一、木耳过油会不会炸？
会的，因为木耳表面比较光滑，而且它像多肉植物一样，肉肉的里面还有一定的水分，把木耳泡发之后，虽然表面的水分被沥干了，但是木耳里面也吸收了足够的水分，热油碰到水自然会出现炸锅的情况。木耳光滑又比较薄，经过高温油炸之后容易破皮，也会发出砰砰的响声。
二、买的木耳发不起来是怎么回事？
木耳泡不开，首先考虑到的元素就是木耳太过于干燥，吸水性不是很好，这时候要是用来浸泡的水温比较低，那么就更加难被泡开，通常情况下，要是木耳买回来比较干，那么一般建议侵泡木耳的水温可以提高一些，用温水比较好，热水容易导致木耳的营养成分大大流失掉。
三、木耳能生吃吗？
新鲜木耳可生吃，清洗干净拌凉菜，多以炒食为主， 用肉炒或其他蔬菜搭配炒吃更佳。但是平时我们所买到的木耳很难确保新鲜，所以如果做凉拌菜吃的时候可以在锅里边用沸水煮上30秒左右吧，这样也可以杀杀细菌！
四、木耳断面发亮是真的吗？
木耳断面出现亮晶晶可能是木耳在晾晒过程中出现了水分结晶。木耳的鉴别方法：首先从颜色来看，黑木耳干品的颜色是乌黑光润的，如果碰到那种褐色或者菱黑的，质量不佳。
从外形来看，质量好的木耳片大均匀，体轻干燥轻松，而且呈半透明状，相反，质量差点的木耳，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小。
从气味来看，好木耳闻一闻会有清香之气，质量差的就会有一股霉味或者是其他异味。
泡发后，好木耳吸水膨胀性大，用手去捏是比较有弹性的，不易撕碎。
五、木耳可以生食吗？
如果是刚采摘的新鲜木耳不建议生吃，因为新鲜生木耳中含有卟啉，这种物质具有光敏性，进入人体蓄积后，如果处于太阳或光照下，较容易引起皮肤瘙痒、红肿等症状。但如果是干木耳经过热水泡发后生吃，一般不会危害健康，但还是建议木耳烹饪后再食用，口感更佳，也更安全。
木耳是一种常见的食用菌，口感脆爽，而且营养价值高，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C等，矿物质元素，如钙、磷、钾、钠、镁、铁等，所以吃木耳可以补充人体所需的多种微量元素，是一种健康的食材。中医认为木耳性平，可以祛痰除湿、健脾益气，具有止痢疾、止血的功效。
木耳除不建议生吃外，在烹饪前，还需要注意观察木耳有无变质、生虫等异常情况出现，存在异常也不建议再继续食用，以免引起胃肠道的不适症状，如腹泻、呕吐等。