一、木耳为什么泡的时候水恨混浊？
木耳泡两小时后有的发粘可能是水温度太高，如果不是急用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，放3~4小时即成。
用凉水浸木耳，每千克可出3.5～4.5千克，而且吃起来爽口、脆嫩，也便于存放；如用热水发木耳每千克只能发2～4千克，且口感软、发粘，不易保存。如果不是急用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，放3～4小时即成。因此，一般情况下，不宜用热水发木耳
二、木耳泡开了又脆又硬是怎么回事？
。像一般木耳的话，它放置时间比较长了，可能它的质量也发生了变化，所以你在泡制么过程中没有新鲜木耳泡发的感觉好，所以会有一点发硬的情况也是比较正常的现象。
泡木耳用冷水泡发，采用冷水去浸泡木耳的吸收率更高，也因为含有的水分汤汁更多，所以冷水泡出来的口感也会更崔爽，吃起来更鲜嫩。而采用热水泡出来的木耳吃起来口感会差一些
三、木耳为什么不能直接泡？
木耳不可以直接煮。 由于栽培木耳等菌类时,人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质,这些物质会被微生物利用,产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。
四、木耳的正确泡发方法和禁忌？
1、泡发黑木耳时，一定不要用热水泡，用热水泡黑木耳会导致木耳的营养物质流失，最好用70摄氏度的温水泡。
2、泡发黑木耳时，可以将黑木耳放入瓶中，加上水和食醋，盖上盖子，然后摇晃1分钟，黑木耳就会泡发的更快，而且脏东西能完完全全，彻彻底底的脱落。
3、大家泡黑木耳时，吃多少就泡多少，泡好的黑木耳如果存放的时间太长，营养物质也会大量流失的，还会影响口感。
4、大家想吃更软嫩的黑木耳，可以多泡5分钟，黑木耳浸泡的时间越长，黑木耳就会越厚。
禁忌，黑木耳泡发时不能时间太长，忌过夜，会产生有毒物质。
五、小木耳用热水泡能泡开的原理？
因为干的木耳泡到温水之后，水就会变少。主要是木耳本来就是干的，泡到温水之后，木耳把水分吸收了，所以水会变少的，木耳吸水之后就泡开了。
六、为啥我买的木耳泡一会就好大了？
外面卖的木耳是压缩，脱水了的，一吸水，自然就会膨胀的很大。木耳是真菌，食用前用水浸泡木耳使其吸水胀大，是因为菌类会主动吸收水分进入细胞中，越新鲜的木耳真菌活性越强，吸水后膨胀的也越大。人们食用的木耳有两种：
1.腹面平滑、色黑，而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳；
2.两面光滑，黑褐色，半透明的，称为光木耳。
七、木耳要什么时候泡好？
根据不同的泡发方法决定泡发时间。
1.凉水泡木耳：3—4小时 家常泡发木耳一般用凉水浸泡，这种方法能够让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明完美状态，但泡发的时间相对较长，需要3—4小时左右才能泡好食用。
2.盐水泡木耳：1个小时 盐水可以加大水分子，让水分子变得活跃容易浸入，因此用盐水泡发木耳会稍微快一些，一般每500毫升水中放入5克盐，采用100:1的比例泡发木耳，大约需要1个小时即可得到涨发好的木耳，而且加了盐的水，我们还能接着利用来搓洗掉木耳上的杂质以及沙子。
八、为什么吃木耳时最少让它先泡24小时？
为什么吃木耳是最少让它先泡24小时？
吃木耳是不需要泡24小时的，吃的时候只要把木耳拿出来放在盆子里，用温水把它泡开，然后水开后把木耳倒进去焯水，多煮一会儿，这样木耳就可以吃了，无需24小时的泡发，木耳泡发的时间太长了，以后会出现一些自身的毒素，对人的身体不好，所以不能泡的时间太长。
九、木耳为什么是甜的？
因为被非法加工过,正常的木耳不是甜的。
由一些不法商贩用糖、劣质胶等把木耳浸泡一边后再晾干,结果会因木耳外包裹了厚厚的一层“外衣”而大大增重。你可以拿一份同体积的普通木耳和你所提到的比较一下分量,就会发现其中的秘密;再者用开水浸泡一些你买回来的木耳,水的密度明显增大。 味道方面有些商家为了盈利,在黑木耳中加有盐。