一、见手青新鲜牛肝菌怎么清洗？
准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。
待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。
最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以
二、鲜牛肝菌炒之前要用开始焯一下吗?要焯多久？
菌类食材在食用前需要用热水焯一下，时间7分钟左右就可以了，不喜欢菌类的草腥味可以稍微焯久一点。
虽然新鲜牛肝菌美味好吃，但是清洗起来的时候，也不是一件易事。由于牛肝菌都是野生的，生长过程中粘附了许多的杂质、树叶、泥等，因此大家在泡水之前，一定要把菌子上的泥脚，树叶等杂质清洗干净，然后放入事先准备好的一盆淡盐水中去，浸泡10分钟左右的时间。
等牛肝菌浸泡淡盐水10分钟时间后，先别着急沥水分，可以用筷子迅速的搅拌，顺着同一个方向搅拌，把杂质都给甩出来，然后再过几遍清水，把杂质都去掉以后，就算是清洗干净了，在入锅之前把牛肝菌里面的水分挤干就可以了。
三、牛肝菌晒干的正确方法要不要洗？
不需要清洗。
如果将新鲜牛肝菌洗干净，再切片晒干，那么会导致牛肝菌在烘干的过程中出现发霉等情况，而且清洗过后的牛肝菌会含有大量的水分，会影响到牛肝菌的口感、味道，也会让牛肝菌含有的部分营养成分流失到水中。
新鲜牛肝菌在干制之前，正确的做法是将其菌脚上的泥脚用刀削去，然后处理干净表面的杂质即可，一般新鲜牛肝菌菌身比较光滑、质地也有点硬的那种，不是特别软，其表面的杂质一般不多，主要都是在泥脚上。这样处理好的新鲜牛肝菌就可以切片，然后统一用烘干机器烘干。
四、新鲜的牛肝菌怎么做？
食材明细 牛肝菌 红椒 蒜 西兰花杆 盐 教您素炒牛肝菌怎么做，如何做素炒牛肝菌才好吃做法：
1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。
2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.素炒牛肝菌的做法小贴士做法提示：ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.
五、新鲜牛肝菌要焯水吗？
新鲜牛肝菌是不需要焯水的，因为牛肝菌味道比较香浓，直接生煎吃是最好的，还能最大程度的保留其口感。牛肝菌先用温水浸泡30分钟，然后沥干水分后切成一定厚度的片状，锅中加入少量的食用油烧热，然后下锅用小火煎3分钟左右即可。
六、新鲜牛肝菌的家常做法王刚？
牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。
大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。
蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可！
七、黑牛肝菌的清洗方法？
黑牛肝菌是牛肝菌的一种，牛肝菌味道鲜美，已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴，黑牛肝菌也不例外，也是一道佳肴。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。
新鲜黑牛肝菌的清洗方法步骤 1、清除掉泥脚和杂质新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。 2、盐水浸泡处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。 3、流动水冲洗浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。
八、新鲜牛肝菌要焯水吗？
1、鲜牛肝菌需要焯水。
2、新鲜的牛肝菌在食用之前需要进行焯水工作，这样做的主要目的就是将牛肝菌里面的草腥味给去除掉，让其口感更加鲜美。
3、要是炒制牛肝菌食用的话，焯水之后还能缩短后续烹饪时间，让其更容易入味。