柳江葡萄
――― 赶到正月来上市(3)
大家好，欢迎收看科技苑。今天咱们接着聊春节上市的话题。农谚说，“白露打核桃，寒露下葡萄”。金秋十月也就是在中秋、国庆两节前后是我国大部分地区葡萄收获的季节。而在广西，有一种葡萄却要到春节才能收获，看，穿着节日盛装的壮族姑娘们已经出发了，干嘛去呀？摘新年葡萄呀!
这就是赶在春节期间上市的葡萄，当地人叫它冬季葡萄，它还有个洋气的名字叫鲁比葡萄。也有人叫它黑美人，因为它浑身的颜色近乎黑紫色。
可要是提起它的原名，您可能会大吃一惊，其实这种葡萄就是咱们最常见的巨峰葡萄。
巨峰葡萄咱们都吃过，颜色是粉中带紫，优点是个儿大、水分足，它的不足是口味淡。
可是，这巨峰葡萄种到了柳江，成熟期挪到了冬季，不但颜色变深了，口味也有了很大的不同。
采访游客：一到春节的时候，这个葡萄就好吃的不得了，它又浓又香还带一点脆味，美国的提子它都比不上这个。
广西柳江鲁比葡萄技术协会会长张星敏：这个口感吃到嘴里面第一个是脆，第二个是香味浓，第三个吞下去以后嘴里面它是回味无穷的。
冬季葡萄肉脆味香，吸引了很多人的关注。一到成熟的季节，全国各地的客商都会云集到广西抢购。
葡萄的一般生长规律，是春天发芽、夏天开花结果，秋天成熟收获，到冬天就该休眠了。那么柳江人是怎样让它们改变了原来的生长规律，在冬天成熟而且还有了更独特的口味呢？这事还得从一个叫张星敏的人说起。
张星敏是广西柳江鲁比葡萄协会的会长，是柳江最早种葡萄的人之一，也是柳江有名的葡萄土专家。张星敏带领大家种植冬季葡萄，是从上世纪90年代一次偶然的发现开始的。
那年冬天，张星敏像往年一样在自家的地里修剪葡萄架。剪着剪着，他突然有了一个意外的发现!
张星敏：无意中发现葡萄枝条还有挂果。
出于好奇，张星敏小心地把果子摘了下来。
张星敏：当时摘了尝了以后，这个味道感觉还是相当好。
葡萄藤上冬天还能结果，而且结出的果子味道竟然很好!!这时张星敏的脑海中突然闪现出一个念头。
张星敏：这个时候就产生了能不能在第一造果的基础上，收了一次果的基础上，再生产这样一造果，也就是再生产冬季果。
培育第二茬葡萄的想法，之所以对张星敏有那么大的吸引力，是和他正在苦苦思考的一个问题有关。在上世纪80年代柳江、乃至整个广西，葡萄的种植量都非常的少。广西人吃葡萄都是从外省运进。张星敏通过咨询专家，大胆地引进了第一批葡萄苗来种植。实验结果，引进的葡萄苗果然能够正常地开花结果，张星敏由此开始带领当地人大规模地种植葡萄。经过了几年的发展，逐步形成了一定的产业规模。
但是，这些年柳江葡萄的品质一直不太高。因为病虫害严重，产量也总是受到影响。怎样让葡萄产业有大的发展，成了张星敏这些年一直在思考的问题。
这株在冬季结果的葡萄，让张星敏眼前一亮，他一下子看到了解决问题的希望。
张星敏：如何把这个气候条件利用起来，再造这二造果，也就是说这一年能够再增收一季，这样一年就有两年的收入了。
张星敏想让葡萄一年结两茬，这个想法让跟着他一起种葡萄的农户们兴奋不已。但当时国内对葡萄双季栽培的研究报道很少，他们一时没有查到相关的资料。于是兴奋过后，大家都不再提这个事了，可张星敏却坚持他的想法。
没有现成的技术可以参考，张星敏决定靠自己的努力，钻研出葡萄冬季结果的技术。他开始大量地翻阅有关葡萄栽培的资料，通过一段时间的学习，张星敏不但学到了更多的关于葡萄的知识，而且还意外地弄懂了自己在前些年葡萄种植中一直没有弄明白的事。
张星敏弄明白的第一个问题，是导致柳江葡萄病害多的原因。通过查阅资料和请教专家，张星敏发现，这和当地的气候条件有关。
常规栽培模式下，广西的葡萄成熟期洽逢每年6、7月份的雨季，这对葡萄的生长极为不利。
中国农业大学农学与生物技术学院副教授马会勤：雨最大的问题会造成病害的严重发作，所以有很多霉菌类的病害，比如说，就是所谓真菌类的病害了，比如说霜霉病，白腐病等等，在多雨高温的条件下，都是多发的。
夏季雨量过多，空气潮湿容易滋生病害，生病的葡萄多，产量就会减少。另外，阴雨天多，晴天少，光照不充足，葡萄的口感也会受到影响，水分过多，糖分不足，葡萄的品质上不去，吃起来的口感也不好。
而那棵在冬季结果的葡萄，果实之所以比夏季葡萄好吃，也主要是受了气候的影响。
张星敏：冬季果它是由温度高到温度低成熟，它温差大还有光照足，这个果着色好糖度又高，香味又浓，外观也好，吃起来的话口感也好。
广西秋冬季节的气候条件是光照足、降雨少、昼夜温差大。光照足可以促进光合作用生成养分，降雨少减少了病虫害的发生，昼夜温差大又能促进葡萄糖份的积累。所以，这样的气候条件，非常适合培育高品质的葡萄。
张星敏想，如果能充分利用下半年的气候条件，栽培出第二季品质更好的葡萄，那么大家的收入至少会增加一倍。于是他开始探索葡萄的双季栽培技术，琢磨如何让葡萄在第一季采收完后尽快发出新芽。
张星敏：当时剪绿枝条，这个枝条还绿的时候修剪以后出来的芽，出来的芽带花，果实能够成熟。
葡萄是一种比较容易形成花芽的果树，只要环境适宜，葡萄就能在一年内多次萌发并且开花结果。
那棵冬季结果的葡萄，正是第一次采收之后偶然萌发出来的。
不过，这种自然萌发并结出的果实，在大多数情况下品质都不高，产量也没法保证。只有经过了秋天落叶、冬季休眠、在第二年春天萌发的芽、学名叫“冬芽”的才能结出商品果来。所以，培育第二茬葡萄，就必须让葡萄藤提前萌发出这种“冬芽”来。
马会勤：如果你给它一个外界的刺激，比如说一个重度的修剪，合适的重度修剪，同时给予一定的化学处理，那么这个冬芽就会提前萌发，在当年形成，当年萌发，就像我们睡觉睡到自然醒，那么有时候你突然有事了，晚上你定一个闹钟，这时候闹钟响了，之后你可能挣扎一下，你也就起来了。
张星敏根据这个原理，在第一茬葡萄收获后就开始对嫩枝进行剪枝处理，从葡萄根部往上数5个左右的芽，看哪个芽更饱满就保留哪个作为顶芽，让葡萄尽快发出新芽、开花结出。
剪头处理的技术并不复杂，掌握好修剪的时间是关键。为了让这冬季葡萄赚得最大的效益，张星敏决定把上市时间设置在元旦到春节这段时间。上市时间确定了，由此往回推算，得到了葡萄修剪的大概时间：8月的中旬到下旬，通过对比试验，张星敏得出了最佳的修剪日期：8月15～20日。
经过一段时间的试验，葡萄果然能够发芽、开花了。不过张星敏却高兴不起来，因为葡萄新梢长得不整齐，花开得也不好，有的花刚开就落了，有的枝条甚至干脆不开花。这是怎么回事呢？
张星敏：长得哩哩啦啦的这样子，一米左右成一枝，又不整齐，花又不好，这样子作为生产来说是不可能够搞得。
俗话说：发芽开花，通过集中修剪，葡萄的花芽基本上在同一个时间段萌发出来了，但是，接下来的开花却出现了不整齐的现象。
马会勤：就像你被闹钟叫醒了你不是很舒服，所以起来的时候会很挣扎，每个人在听到闹钟响的时候，他清醒得程度也不是完全一样的。
按照常规，葡萄在结完一季果后，自然进入休眠状态，这就相当于人干了一天活后要休息一下是一个道理。经过一定时间的休眠后，通过人为地剪枝处理，辅助打破休眠，催促葡萄进入下一个结果季。
张星敏虽然进行了剪枝处理，但是葡萄由于正处于休眠期，不能马上苏醒过来，所以也就不好好开花了。那怎样才能打破葡萄的休眠呢？张星敏通过向专家们请教，得到了用破眠剂的方法。
马会勤：，那么这个时候如果你能够用一个破眠剂的话，它这个芽的萌发整齐度会很高，就比如说这伙人被这个闹钟叫醒了，之后呢大家都一齐洗一个冷水澡，然后大家都醒了。
如果把修剪当作早晨叫葡萄起床的闹钟，那破眠剂就像起床以后的冷水澡一样，通过化学物质进一步刺激葡萄的芽，就可以促使它们萌发整齐。
不过，这破眠剂可不是随便往花芽上一抹就行了。
张星敏：浓度过高第一个是伤芽，第二个浪费药；浓度过低，发芽不整齐。
为了得到准确的浓度，张星敏配合着修剪时间，设计了浓度测定实验。
张星敏：一行一行的搞，第一行是这个浓度，过去一行又是一个浓度，再过去又是一个浓度。
经过一年的试验，张星敏得到了破眠剂的最佳用量数据：把破眠剂稀释30-40倍，这样就可以打破葡萄的休眠，葡萄开花也会很整齐。
经过破眠处理，葡萄果然能够开花了，结得果子也非常多，用张星敏的话说，终于形成气候了，按说葡萄丰收也就在望了，这是好事呀!，可是张星敏却又犯愁了，怎么回事呢？不要走开，广告之后马上回来!!
秋高气爽，光照充足，气候适宜，第二季葡萄开花后结得果子很多。看着都招人喜欢!
可是好景不长，没过多长时间，这些葡萄萎缩的萎缩，掉粒的掉粒，越是结果多的，越是挂不住果。怎么回事呢？
张星敏：主要是营养不良，也就是说树体营养储藏不良，苗长的是快但是不够健康，不够壮。
葡萄结得果子多，可是营养跟不上，所以长到中途就败了劲。情急之下，张星敏不得不采取了新的办法。
张星敏：坐果以后的补救措施就把小的果粒，不均匀的果粒把它疏掉，保证果实的好。
张星敏狠着心给葡萄疏果，同时逐渐加大肥料，给植株增加营养。经过这一番努力，这一年的葡萄总算是保住了一些收成，他也由此认识到了种植两季葡萄应该从两个方面采取措施：疏果和施肥。
葡萄的疏果，就是把那些果粒较小，生长又不均匀的葡萄穗去掉，因为这些果穗不能形成商品产量。
不过这疏果只能治标，不能治本。要想让葡萄获得充足的养分，还是要给它施肥。一季葡萄只是在开花结果期施肥，到了休眠期通常是不用施肥的。
但是两季葡萄的生产必须得有充足的养分供应，所以肥料得及时地跟上。张星敏摸索出了一套给两季葡萄施肥的窍门：一是要在夏季葡萄采收时施用一次沤熟的农家肥。
张星敏：为什么呢我们这段时间我们是高温而且雨水多，在我们南方是雨水多，放下去以后三四天葡萄马上就可以吸收了，吸收了以后生长量，到出苗生长量是长得快了。
二是要在果实生长期间，施用复合肥并且及时补充钾肥。
张星敏：坐果一稳定了，马上又加三元复合肥补充，大约是100～150斤/亩左右就可以了，在果粒硬核期，要加大钾肥补充，大概钾肥要补充100斤左右。
庄稼一枝花全靠肥当家呀，通过多次的施肥，有了足够的养分，冬季葡萄的挂果成功率提升了，品质也完全上去了。
不过，说到这儿，您可能也要问了，这葡萄一年结两次果会不会影响第二年的挂果呢？
张星敏：不但不影响，而且还有帮助，有相互补助作用，第一茬好了又搞第二茬，下半年管理又再造一季果，这个叶子，营养储存在根部，生长合理，对第二年来说果实还要多，还要长得好，有相互补助作用。
为了说清楚这个问题，我们拿一块只生产了一季的葡萄园来进行比较。
这块地就是没有培育冬季果的，葡萄藤上光秃秃的，叶子早已落光了，枝条长得也不粗壮。
而这块培育了冬季果的，明显的枝繁叶茂得多，看上去枝条健壮更有活力。
张星敏：叶子制造养分主要是第一个是气温人第二是光照，第三个是水分，水肥这方面的，在这方面的生长条件符合它，它就制造养分就多了。
为了实现一年两次结果，葡萄提前结束了休眠，所以它的光合作用非常强。经过初步估算，从9月到12月份这4个月的时间葡萄叶子通过光和作用制造的养分，远远超过了上半年的。不仅如此，葡萄的根在这段时间吸收养分的能力也增强了。
张星敏：根部没有冬眠的，它储藏了养分以后，它时间不久这葡萄根到第二年也就是在二月底到三月份，马上就生长出新根出来，这个根里面的内在组成养分多，再生长出来这个苗还要好，是这个道理。
这种良性循环，让越来越多的柳江人看到了种两季葡萄的实惠。柳江县的葡萄种植面积从原来的不足百亩很快发展到了5000多亩。
广西壮族自治区柳江县人民政府副县长文军：二季葡萄也是一大特色，刚好它在年底和春节前都可以上市，所以这个价格价位都是比较好的，所以农民从种双季葡萄里面获得收益是比较大的，两季加起来一般都有一万多元钱从一亩地的土地上产出，这效益是比较大的。
我们说了半天冬季葡萄的好处，其实它还有一个好处，就是皮厚，经历了严寒的考验，冬季葡萄的皮比常规的葡萄皮更有韧性，这并不影响它的口感，因为吃葡萄的时候咱们通常是不吃皮的。而冬季葡萄这个皮厚的特性反而更增加了它的价值，因为它更便于运输呀!相信随着冬季葡萄种植面积的进一步扩大，全国各地的人们都可以在春节的时候吃到刚摘下来、经过长途运输后仍然品质好的冬季葡萄了!
葡萄休眠剂有石灰氮、单氰胺等。我也是种植葡萄的，剂量要看你所在的地区适当使用。
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