一、怎么挑选木耳？
1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其它异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工 时烘干过度，虽可食用但品质、风味较差。购买银耳时，还可在包装上开一个小孔，闻有无刺鼻的味道。如果有说明残留较多二氧化硫。
3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的加工，品质差。
二、什么样的木耳比较好？
黑木耳比较好。因为黑木耳富含多种维生素和矿物质，能够提高人体免疫力，具有清热解毒、滋润肺胃、降低胆固醇等功效。此外，黑木耳的口感好，质地脆嫩，容易被人体吸收。相比之下，灰木耳和银耳的营养价值和口感较低。因此，建议大家在选择木耳时多考虑黑木耳。黑木耳有很多不同的种类，其中以云南黑木耳、东北黑木耳、贵州黑木耳等品种为佳。在购买时，要选购外表鲜亮、质地柔软、口感脆嫩的黑木耳。同时，在烹饪黑木耳时，应先用清水泡发，并反复清洗干净，以免残留杂质影响口感和健康。
三、怎么选木耳？
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方法一
1.真正的优质黑木耳并不是以大小来区分的，那种最优质的“秋木耳”反而是个头较小的，但是口感筋道、清香怡人，泡发出来后几乎没有硬根，自然洒脱、滋润舒展。买木耳时要先仔细看看黑木耳的外表：好的黑木耳正面呈黑褐色，而不是那种深黑色，背面有一层细绒毛，呈灰白色，这点要注意。黑木耳看上去，叶片舒展、洒脱自然，底部的硬根很小或几乎没有。如果木耳正面背面都呈现出深黑色，大多是用硫酸镁浸泡过的“药水木耳”。
2.干制后的黑木耳身姿轻盈，抓一把掂一掂，几乎没有什么重量，两只手来回倒换，会发出干爽的声响。本身开包装后的黑木耳会吸收空气中的水蒸气而吸潮，可有的黑心商家为了追逐利益，会给干的黑木耳喷雾，增加木耳的湿度，这点在购买时也要注意。抓起一把干黑木耳，有那种“潮乎乎”的感觉，一点也不干爽利索，更不会发出干爽的声响，差不多就是掺水喷雾的“潮木耳”。如果自己手感不行，也可以拿起一朵捏一捏，干木耳可以轻松捏碎；而湿木耳怎么样也捏不碎。
3.优质的黑木耳有着天然的清香味道，几乎没有什么异味。而劣质的黑木耳闻起来有强烈刺激的“酸臭味”，多半是时间久了，所含的蛋白质成分变质产生的气味。如果有一种霉变的气味，多是受潮变质的黑木耳。
4.拿起一朵黑木耳轻轻舔一下，尝尝木耳的味道，优质的好木耳几乎没有什么异常味道，清香怡人。有些黑心商家为了增加木耳的重量，会用药水或糖水浸泡木耳后，然后烘干，这种木耳尝起来有苦味、涩味、甜味等异味。
5.当然，真正的优质黑木耳不但经得起看、捏、闻、尝，更要经得起浸泡。真正的好木耳浸泡好之后，叶片特别厚重丰腴、舒展洒脱、饱满滋润，几乎没有“老根”。劣质的黑木耳浸泡好之后，也是畏畏缩缩，叶片瘦薄，经常会有一大块硬根，无法完全浸泡开来
四、如何选择好的木耳？
看：首先看颜色。优质黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。
捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。若有霉味，说明木耳已受潮变质。
尝：正常的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾。
很多人也担心买回家的木耳会生虫，那么如何避免虫害呢？建议每次不要买太多，最好一次吃完，不要久存；实在有多余的，存放时要放在阴凉干燥处，防止受潮，可适量放一些花椒等天然除虫剂。