一、木耳怎么选？
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方法一
1.真正的优质黑木耳并不是以大小来区分的，那种最优质的“秋木耳”反而是个头较小的，但是口感筋道、清香怡人，泡发出来后几乎没有硬根，自然洒脱、滋润舒展。买木耳时要先仔细看看黑木耳的外表：好的黑木耳正面呈黑褐色，而不是那种深黑色，背面有一层细绒毛，呈灰白色，这点要注意。黑木耳看上去，叶片舒展、洒脱自然，底部的硬根很小或几乎没有。如果木耳正面背面都呈现出深黑色，大多是用硫酸镁浸泡过的“药水木耳”。
2.干制后的黑木耳身姿轻盈，抓一把掂一掂，几乎没有什么重量，两只手来回倒换，会发出干爽的声响。本身开包装后的黑木耳会吸收空气中的水蒸气而吸潮，可有的黑心商家为了追逐利益，会给干的黑木耳喷雾，增加木耳的湿度，这点在购买时也要注意。抓起一把干黑木耳，有那种“潮乎乎”的感觉，一点也不干爽利索，更不会发出干爽的声响，差不多就是掺水喷雾的“潮木耳”。如果自己手感不行，也可以拿起一朵捏一捏，干木耳可以轻松捏碎；而湿木耳怎么样也捏不碎。
3.优质的黑木耳有着天然的清香味道，几乎没有什么异味。而劣质的黑木耳闻起来有强烈刺激的“酸臭味”，多半是时间久了，所含的蛋白质成分变质产生的气味。如果有一种霉变的气味，多是受潮变质的黑木耳。
4.拿起一朵黑木耳轻轻舔一下，尝尝木耳的味道，优质的好木耳几乎没有什么异常味道，清香怡人。有些黑心商家为了增加木耳的重量，会用药水或糖水浸泡木耳后，然后烘干，这种木耳尝起来有苦味、涩味、甜味等异味。
5.当然，真正的优质黑木耳不但经得起看、捏、闻、尝，更要经得起浸泡。真正的好木耳浸泡好之后，叶片特别厚重丰腴、舒展洒脱、饱满滋润，几乎没有“老根”。劣质的黑木耳浸泡好之后，也是畏畏缩缩，叶片瘦薄，经常会有一大块硬根，无法完全浸泡开来。
二、十大最好吃的木耳排名？
青川黑木耳
青川黑木耳为四川省广元市青川县的特产，这里是黑木耳的故乡。在众多的山珍资源中，青川黑木耳早就享有盛誉，以肉厚、朵大、色泽好、营养丰富、味道鲜美被确定为国家黑木耳质标。
云和黑木耳
云和黑木耳朵形美观、肉质厚、光泽、耐泡、脆嫩、味美、口感好、营养丰富，是国家地理标志保护产品。其中“山兰牌”黑木耳还被评为浙江省著名商标。
康县黑木耳
康县地处南秦岭山地，气候温暖多雨，遍野都是耳林和红青杠树，为黑木耳的生产提供了得天独厚的条件。康县黑木耳形大肉厚质轻，气味清香，蜚声于世，行销国内外市场，是一种珍贵的特产食用菌。
三、什么样的木耳最好？
、闻味道
新鲜的木耳应该有类似木屑的味道，不应该有霉味或者其他刺鼻的味道，如果有霉味说明已经受潮变质了，这种木耳不建议买。
2、观外形
木耳的外形应该是比较完整的，大小均匀的，不应该太碎散，最好是无根的且没有泥沙。
3、摸一摸
木耳的干燥度应该比较好，表面比较光滑，质地比较轻。发泡后，用手摸不会粘手。
4、尝一尝
可以轻轻尝一下木耳，不应该有酸味、碱味等刺激味道，如果有那就说明这种木耳是加工过的，不建议买
四、什么木耳最好？
经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。 目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选： 眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。 手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。 口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。 水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。 正常的木耳可分背胶两面，其胶面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔软的短毛，质地松散、易折断、干燥，组织纹理清晰，气味微香，品尝无异味。而掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，品尝后有甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时，可把少许木耳用舌尖与上腭轻轻摩擦，甜者可疑为掺糖，苦者可疑为掺碱，咸者可疑为掺盐，苦涩者可疑为加矾
五、如何选择好的木耳？
看：首先看颜色。优质黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。
捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。若有霉味，说明木耳已受潮变质。
尝：正常的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾。
很多人也担心买回家的木耳会生虫，那么如何避免虫害呢？建议每次不要买太多，最好一次吃完，不要久存；实在有多余的，存放时要放在阴凉干燥处，防止受潮，可适量放一些花椒等天然除虫剂。
六、买木耳怎么挑？
1.形状方面秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。
2.色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。
3.触感方面我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。
4.泡发率方面我们在买木耳的时候其实不用买很多，因为优质的黑木耳泡发率很高，买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。
5.味道方面有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。
6.质量方面木耳分为很多种，如拳耳、流耳、虫蛀耳等，优质的黑木耳，不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%，每片黑木耳都无根，而且耐水泡。
7.干湿程度如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，这种方法简单易学。