一、如何使口蘑汆水不变色？
答：口蘑汆水不变色，最好在水中提前放入少许盐和几滴花生油。
水开后放入少许盐和几滴花生油，水开后放入口蘑汆水，大约一分钟左右即可捞出，口蘑色泽依旧，而我口感润滑清香，盐不仅可以锁住水分还可以让口蘑色泽保存完好。
滴入几滴花生油是为了让口蘑色泽光亮光滑。
二、香煎口蘑的做法，香煎口蘑怎么做？
【香煎口蘑】 食材：口蘑；调味料：盐、现磨黑胡椒粉； 步骤：
1、口蘑洗干净后把柄去掉；
2、电饼铛内抹一层植物油或橄榄油，上下档加热，油温升高后，把口蘑开口朝上摆好，盖上电饼铛煎两三分钟,，中途打开盖子看到有汁水溢了出来，在口蘑的周边撒上盐、现磨黑胡椒粉（不能只撒在口蘑中心的坑里，那样的话，汁水过咸，而口蘑的外围味道又过淡），盖上盖子继续煎；
3、当汁水溢满口蘑内部的时候就熟了，关火，不烫嘴了，就可食用。 盐、现磨黑胡椒粉不能只撒在口蘑中心的坑里，那样的话，汁水过咸，而口蘑的外围味道又过淡，我煎的这个口蘑表皮没打皱，刚刚熟，不喜欢蘑菇生鲜味道的，可以再煎久一点；可以加一点蒜末，或用黄油煎。 口蘑的营养价值： 1、富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力； 2、口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果； 3、口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
4、口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。
5、口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。
三、煎口蘑的正确方法？
用料
口蘑 8-10个
黑胡椒粉 少量
菜籽油 2汤匙
盐 少量
煎口蘑的做法步骤
步骤 1
口蘑洗净，去柄，用厨房用纸擦干水份，备用
步骤 2
热锅，倒2汤匙凉菜籽油，把平底锅底润一润，转到中火，把口蘑口朝上放在锅里煎至熟软后小心取出
步骤 3
装盘洒上黑胡椒粉和盐
煎口蘑的小贴士
1）锅得是平底锅。蘑菇摆不平，蒸发出来的水份会溢出来
2）蛋奶素可以用黄油代替菜籽油，会更香些。但黄油起烟点低，油温需控制得更低，才不会焦。
四、口蘑的正确焯水方法？
个人经验分享：水开放入少许盐和花生油，放入口蘑进行焯水处理一下，焯水时间大约二分钟左右即可。
焯水处理后的口蘑，色泽鲜亮好看。
希望以上回答对您有所帮助吧
五、小口蘑的吃法？
用料
猪肉
相克宜搭150克
口蘑
250克
红尖椒
半个
青尖椒
半个
蒜
1-2瓣
蚝油
一汤匙
盐
适量
鸡精
适量
油
适量
腌肉料：
盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
淀粉
适量
油
适量
做法
1猪肉洗净切成薄片后加入盐、鸡精、生抽、淀粉、油抓匀腌制半小时，口蘑洗净切成三片，青尖椒、红尖椒切小块，蒜切末备用。
2锅中倒入清水烧开后放入口蘑焯水三分钟
3捞出沥干水份备用
4锅中倒入适量油烧热后放入蒜末爆香
5放入猪肉翻炒至变色变白
6放入青红尖椒翻炒至断生
7放入口蘑翻炒至断生
8加入蚝油、盐、鸡精翻炒均匀即可盛盘食用
黄油口蘑
用料
口蘑
相克宜搭200g
黄油
10-15g
盐
少许
黑胡椒碎
一小勺
干百里香
一小勺
姜
少许
洋葱碎或蒜片
少许
做法
1/9 口蘑洗净控干水份，切厚片备用
2/9 电饭锅放入黄油并按下煮饭键，黄油开始融化后加一片姜（也可以换成洋葱或者蒜等辛香料）
3/9 黄油全部融化后略等10秒，倒入口蘑
4/9 略微翻炒至口蘑稍稍变软变薄
5/9 加入干百里香碎，继续翻炒均匀，盖盖略焖
6/9 焖至口蘑微微吐水且完全变软后开盖
7/9 加入盐调味，翻炒均匀
8/9 加入黑胡椒碎（黑胡椒粉也可）
9/9 再次翻炒均匀即可食用
口蘑排骨
用料
排骨
相克宜搭
口蘑
葱
姜
干辣椒
八角
花椒
生抽
料酒
盐
少许
白糖
少许
做法
1/10 准备好所需要的食材。
2/10 将口蘑洗净切成片。
3/10 小排与冷水一起下锅。
4/10 煮开后大火再续煮2-3分钟关火，把小排捞出用清水洗去血沫待用。
5/10 将小排放入锅中，加入没过排骨的清水。
6/10 放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒。
7/10 开大火煮，至汤汁收浓。
8/10 加入口蘑。
9/10 加入盐、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一会。
10/10 煮至口蘑熟透，汤汁再次的收浓即可。
六、口蘑干的家常做法？
食材
猪里脊肉100克，豆腐干80克，口蘑8只，色拉油适量，料酒5克，蒜5克，生抽1大勺，水(2大勺)，食盐4克，鸡精2克
做法：
1，将所有食材切片准备了几颗蒜，没有可不放
2，将肉片放小碗加点料酒和淀粉抓匀，和大蒜一起入锅中略炒至变色，8成熟，出锅放一边备用
3，锅中倒入油再将口蘑和豆腐干翻炒片刻，大概1分钟
4，然后加入1大勺生抽，略微上色即可，再翻炒个半分钟，加个两大勺（30ML）热开水，大火1分钟
5，大火一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片，再翻炒个1分钟，加点盐和鸡精调味道，出锅（鸡精可不加，还可以再加点绿色蔬菜同炒）