一、喜欢吃羊肉吗？知道山羊肉和绵羊肉的区别吗，知道如何去膻味吗？
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为l肉、羝肉、羯肉。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
山羊肉与绵羊肉的不同
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
去除膻味的方法
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。
12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。
二、到底“山羊肉”好吃还是“绵羊肉”好吃？
有些人喜欢山羊肉，有些人喜欢绵羊肉，这是由饮食习惯造成的，看个人喜好。就肉的质量而言，绵羊肉尝起来更嫩更嫩，因为它的肌肉纤维之间有一定量的脂肪。然而，山羊肉的肌肉纤维间脂肪含量较少。脂肪主要集中在腹部以下。它更薄，肉质更紧。它相对更适合济南人的口味。
山羊肉和绵羊肉的区别：味觉和味觉。就味道而言，绵羊肉比山羊肉好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，味道更细腻可口。山羊肉更薄，肉质更紧；就食用方法而言，绵羊肉因其高脂肪、嫩滑、色泽浅而适合涮肉和做肉末。山羊肉因其粗纤维、长纤维和深红色更适合煸制、炖制和烧烤；山羊肉是冷的，而绵羊肉是热的。因此，后者具有滋补作用，适用于产妇和病人。前者更适合患者少吃，而对于普通人来说，避免饭后进食，最好不要吃冷食、瓜果等。
两者如何识别：看肉上的头发，绵羊的头发是卷曲的，而山羊的头发又硬又直；从肌肉纤维来看，羊肉的肌肉纤维又细又短，而羊肉的肌肉纤维又厚又长；从肋骨看，绵羊的肋骨又窄又短，而山羊的肋骨又宽又长。
羊肉品种：由于长期在高原上旅行，吃纯天然的草和雪山水，其肉质和脂肪含量较低，气味比其他绵羊品种稍轻；山羊肌肉纤维细，硬度小，肉嫩，味道鲜美，羊肉气味极小，营养价值高，它具有滋阴壮阳、补虚强身、提高免疫力、延年益寿、美容养颜的功效，尤其对老年人、体弱多病者有明显的滋补作用，适用于各年龄段人群。
肯定绵羊肉好吃，山羊肉太膳，三九时候吃可以，那会叫冰碴子居里！
当然是山羊肉好吃了，有嚼劲，绵羊是卖毛的，肉质不如山羊。
这个还是要看每个人的口味需求了，不同的人有不同的需求
三、如何鉴别绵羊肉和山羊肉 鉴别羊肉是否新鲜的方法
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因了。
其中山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等了。
羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
羊肉新鲜和不新鲜的鉴别方法：
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。
老羊宰杀的肉与小羊宰杀的肉的区别：
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
绵羊肉和山羊肉的鉴别方法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
二是看肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
三是看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
四是看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
