一、为什么有些牛肝菌便宜？
牛肝菌的品种比较多，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌、红葱牛肝菌、红乳牛肝菌等种类
新鲜牛肝菌根据品质不同，不同年份，月份产量不同价格会有比较大的波动，新鲜美味牛肝菌上市时间一般为每年4月底-11月份，美味牛肝菌的价格也根据当年产量，品质不同价格不同，刚上市4月底5月初价格相对高一些，大概200-300元/公斤，高峰期5月底至8月，精品货大概120-180元/公斤，落潮期9-11月份150-200元/公斤。普通货一般价格会便宜一些，品质差货价格更便宜。
新鲜白葱牛肝菌上市时间为4月底至10月份，白葱牛肝菌价格根据当年产量，品质不同价格不同，刚上市4月底至5月初价格比较贵，价格大概为500-600元/公斤，随着产量逐渐上升，价格也会逐渐下降，6月中旬至7月底，精品新鲜白葱牛肝菌价格是最便宜的时间段，价格大概为200-300元/公斤。8-10月份价格大概在260-350元/公斤
新鲜黄牛肝菌上市时间为5月至11月份，每年刚上市5-6月份价格会比较贵，精品货400-600元/公斤，中期6月中旬到8月底高峰期价格一年当中最便宜，精品货200-300元/公斤，9-11月份，精品货260-350元/公斤.
新鲜黑牛肝菌上市时间为5月中旬至10月份，5月份至6月初新鲜黑牛肝价格比价贵，精品货一般在300-400元/公斤,6月中旬至8月精品黑牛肝菌价格大概200-300元/公斤，9-10月份，240-320元/公斤。普通货价格一般便宜一半左右，但虫会比较多一般占一半以上，精品货一般只有1/3。
新鲜红葱牛肝菌上市时间为4月初至10月份，刚上市新鲜红葱牛肝菌价格一般都很贵，精品货可以达到1300-1400元/公斤，品质差的也要400-500元/公斤，4月中旬到5月中旬，产量逐渐上升，价格也开始下降，精品货大概在700-800元/公斤，品质差的在200-300元/公斤
新鲜红乳牛肝菌上市时间为6-9月，不过新鲜红乳牛肝菌一般直接拿来做冰冻货干货，市面上新鲜红乳牛肝菌一般很少见，精品红乳牛肝菌价格一般为80-120元/公斤
二、牛肝菌采摘鉴别？
、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
三、怎么鉴别牛肝菌的新鲜度？
1、想要判断牛肝菌是否新鲜，大家可以先看牛肝菌的菌脚，如果牛肝菌的菌脚带有一些泥土或者杂草，说明是新鲜的，如果非常的光滑，就是后期加工的，如果出现菌脚腐烂的情况，说明已经不新鲜了。
2、另外想要判断牛肝菌是否新鲜大家还可以观察牛肝菌的干燥程度，如果牛肝菌微微湿润，但是挤压不会出水的，说明比较新鲜，一些会出水的牛肝菌或者比较干燥的牛肝菌都是泡水或者不太新鲜的。
四、牛肝菌红的好还是白的好？
白牛肝菌最好。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌种,而尤以白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在世界范围内都很著名,它的肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,广受大家欢迎,在我国云南就有种植,但是它需求最大的地方还是西欧,广泛出现在西餐中。
五、野生牛肝菌怎么看坏了？
有以下两种情况说明坏了：
1、发软、发霉、有异味
如果新鲜牛肝菌摸起来开始变软，那么就不能食用了，正常情况下的新鲜牛肝菌是硬硬的，不会是发软的， 如果摸起来发软，那么说明牛肝菌开始变质了；如果牛肝菌闻起来有异味、怪味，表面开始长白色或者青绿色的霉菌，那么都说明牛肝菌坏了。
2、变黏糊、生虫
如果新鲜牛肝菌的表面变得黏糊，摸着滑溜溜的且带着粘腻感，那么说明新鲜牛肝菌坏了；如果干品牛肝菌出现生虫的情况，例如小飞蛾那样的虫子，在干片牛肝菌上可以找到虫卵，那么都说明干牛肝菌坏了，不能食用。
六、红乳牛肝菌怎么辨别？
1.
看红乳牛肝菌的外形 色泽红艳,肉质细嫩似如牛肝,肉厚柄短,无虫害的新鲜红乳牛肝菌为佳;而干的红乳牛肝菌看是否完整,有没有虫洞,颜色是不是猪肝红色,泥沙少或者没有。
2.
看红乳牛肝菌的产地 红乳牛肝菌主要生长在云南,四川等地区,而其主产地是云南,云南出产的红乳牛肝菌品质更好。
3.
看红乳牛肝菌菌脚的软硬度 菌脚硬的牛肝菌一般质量都是比较高的！
七、牛肝菌是越大越贵吗？
牛肝菌不一定越大越好，太大的可能就老了，中等偏大的就可以了！
八、新鲜牛肝菌和干的牛肝菌哪个好？
鲜的牛肝菌口感更好，方便食用。干牛肝菌需要提前泡发，口感没有新的爽滑，然而两者营养,显然新鲜的要多好多,在晒干的过程,部分营养会流失和被破坏。
基本来说干牛肝菌的营养含量只有新牛柑橘的60%