一、面酱是面做的酱那？
面酱的味道是甜的。它是由面粉为主要材料，然后经过保温发酵制成的一种调味料，它的味道是甜中带咸的，可以做酱爆肉丁等等的菜肴，还可以直接用来吃。面相可以用来做担担面，也可以用来做干面。做面向要很好地控制温度和面粉的程度，还有发酵的时间。
二、怎么用面酱粉做面酱？
不存在面酱粉。
面酱是面粉发酵制作的。
面酱产于北方。先用水和面，上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。面酱又称甜酱，产于河北省保定市，属“保定三宝”之一，是北方面食中一种不可少的佐料。
三、木耳面正宗做法？
1、木耳面在做的时候放入适量的西红柿特别好吃，在做的时候要准备一个自然熟透的西红柿，还要准备适量香葱和泡发以后的木耳，再准备适量食用盐，食用油和生抽蚝油，另外还要准备适量的面条。
2、把准备好的木耳切成细丝，再把准备好的西红柿去掉表皮以后切成小丁，在炒锅中放食用油加热后放入葱末炒香，再放入西红柿炒出汤汁，随后把木耳入锅翻炒，放入生抽蚝油和食用盐，炒匀后加适量清水加热烧开，把面条入锅煮熟，加味精提味即可。
四、木耳大蒜酱怎样做？
材料: 辣椒50克，大蒜300克，木耳50克，八角茴香适量，黄豆酱适量
制作步骤
一，辣椒晾干切碎，烧干锅之后放植物油，放香叶、八角、花椒、小茴，用中火炸香后捞出
二，放木耳，葱末、姜末、蒜末，爆香后放辣椒，换成大火不停搅拌，大约要15分钟，等到咕嘟冒泡说明辣椒水分还有，一定要把辣椒的水分炒干
三，时间过去一半时放黄豆酱翻炒，水分快炒干时换中小火，剩最后5分钟时放盐、白糖、生抽翻炒，关火放凉装瓶。
五、香菇木耳酱怎样做？
干香菇 20克
干木耳 10克
豆瓣酱 一大勺
黄豆酱 两大勺
蚝油 一大勺
酱油 两大勺
油 适量
糖 一勺
豆豉 适量
香菇木耳酱（超下饭！）的做法步骤
第1步.干香菇洗净泡发，干木耳泡发。
第2步.香菇，木耳，豆豉，切碎备用。
第3步.热油锅，下豆豉炒香，下香菇，木耳煸炒。加入配料，继续翻炒。加入泡香菇的水（水量以没过香菇为止）煮至浓稠即可。
小贴士
水分不要收太干，留一点汁用来拌面吃也
六、洋葱木耳炒酱做法？
食材
(主料)李锦记XO酱一勺
(主料)蚝油适量
(主料)橄榄油半勺
(主料)干虾球一勺
(主料)干虾皮半勺
(主料)洋葱大半颗
(主料)木耳一把
(主料)北京青一小颗
(主料)葱 蒜适量
步骤
1.
准备食材
2.
油爆葱蒜 一半干虾球虾皮
3.
加上主食 就是一顿full meal啦
七、酱面做法？
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！
八、面酱密度？
一、曲法面酱
(一)原料配方
标准面粉105kg，水29．4～31．5kg，曲精粉1059，14．5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量。
(二)工艺流程
面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品
(三)操作要点
制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽；有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度。
九、面酱作用？
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。营养分析1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸
十、老面酱是什么酱？
面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。