一、干木耳丝怎么辨别好坏？
用手摸
在泡发前摸手感，其实摸的就是木耳干的干燥度，木耳干的干燥度对它的品质也有着重要的影响，它不光影响着木耳干的品质更加会影响木耳购买回来之后的保存，干燥度不够的木耳干在品质上不如干燥度高的木耳干，保存起来也很困难，容易变质。优质的木耳干摸上去表面干燥，没有粘稠感，这说明木耳干的干燥程度好，捏起来虽然很干但是片瓣坚挺充满了韧劲，不会轻易被捏碎，松手展开之后，木耳干能够很好的恢复到之前的状态。如果木耳干摸上去表面滑腻有粘稠感，这说明木耳干干燥度低，这样的木耳干会容易发霉，不利于保存；如果摸起来表面干燥，但轻轻一捏木耳干就碎掉了，片瓣没有韧性那就说明是劣质的木耳干，这样的木耳干也是不建议大家选购的。
品尝味道
优质的木耳干在入口之后并没有奇怪的味道，仔细咀嚼之后能清楚的感受到木耳口感变得软糯可口，滑溜溜的十分弹牙，还能略微感受到木耳的的淡淡甜味，没有什么异物感，口感十分细腻。如果在尝味道的时候，舌头感受到明显不舒服的刺激感和辣味，这就说明这样的木耳干是经过化学处理过的，应该立即停止食用，这样的木耳吃进去不仅对身体无益反而会影响我们的健康。我们在通过尝味道来辨别木耳的品质优劣的时候，优质的木耳尝起来没有刺激感和辣口感，木耳软糯可口滑溜弹牙还带有淡淡的木耳的甜味，口感细腻；如果在品尝时感到口感粗糙，没有软糯Q弹感，尝起来有苦味或者酸味，这都是品质低劣，或者是经过化学处理过后的木耳干，是不建议购买的。
二、浙江的木耳和东北木耳的区别？
从产地上说，木耳分为东北木耳和南方木耳两类。东北木耳多产自吉林，最大特点就是容易泡，泡发后比较薄，一斤东北木耳大约能泡到10斤左右，因为温度低，产量较少，价格比南方木耳略高一些。
南方木耳主要产自浙江一带，生长时间较长，泡的时间比较久，泡出来又黑又厚。一般来说一斤浙江木耳可以泡到14-17斤，其实不管是东北木耳还是浙江木耳，野生木耳还是种植木耳，从外观和营养价值上来说没有很大的区别。辨别木耳优劣的标准主要是看它是“几”茬的。种植木耳一般分为三茬，培养基上长出的第一茬为头茬，采摘后长出的第二波为二茬，再次采摘后长出的为三茬。头茬和二茬木耳最好，肉嘟嘟的，颜色发黑，吃起来脆，也很耐煮，三茬木耳长出来后天气变热，营养又跟不上，木耳的根大耳少，颜色很淡，不脆，一煮就烂。
三、木耳是肉厚的好些还是肉薄的好些呢？
不能简单用厚薄判断黑木耳的好坏，要综合判断。 一般来说，要干时候薄，水泡后变厚一些的好。 鉴别黑木耳的方法： 朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。 色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。 干度：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。 品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。 9、黑木耳分级与特征 市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。 (1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。 (2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。 (3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。 (4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。 (5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。