一、木耳酸是什么原因？
木耳中含有较多的水分、碳水化合物、蛋白质以及各种微量元素，如果存放时间长了会腐败变质并且产生酸味，这样的木耳是不能再食用的。
因为木耳腐败变质后，其中的主要成分蛋白质、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如青霉毒素等。如果食用发酸的木耳可能会导致食物中毒。
二、木耳为啥有酸味？
木耳发酸有可能是由于发酵所导致的，还有可能是由于变质所引起的，如果是由于发酵的原因所导致的，这是属于正常的情况，可以吃。如果是由于变质引起的，就不可以吃。
木耳发酸分为两种情况，一种是因为木耳性菌类发酵后都会有一点酸味，因此木耳就会有一些酸味，这都是属于正常的情况，另外一种情况是如果木耳放的时间太长所产生的酸味，这主要是由于变质所引起的，这种情况是不可以食用的。
三、酸木耳怎么腌制好吃？
木耳 适量大蒜 10克味极鲜酱油 20ml香醋 17ml小米辣 4克雞精 1-2克糖 5克辣椒油 9ml
步骤 1
木耳提前用热水泡发，可根据家里人数来适当增加或者减少，我这个差不多三个人的量，然后把木耳中间的硬芯摘掉，清洗几遍，然后锅中水烧开以后，加入泡好的木耳煮1分30秒左右，捞出沥水散热
步骤 2
把所有的调味料按比例调好放在一起搅拌均匀，放入基本晾凉的木耳搅拌均匀，让他入味半个小时左右的时间。为了整体更加多彩，我还加入了洋葱丝10克，青椒丝和胡萝卜丝各7克，以及大葱丝5克～
步骤 3
然后就可以装盘开吃了，多泡一会会更加入味好吃哦！是不是很简单方便呢，赶紧试一下吧
四、木耳菜怎么煮才不酸？
木耳菜本身是带有一定的酸味的，如果炒出来的木耳菜发酸有可能是炒制时间过长所致，建议将在炒木耳菜之前先焯一下水，这样炒出来的口感会比较好。
木耳菜怎么炒不变色
1、炒木耳菜之前可以将木耳差用淡盐水浸泡一会儿，淡盐水能使木耳菜在烹饪的时候翠绿不变色。
2、炒木耳菜时，要最后放入食盐，这样炒出来的木耳菜不会出水，吃起来口感会更清脆。
五、腌黑木耳最正宗的做法？
醋泡黑木耳的备料
1、主要食材
水发后的黑木耳一碗，红色尖椒两个，大蒜一头，香芹一棵，小葱两根。
2、重要配料
精盐适量，香醋一大勺，香油一小勺，生抽一小勺，豉油适量。
醋泡黑木耳的制作步骤
1、把大蒜去皮后切成末，把红尖椒也就把切成小圈，然后小cong与香芹都需要去洗净后切丁备用。
2、把水发以后的黑木耳用盐搓洗一下，然后去除根部的死蒂，再后清水洗净。
3、锅内加水，等水沸之后把木耳放入焯水，然后取出沥干水分备用。
4、把切好红尖椒和香芹提前用盐和糖腌一下，铺到处理好的黑木耳上，然后再把切好的蒜末与葱末撒在上面。
5、把备好的香醋与生抽和香油等调料放入一个碗中制成料汁，然后浇在黑木耳了的上面。
6、在炉火上的炒锅中加入一勺食用油，等加热到冒烟时，迅速倒在黑木耳上，然后调匀就可以上桌了。
醋泡黑木耳的小提示
大家在泡发黑木耳时需要注意，最好是用温水去泡发，这样可以保证黑木耳的营养成份不流失。用开水泡水是最不科学的做法，高温浸入，黑木耳很容易营养流失。
六、木耳炒了为什么有点酸？
一般的木耳有酸味，就是变质了。因为木耳是菌类，不生虫一般是没问题的。你可以先在水里发泡一下。时间长一些，勤换水。等发泡好了，你再闻一下，有没有酸味，没有酸味就可以吃；有酸味就扔掉吧！
七、木耳有醋的酸味怎么回事？
木耳会有醋酸味，是因为木耳在包装之前的干度不好，水分太大，包装后一直处于密封的状态下，就像酒的发酵一样，所以会慢慢的散发出很浓的醋酸味，属于变质性质的发酸，并且不能食用。一般情况下木耳只会有一股单单的木耳清香，要是木耳出现了刺鼻的味道，这时候就需要观察木耳的状况，要是木耳发生变质，那么就要将木耳及时处理掉，并且不能在食用了。而且变质的木耳会滋生大量细菌以及微生物发生变质，产生刺鼻味道，食用之后容易对人体造成损伤。
八、木耳炒熟有点酸正常吗？
木炒熟有点酸正常吗？，不正常，木耳炒熟了没有酸味，如果你的木耳酸，是不是泡长了时间？，如果木耳泡的时间太长，他也会说，放在高温的地方，他也会酸木耳酸了，也是不会太好吃，对于吃的东西，对，非常要精心，保管，整理，不让它有半点瑕疵，因为往肚里吃的东西，不能马虎，回答完毕
九、木耳发酸是怎么了？
木耳如果有酸味，分两种情况，一种是因为木耳是菌类，菌类发酵会有点酸味，因此木耳闻着会有些酸，这属于正常情况。
另外一种情况，如果木耳是由于放置时间过长而产生酸味，则说明是由于变质所引起的，这种情况不要食用。
十、木耳泡菜怎么做？
材料：1~2个萝卜适量银耳木耳一块鸡蛋大小的冰糖 一包泡椒 一根芹菜 姜蒜（根据自己口味+）白醋适量水玻璃或陶瓷容器 保鲜膜（容器可以密封则不需要）
制作方法：
将水倒入无油的锅中，放入冰糖块（没有可以用白糖代替）煮沸，放凉萝卜洗净，削去带污点的皮（最后只要白白净净就好啦），将萝卜切成条或小块加盐，腌制一个小时左右，倒出萝卜的辛辣水
准备适量木耳，用温水泡发一小时、洗净，去除根部的黑痂，再放入滚烫的开水煮1-2分钟，捞出，过凉水一个银耳饼，撕取部分，放碗中用冷水泡发半小时
待其完全舒展，除去根部深黄色根部，漂洗干净
再将木耳银耳捞出沥水，准备一个足够大的玻璃或陶瓷容器，将放凉的糖水倒入容器，并将萝卜木耳银耳放入，加入泡椒及适量泡椒水，加入姜蒜三勺白醋
芹菜条，将容器密封，放置冰箱12-24小时，就可以吃到酸爽脆萝卜啦，银耳口感较木耳更薄脆轻柔，喜欢的朋友们可以为夏日搭档准备起来啦