一、如何选择好的木耳？
看：首先看颜色。优质黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。
捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。若有霉味，说明木耳已受潮变质。
尝：正常的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾。
很多人也担心买回家的木耳会生虫，那么如何避免虫害呢？建议每次不要买太多，最好一次吃完，不要久存；实在有多余的，存放时要放在阴凉干燥处，防止受潮，可适量放一些花椒等天然除虫剂。
二、炝拌西兰花中木耳怎么选择？
西兰花要选新鲜的，木耳要选耳片有光泽且大小均匀，无明显碎片的。做法如下：
主料：西兰花200克，黑木耳30克。
辅料；小米椒3个，蒜5粒，油适量，盐适量。
1.将蒜、小米椒剁碎，备用。
2.西兰花理好后，切成小块；黑木耳提前泡发，洗净焯水备用。
3.西兰花焯水，焯水时放入几滴油和一匙盐，使西兰花保持翠绿色。
4.焯熟后，捞起备用。
5.锅中倒入少许油，烧热。
6.加入蒜末和辣椒末，煸出香味。
7.将混合了蒜末和辣椒末的油倒在西兰花上。
8.炝拌西兰花就做好了，拌均匀后即可食用。
三、如何选择正宗东北黑木耳？
你好，很高兴回答你的问题！关于挑选木耳归纳了以下几点，请参考。
一看：如何选择黑木耳，既然是黑木耳，首先就要从外观来分辨，好的木耳颜色呈乌黑色，表面有光亮感，耳背的颜色浅灰色，并且附有小绒毛，呈自然卷曲的状态。外形均匀大小基本一致。
二拿：好的木耳因为没有掺杂作假，拿起来是很轻盈的，有很多作假的木耳为了增重都掺杂淀粉，质量相比好的木耳要重很多。
三掰：好的木耳本身比较轻薄，是很容易掰开的，掰开时伴有清脆的响声。还有一种高品质的山木耳，肉很厚，掰起来相对吃力一些，假木耳的话由于掺杂了淀粉硅胶等，是很容易撕开的，遇到这种木耳还是不要买了。
四闻：用手抓一把木耳贴近闻一下，好的木耳是没有任何味道的，也没有某些专家所说的“清香”味。
五泡：好的木耳泡发后弹性十足，边面光泽，口感细腻有韧性，干湿比例1比13左右。
以上是我总结的一些挑选木耳的经验，请您参考。最后建议食用的农产品第一次买的时候少买一些，如果觉得品质好又好吃可以再买。
四、怎么用干木耳种木耳？
木耳生长在灌木枯枝上一种寄生物，只要湿度和温度相宜一年四季都能生长，现在人工种植的木耳以成为多地脱贫致富的项目，把灌木锯上约两米长晒干后插入水中通过灌木吸水，再放种菌，經常给浇水木耳就长出来了，看长到可收时就采下晒干及可。
五、鲜木耳怎么制作干木耳？
采收后的鲜木耳含水分多，如不及时制干，易造成腐烂变质。制干的方法有两种：一种是天气晴朗，光照充足，将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1-2天，达到制干程度。另一种是采收时下雨，可及时烘干。可利用烤棚或自建简易烤室，将鲜木耳摆在折子上，分层放好，烧炭水加温，温度不超过40℃为宜，若温度过高，易烤焦烤熟或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动，使其受热一致，干燥均匀。烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。
制干的黑木耳，应剔除碎片、杂物等，可以按大、中、小和好、中、差分装，或混装，采用无毒塑料袋装好，扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，贮藏在干燥通风室内。
六、黑木耳与毛木耳怎么鉴别？哪种木耳好些？
子实体腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，就是毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；子实体两面光滑、黑褐色、半透明的，就是黑木耳、当然是黑木耳要好的多。
七、黑木耳与毛木耳怎么鉴别？那种木耳好些？
子实体腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，就是毛木耳 、粗木耳（通称野木耳）；子实体两面光滑、黑褐色、半透明的，就是黑木耳、当然是黑木耳要好的多。
八、增重木耳和正常木耳怎么辨别？
增重木耳的特点
假黑木耳往往假，则由于太过漂亮;假黑木耳肉厚，耳片经常粘到一起，看起来肥大，用手去摸，则会觉得较重，且泡开后易破，有湿冷感，放到嘴中，则会出现腥味儿。此外在泡开时，黑木耳的水就会发黑。
真黑木耳的特点
真黑木耳肉大，朵片教薄，表层黝黑亮润，份量轻，有韧性，不易破，且放到嘴中咬合会出现香味儿。
九、木耳怎么写？
木耳写法：
木：横、竖、撇、捺；
耳：横、竖、竖、横、横、横
十、木耳怎么清洗？
干木耳清洗具体步骤如下：
第一步：在泡有木耳的水中加入面粉，然后反复的揉搓，倒掉揉搓的脏水。
第二步：用清水冲洗干净已经揉搓过的木耳。
第三步：洗干净的木耳放入清水中浸泡十五分钟后取出，即可放心烹饪了。