一、干木耳怎么快速泡开？
1、冷水泡
准备好一个带盖的小锅（或者可以密封的容器），将干木耳放入锅内，导入冷水，没过木耳；不能用热水泡，热水泡不仅不能充分发开，还会绵软发粘，导致营养成分溶解流失。
2、加入糖和面粉
加入适量糖的目的主要是加速木耳对水的吸收能力，从而使木耳快速发胀；加入适量面粉的目的是为了吸收木耳上的杂质，促使木耳里面的脏东西自己跑出来。
3、快速晃动
把锅盖盖上（或密封容器内），用力摇晃三分钟，这样三分钟后木耳就泡发开了。
4、清洗
把泡发好的黑木耳用清水清洗一遍，就可以炒着吃或者凉拌了。
二、木耳用什么水泡的做法？
正确的方法是木耳要用凉水泡. 其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出；若用开水激，发出的黄花发艮，出成率也低。故以温水泡为宜 泡发木耳二法 ①用烧开的发米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。 ②用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。 木耳泥沙不清洗黑木耳易粘上木渣和泥水和泥沙，可用盐水(盐约为干木耳重的1/10)清洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
三、木耳用什么水泡好？
1、木耳是应该用冷水泡的。因为用冷水泡会使木耳吸足水分，会让木耳变成原来滑嫩的状态。虽然用热水会跑的很快，但是吸水可能会不足从而影响到它的口感，还会让木耳里的营养物质流失。
泡发木耳时最好选用15～25℃的温水，大概浸泡6个小时左右，让木耳吸足水分，吃起来的口感也比较好。
若是用凉水浸泡的话，大概需要8～10个小时就可以，但不宜泡太久，否则容易产生毒素，影响人体健康。
四、腐竹，干木耳是用开水泡好，还是温水或冷水泡开好？求知道？
腐竹，干木耳冷水泡发为宜。
腐竹：
用水发或油炸后再水发，以将腐竹直接用冷水浸泡直至发透为止，注意要勤换水。
也可将腐竹用油炸制，再放入热水中浸泡，涨发至透后，洗净油污，用清水浸泡，冷藏。
水量以满过腐竹为宜。
干木耳：
用冷水涨发的黑木耳、银耳，出成率比热水发高。
将黑木耳、银耳用足量的清水浸泡，待其涨发后，再摘去杂质、根蒂。
水量以满过干木耳为宜。
五、干木耳用热水泡好还是冷水？
冷水
泡木耳用冷水好，烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此。用热水泡木耳虽然比较快捷，但是无形中会导致木耳营养流失，用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好。
六、木耳用温水泡还是开水泡好呢？
我们在进行泡木耳的时候，需要使用10-20度左右的水温来浸泡木耳；并且如果你使用冷水也是可以的，甚至我们淘米留下的水浸泡木耳也是十分不错的。当然，冷水由于温度比较低，所以我们用冷水泡木耳所使用的时间是比较长的；不过木耳表面的一些营养物质依然会有所保留，这点不用太过担心；并且使用冷水泡木耳，会导致泡后的木耳比较大。另外，我们也可以使用食盐水或者是淘米的水来浸泡木耳，这两种水浸泡木耳，可以让残留在木耳表面的杂质能够被清洁更加干净一些。
其实这里建议大家使用冷水浸泡，因为这样子做可以让木耳表面的营养物质不会受到高温而流失掉，我们只需要把木耳放到冷水当中慢慢浸泡到透明状即可。并且使用冷水浸泡过的木耳，吃起来十分脆和爽口。
那么如果我们使用热水泡木耳的话，会大大缩短泡木耳的时间，但是虽然速度快了，可是木耳当中所含有的营养物质会因为高温而导致快速流失掉。
所以，如果你不是赶时，那么还是建议您使用冷水泡木耳，这样能让木耳吸收较多的水分，并且能够让木耳恢复到最彻底的透明状态。而热水泡木耳虽然会大大缩短时间，但是其内部的营养成分会遭受到不同程度上的破坏，很容易导致木耳内部的细胞产生破裂，从而导致木耳无法正常吸水，经过这样浸泡的木耳，是不易于我们进行保存的，并且吃起来的口感也不如冷水浸泡的木耳脆爽。
生活中，也有不少的朋友会推荐使用淘米水来浸泡木耳，不仅仅是省下了水资源，同时在淘米水当中含有一定的淀粉物质，这些物质可以帮助我们把木耳一些犄角旮旯当中的杂质给清洁。
另外，我们使用食盐水浸泡木耳，其实也是一个十分不错的方法，食盐水可以促进木耳更快的吸收水分，加快泡木耳的速度。一般来说，使用食盐水浸泡木耳，大约不到1个小时就能泡好了，我们适当的搓洗一下木耳，就很容易把木耳犄角旮旯的杂质给清洗掉。
■日常生活中，泡木耳有些事情需要大家注意：
如果你使用适当的温度去泡木耳，请注意浸泡的时间；倘若浸泡木耳的时间过短，那么就会导致木耳没有办法吸收水分，无法完全泡开；倘若浸泡木耳的时间过长，那么就会很容易导致木耳大量的营养流失，甚至还会出现食物中毒的风险。
如果你时间不是很赶，那么你可以选择使用冷水、淘米水泡木耳；如果你时间比较赶，你可以使用温水或是食盐水来浸泡木耳。
对于我们生活中泡木耳的时候，水温最好是能够选择在10-20度左右的水，大约浸泡6-8个小时就差不多了；当然这也跟我们周围的环境有关，比如你是在冬天浸泡、夏天浸泡、是在阴凉的地方浸泡、还是在暖气屋里浸泡等等都有一定的关系，大家需要进行适当的把握。
七、木耳银耳用什么水泡？
银耳用普通的水泡就行。银耳含有很多种氨基酸，银耳一般都是晒干的，在食用之前需要用水泡发，浸泡银耳时一定要先用冷水浸泡，再用热水浸泡20～30分钟。千万不可以直接用热水浸泡。等银耳完全泡发之后，要去掉淡黄色的那部分。
睡觉前不可以吃银耳。 银耳会导致血液浓度升高，使血液不流畅。变质的银耳不可以食用。变质的银耳一般呈现焦黄色或者绿褐色，经过水泡之后会比较粘，并且有异味，这时候银耳已经变质，不可以食用。
木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢洗水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，1斤可以泡发出8斤左右，口感非常脆爽。