说里有一尊大佛吃完之后就感觉到很辣，好像是要跳墙似的。
佛跳墙是一道闽菜，而且是一道典型的福州菜。是由于这道菜里面集结了山珍海味，并且味道非常独特。所以才会有这样的名字。
商州区的地理环境
商州地貌是东秦岭山地地貌的组成部分，是一个结构复杂的以中、低山为主体的土石山区，地势西北高、东南低。全市最高点秦王山海拔2087米，最低处两岔口刘一村南湾海拔543米，相对高差1544米。
境内主要山系，西北有秦岭主脊通过，北有蟒岭横亘，南有流岭逶迤，中有熊耳雄踞，构成了北、西、南三面高崇，向丹江河谷倾斜的趋势。登高远眺，由丹江河谷向两侧山脊地貌呈层状起伏。
山岭交错、千沟万壑的地貌形态与地质构造和岩性有着密切的关系。北部及西部是比较古老而坚硬的岩层地区，山势巍峨陡峻，不少地方出现悬崖峭壁;南部是质坚而脆的岩层地区，节理发育，地势突兀。黑山、北宽坪等地是花岗岩分布区，流沙严重，山势浑园，状若馒头。丹江沿岸和大荆、腰市两处凹陷盆地分布的杂色砂砾岩，为丘陵地带，山势低矮和缓，岩石风化强烈，水土流失比较严重。丹江及主要支流南秦河、金陵寺河、大荆河、腰市河沿岸为河流堆积区，地面平坦，地势开阔，土地肥沃，为传统的主要农耕区之一。
沟大、沟多、沟深、石多、土薄的岭谷地貌，使商州农耕地分布零散，低产田多，农田水利基本建设难度大，给发展农业生产带来困难。但山大、山多亦为发展林、牧业提供了有利条件。 商州区自然地理结构具有暖温带和北亚热带两个地带边缘地区的特点。在动物区系组成上，既有南方种类，也有北方种类，以北方种类为主。同时，境内地质结构复杂，植物种类较多，为多种动物生存提供了复杂的生活条件。据记载，境内野生动物有50种。国家公布的一类、二类、三类保护动物，在境内有金钱豹、青羊、羚羊、红角鸨、大鲵、水獭、锦鸡、金雕、林麝、山猫、岩羊、老鹰、鹞子、灰鹭、梅花鹿等。
兽类
人工饲养动物主要有牛、羊、猪、马、驴、狗、猫、貂、兔等。野生动物主要要木猬（刺猬）、草兔、狼、狐、黄鼬、獾、水獭、豹子、野猪、狍子（黄羊、野羊、羊鹿子）林麝、青羊、黑熊、豺、花面狸、豹猫、蝙蝠、豪猪、草鹿、麂子、艾虎、岩松鼠、中华鼢鼠、巢鼠、黑线鼠、大林姬鼠、橙足鼯鼠、红白鼯鼠等。
禽类
家禽主要有鸡、鹅、鸭、鸽子。野禽有环颈雉、锦鸡、长尾雉、珠颈斑鸠、豆雁、扇尾沙雉、鸢、灰喜鹊、喜鹊、红隼、猫头鹰、家燕、啄木鸟、麻雀、山雀、翠鸟、乌鸦、小嘴乌鸦、提壶鸟、伯劳鸟、布谷鸟、杜鹃、黄鹂、鹌鹑、鹇。此外还有鹤、鹳、鹭鸶等水鸟。
昆虫类
境内昆虫种类较多，主要分为以下两类
农作物害虫小麦吸浆虫、小麦潜叶虫、麦杆蝇、麦水蝇、金龟甲、叩头甲、麦茎叶甲、麦皮蓟马、麦蚜、麦茎谷蛾、麦叶蜂、蝼蛄、麦蜘蛛、玉米暝、地老虎、粘虫、玉米鹅、玉米蟓、稻苞虫、稻眼蝶、水稻二化螟、稻纵卷叶螟、稻飞虱、稻叶蝉、稻叶蟓子、稻蝗、马铃薯茎蛾、苷薯麦蛾、豆荚螟、大豆食心虫、大豆卷叶螟、豆天蛾、豆蚜、菜青虫、菜螟、斜纹夜蛾、银纹夜蛾、菜蚜、芜莆叶蜂，黄守瓜、黄条跳甲、猿叶虫、种蝇。
农作物益虫瓢虫、食蚜蝇、草蜻蛉、蚜寄生螨、步行虫、稻田蜘蛛、赤眼蜂。
人（畜）体昆虫虱类、跳蚤、臭虫、蚊类、蝇类、虻、蠓等。此外还有蚂蚁、蜂类、蝉类等昆虫。 境内木本植物共有259种。草本植物发现的有820种，采集鉴定标本249种，分属58科。由于山地的影响，气候条件沿垂直方向变化。随着高度的增加，植被也发生相应的改变，形成明显的植被垂直分带。商州的植被分带（区），可分为低山河谷栽培植被区，（海拔1200米以下），低中山针阔叶混交林带（海拔1200－1800米），中（高）山桦木林带（海拔1800米以上）。
粮食作物3大类，20种，234个品种。
禾谷类玉米、小麦、水稻、大麦、谷子、糜子、高梁、荞麦、洋麦。
豆类大豆、小豆、扁豆、蔓豆、绿豆、豌豆、豇豆、黑豆。
经济作物油菜、蓖麻、大麻、芝麻、苎麻、花生、向日葵、烟叶、甜菜、荏子、仁罕、甜瓜、茴香、霍香、芦苇、黄花菜等。
蔬菜作物洋葱、春花白、夏花白、西红柿、黄瓜、辣椒、梅豆、南瓜、西戎芦、芹菜、香菜、韭菜、莴笋、菜花、冬瓜、笋瓜、丝瓜、葫芦、大白菜、白萝卜、大葱、秋花白、蔓青、莲菜、芥菜、热萝卜、苤蓝、茭白、大头菜、油白菜、胡萝卜、大蒜、菠菜、黑油菜、大青菜、刀豆、山药等。
经济树核桃、柿子、板栗、漆树、苹果、梨、桃、杏、葡萄、樱桃、猕猴桃、花椒、李梅等。
灌木藤木类马桑、酸枣、胡颓子、沙棘、锦鸡儿、榛子、黄栌、苦木、马皇梢、荆条、忍冬、柴穗槐、五味子、葛藤、南蛇藤、二花、卫茅等。
药用植物桔梗、白术、黄芪、红参、沙参、半夏、当归、生地、远志、白芍、瓜蒌、天麻、茵陈、薄公英、地丁、金银花、白芨等。
草本植物铁杆蒿、白茅、白羊草、黄菅草、野菊、茵陈等。
菌类木耳、银耳、蘑菇、香菇、平菇等。 商州区漫长的地质史中，经历了多次沧海桑田的变化，海水进退、生物繁衍，复杂的褶皱和断裂活动伴随着岩浆的侵入，构成了多样的成矿条件。已经查明的矿产有21种，产地65处；其中金属矿产有铁、锰、铜、铝、锌、锑、钨、钼、金、银共10种，产地42处；非金属矿产有煤、萤石、石灰岩、白云岩、大理石、花岗石、石膏、黄铁矿、透闪石、蛭石、粘土等11种，产地23处。商州的矿产资源，非金属矿产占相对优势。在非金属矿产中，建筑材料用矿又占绝对优势，其储量大，前景可观。
铜矿
主要有两水寺和三十里铺矿点，矿体较大，品位较高。两矿矿石储量为26.08万吨，金属储量2437.27吨。
铅锌矿
主要有道岔沟矿床和龙王庙银厂沟矿点。道岔沟铅锌矿为一多金属矿床，除铅锌外还有黄铁磁铁矿、黄铜矿、毒沙、砷黝铜矿、水针铁矿以及铅矾，并伴生有金、银等。经多次普查，铅锌金属储量78.16万吨，金523.5公斤，银56.7吨，硫6.7万吨，为一中型工业矿床。
萤石矿
主体分布于松树嘴、麻池河赤水峪一带。主要有玉石坡矿床和祠堂沟、曹湾、拉鸡庙、赤水峪等矿点。
石灰岩
主要有金陵寺镇水泥灰岩和大赵峪灰岩，储量约500万吨。东沟垴矿体质量较好，优质矿石。
大理石、花岗石
经多年地质勘探，已知商州大理石、花岗石资源有21个品种，主要分布于黑山至杨斜、大荆至腰市、北宽坪至韩子坪等地段。其中，黑山至杨斜一带属花岗石矿，主要品种有黑山花、秦玉红、菊花青等，经地质初探圈定矿体采储量有1500万立方米。大荆至腰市属大理石矿，主要品种为玫瑰红、马角灰、奶油、鱼鳞石等，矿体储量500万立方米。北宽坪至韩子坪一带属大理石矿，主要有蛇纹石化大理石、冰花石、肉红、雪花白等品种，矿体储量100万立方米以上。
透闪石矿
位于韩子坪分水岭，已圈定7个矿体，总储量500万吨。
蛭石矿
位于杨斜至管坪一带，矿带长度3000多米，厚度1－2米。 地表水
水系商州境内河网密度为0.69―1.28公里/平方公里。流域面积在3平方公里以上的河流211条；10平方公里的以上的72条；100平方公里以上的5条；1000平方公里以上的1条。
境内河流分属丹江、金钱河、灞河流域。丹江流域面积占全市面积的83.9%，金钱河流域占13.1%，灞河流域占3%。
丹江水系
丹江，一名州河，亦称丹水，为长江二级支流，发源于境内西北部的凤凰山南麓。由西北方向蛇行东去贯穿全境，境内长度87.5公里，流域面积2242平方公里。
丹江多年平均径流4.48亿立方米，径流模数6.3立方/秒平方公里，平均流量8立方米/秒，实测最大流量1520立方/秒。丹江年径流量多集中在5―10月，占总径流量的40―65%，最小流量在1―3月，占10%左右。多年平均含沙量5.67公斤/立方米，平均输沙率为42.3公斤/秒，年平均输沙量134万吨，侵蚀模数1390吨/平方公里。
丹江主要支流有：
南秦河又名乳水、楚水，是丹江一级支流，境内第二大河，发源于西部东岳庙乡鸡冠岭，流向由西向东，流程48公里，至刘湾乡汇入丹江。流域面积575.9平方公里，海拨702―1577.6米，总落差875.6米，平均比降0.83%。主要支流有林岔河、石道峪、赤水峪、石龙湾河、金陵寺河、刘峪河。南秦河谷除南秦水库至垭口一段较窄外，其余均较宽阔平坦，村舍农田分布两岸，是境内的川道地区之一，人称南秦川。
泉水
境内泉水较多，历史有记载和新发现的主要泉水如下：
花园泉在城内西南角，即今莲湖公园所在地。日涌水量为1678－2316米。
龙王泉在城西关龙王庙，有泉涌出，其水色清味美，可与江南惠泉相媲美。清顺治年间知州张道混曾于此立碑赞颂，并号曰甘雨泉，今碑无存。
文泉在城北上寺坡（原启秀阁前）。近阁原有二泉，东名“少峪”，西名“西平”。今均无迹可寻。
慈泉在城西大云寺（下寺庙）南，今称水泉巷。水源旺盛，其味甘美。
牛斜泉在成西牛斜村。有泉两处，其水最盛，涌水量一为4.959立方米/秒，一为8.583立方米/秒。
姚涧泉在市卫生纸厂东侧。今泉水甚小。
郝家泉在城东0.5公里处。当地群众以其引水灌园。
侯塬泉在南秦岭南侧侯塬村，南秦河一级阶地上。涌水量为3.124立方米/秒。
陈涧泉在东龙山东涧村南，水极旺，涌不竭。
拉林子泉在沙河子拉林村，丹江一级阶地上。涌水量2.243立方米/秒。
白涧底泉在沙河子白涧底村，丹江一级阶地上。涌水量1.25升/秒。
李家塬泉在白杨店李家塬公路旁，涌水量大，色清味美。
夜村泉夜村街南，丹江一级阶地上。涌水量1.25升/秒。
泉山泉在腰市乡泉山有泉水20余处。最旺的泉水有3处：一在上寺，一在玉皇庙后，一在寇村。以寇村较为有名，山脚石上有一天然窟窿，水流十分旺盛。周围群众多汲此水饮用，味极甘美。腰市旧时被称为“泉村“，即由此泉而得名。
李庙泉在李庙乡政府东侧。泉自平地涌出，水流旺盛。南流数百米进入黄川河，供附近村民淘洗之用。
泉源泉韩峪川乡泉源村有泉数处，均泉水清冽。乡政府向北数十米处，有一泉从山腰出，久泻不涸。
鱼官泉在杨十万山下，有穴大如斗，泉水从中涌出流入大河。
地下水
据1981年陕西省地质局第二水文地质队对商丹盆地的地下水文地质勘察资料，境内地下水分为松散岩类孔隙水、碎屑岩类孔隙裂水和结晶岩类裂隙水3种类型。松散岩类孔隙水，即第四系沙卵石孔隙中的潜水，主要分布在丹江及其主要支流两岸的河漫滩及一级阶地，水量丰富，是境内可供开采的地下水源；碎屑岩孔隙裂隙水，主要是第三系砂砾岩孔隙裂中存在的地下水，分布于丹江河谷两侧及大荆、腰市一带砂砾岩所组成的丘陵地区，范围较广，但水量很少；结晶岩裂隙水，分布在其余的广大地区，水量不大。
实际勘察显示，河漫滩最为富水，单孔涌水量大部分地区大于1000立方米/日。一级阶地富水性不如河漫滩，且变化不大，单孔涌水量大部分地区为10－100立方米/日，部分地区为100－441立方米/日。二、三、四级阶地，虽属河谷部分，但因其位置较高，基岩被切穿出露，存水条件差，只有局部基石低凹处含水，水位埋深多在15米以上，含水层极薄，在开采利用上几乎没有价值。
境内地下水富水地段有：南秦河两岸杨峪河到刘湾段，面积约为4平方公里，地下水位埋深0.71-0.67米，含水层厚度13.5米，单孔最大涌水量790.72立方米/日，单井涌水量1194.91－2130.71立方米/日；城区至沙河子段，面积27.88平方公里，水位埋深0.16－8.24米，含水层厚度8.57－11.24米，单孔最大涌水量6571.31立方米/日，单井日涌水量3886.7立方米。在地质断裂带附近，如具有水利的补给条件，可相对富水，日涌水量68.6立方米/日。据测量，商丹盆地、丹江两岸地下水总量为2017万立方米/年。
境内地下水为无色、无臭、无味，水色透明，水温13－19度。水的化学类型主要有重碳酸钙型、重碳酸钠型、重碳酸钠钙型，矿化度0.14－0.616克/升，属溶滤作用形成的低矿化淡水，符合工农生产、生活用水标准。
