一、金针木耳卤子怎么做？
用料：五花肉 150克；八角 2个；蒜 3瓣；葱适当；姜 2片；黄花菜；木耳；香菇；腐竹；金针菇 1小把；韭菜 5根；老抽 2勺；生抽 4勺；胡椒；盐；味精；淀粉1大勺
鸡蛋 3个；麻椒适当
1、全瘦肉切片
2、香菇、木耳、黄花菜、腐竹提前泡发（泡发好该切的切段儿）
3、金针菇切掉根儿，拆开备用；
4、3个鸡蛋打成蛋液
5、淀粉中倒入适当水，搅拌均匀
6、韭菜切断儿
7、冷水将肉片和猪肉调料下锅，煮开后将葱姜蒜大料拣出。
8、将配菜倒入，煮一会儿，倒入生抽，老抽多一点，盐可以多放些还有胡椒粉适量一起煮开。
9、将勾芡的粉面倒入，根据粘稠度增量粉面的量，通常看着稠一些就可以了。然后将蛋液倒入，韭菜铺到表面，炝油，卤就完成了。
二、黑哥老妈打卤面的做法？
用料
面粉 500g
碱 半指甲盖的量
盐 适量
玉米面 做薄面
干木耳 适量
干香菇 适量
黄花 适量
冬笋 适量
五花肉 适量
鸡蛋 2个
葱姜 适量
打卤面的做法步骤
步骤 1
和面:接一碗温凉水，加入一指甲盖盐，半指甲盖碱，和匀，将面粉中分次加入水和面，直至面盆中无未沾水的干面粉时，停止加水，将沾过水的小面渣揉在一起，揉成面团，盖上湿屉布，醒10分钟，再揉面团，反复之，直至面团光滑润泽即可。
步骤 2
将和好的面团赶成大圆，用玉米面做薄面，约赶至饺子皮厚度时即可。撒上大量玉米面后，用擀面杖垒成塔状，开始切面，切成细面后抖落开，放在盖哩板上备用。
步骤 3
做卤:干木耳，干香菇，黄花，冬笋洗至少两遍，泡发一小时捞出再洗两三次，泡发的水留存沉淀后备用。
步骤 4
煸锅:倒油煸葱姜，倒入洗好的木耳香菇黄花冬笋煸炒，再加入生抽和酱油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡发香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料两瓣，水开后转中火再熬煮6-7分钟，捞出调料，转小火，五花肉片下锅，搅拌煮开后，转中火再煮约5分钟，放适量盐 尝咸淡合适即可。
步骤 5
淀粉:生粉调水备用，约一碗（一定别用绿豆粉）
步骤 6
两个鸡蛋打散备用
步骤 7
勾淀粉缓缓倒入锅中，适量倒入，边倒边试稀稠，一点点稠度即可
步骤 8
小范围开锅后，慢慢撒入鸡蛋，勿搅动，大范围开锅后，关火，出锅，撒香油。
步骤 9
煮面:水开后下面，大火煮开，转中火后煮4-5分钟，打水再煮开锅后关火，完成。
三、木耳卤面的卤子怎么做？
1五花肉切成大片。
2把切好的肉片焯水。
3准备好葱姜 大料。
4把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
5提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
6锅中放入油爆香葱姜碎。
7下入煮好的肉片翻炒。
8加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
9下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒
10把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。
11加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
12均匀的撒上用香油打散的蛋液。
13加入鸡精调味即可。
14把面条煮熟，
15趁热捞在碗里。
16浇上卤汁即可。
四、抻面肉卤做法？
肉卤：
主料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。