一、买木耳是椴木木耳好还是小碗木耳好?
小碗木耳好。
野生的木耳长在折断的椴木或柞木上，耳形成小单片，片薄。也就是小碗耳的最初叫法。耳小但营养高，木耳淳香，一小把便能泡发一小盆。
后期工人把木耳菌种植到椴木上，木耳长势。形成云朵状。耳形厚实片大，营养价值仅次于野生小碗耳。口感有嚼劲，泡发时，没有小碗耳出数。
二、木耳没嚼劲是好木耳吗？
首先，我们在挑选木耳时，尽量不要挑选连根的，那种木耳不管是口感还是营养价值都偏低；最好挑单片的，无根免摘的，这类的木耳口感和营养价值都偏高。
第二，要闻木耳的味道，如果木耳有一股刺鼻的味道，那这样的木耳最好不要购买，肯定经过化学处理了，好的木耳本身会带有淡淡的木料的味道。
第三，用手去捏：质量上乘的木耳，摸着很干，但用手去捏，不会轻易捏碎，反而会觉得很有弹性，如果木耳摸着很湿，或者一捏就碎，那这样的木耳最好少买，多半是袋装培植的木耳，其胶质偏低，泡开后也多是软哒哒的，吃起来也没有一点嚼劲。
第四，买回去的木耳泡开后，如果大小与之前的木耳差别不大，那我建议这样的木耳以后就不用买了。质量好的木耳，干湿比一般多在1:15左右，膨发率是很大的。
第五，好的木耳泡开后，摸着特别有韧性，胶质感十足，用手去捏、去撕，不会轻易破损的。
三、木耳泡发快是好木耳吗？
木耳泡发的快慢与它的质量无关。泡发用的水温决定泡发的快发。而判断木耳的好坏要
在购买木耳的时候，首先先闻一下它的味道，有没有霉味、酸味，用手捏一下看有没有清脆的声音，证明木耳有没有返津。
再一个就是看下它的颜色，面黑色一面灰色证明没有熏过是好的木耳。
四、木耳什么颜色好？
1、颜色，好黑木耳黑里晶莹剔透，被面看是偶一层白霜。假如看起来较为发乌又不清亮那便是做假的了。
2、尺寸，一般来说较为小，又匀称的比较好。
3、薄厚，秋季的黑木耳较为厚，初春的较为薄，如今大家都较为认秋季的，客观事实也是秋季的口味和成分都较为好一点。
辨别木耳真假的方法：
1、高品质的木耳是颜色黝黑并且有光泽度，容积轻；花瓣大；质量嫩；干躁而肉厚，结晶状碎渣；无发霉；蒂端没有木制。
2、高品质的木耳形象化表层打卷缩紧，叶薄并且没有详细的轮廊。黑泽而亮润，颜色匀称有一面展现深灰色。
3、高品质的木耳用力触碰会感觉干躁，无凹凸感。用嘴唇试着无一切臭味，在嘴中咬合后会出现雄浑的鲜香。
4、高品质的干木耳材质硬实；并且有延展性；用手指不容易弄碎，用牙也不易咬掉。
5、鉴别造假木耳用嘴唇尝一尝是清甜味还是盐味。用力来掂一掂木耳的净重。
五、木耳泡好脆的,煮好软的,是好木耳吗？
木耳泡起来就是脆脆的，但是你要煮的时间太长，当然是软啦，要掌握要想吃脆的，你就不要煮时间太长，过了烧开水放过点烫，一会儿拿起来再配菜一起炒，就是脆脆的了
六、通江木耳好还是青川木耳好？
青川木耳好。青川黑木耳具有朵大质厚，色泽深邃，细质滑美，柔而不腻，味道清香，无污染等诸多特点，被全国列为四川省的黑木耳生产发展基地县。
青川黑木耳色泽深、耳朵大、肉厚、有光亮感，质地鲜脆、滑嫩爽口。膨胀率高，干湿比最低可达1：15。总糖≥23%，蛋白质≥7%，质量等级达2级以上。
七、粗木耳好还是细木耳好？
细木耳与粗木耳营养价值是没有分别的。首先，粗木耳和细木耳都能拌凉菜，都能吃的。一般市面上肉厚的木耳价格会稍贵 一点。
炒菜的话用肉厚的木耳，不容易炒烂（前提是什么木耳都能用哦，如果你非要分的话，我就根据自己的一些经验来给你一点建议）
凉拌的话，就用细木耳就行，容易焯水，拌调料也容易有味道。
八、椴木耳好还是秋木耳好？
椴木木耳是用栎树椴木种植，一般以1米2左右的椴木树点上菌种，露天自然生长而成。椴木木耳一般是耳朵状，一片一片。当然椴木木耳营养价值比袋料种植要高，所以相对来说价格也要高些。
秋木耳是采用人工种植的方法，采用相关的配料，点上菌种，放置地上生长而成，产量高。秋木耳一般是花朵状，似一朵一朵，其营养价值低，其价格稍低。 椴树木耳，主要生长在中国东北部和南方少数地区。
由于质量好，成本高，产量少，每年产量有限，木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐营养丰富。
木耳味甘，具有很多药用功效。 能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，椴树木耳对多种癌症有预防的作用。
九、春木耳夏木耳秋木耳哪个好？
秋季木耳
一般认为秋季木耳品质更好一些。 普遍认为秋季木耳好,秋季木耳肉厚。 一般来说,秋季的木耳品质能好一些,但是秋季雨水多的话就不如春耳了。 秋木耳气温偏低,生长期较长,所以耳片比较厚,颜色比较深。
十、木耳泡后口感发脆是好木耳吗？
是好木耳。
发脆的一般是地耳。它主要生长在山丘平原的岩石、砂石、砂土、草地等，地耳的适应性比较强。地耳的结构非常简单，根本分不出根、茎、叶等，同时不会开花也不会结果，和海带、紫菜一样，同是一种蓝藻类植物。地耳含有丰富的营养价值，蛋白质含量高达22%，同时富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素，属于“美味八珍”。而且吃起来的口感甚佳。好像有木耳那种脆脆的感觉，但比木耳吃起来更加的嫩滑